Резаные помидоры на зиму: пошаговые рецепты дольками с маслом и зеленью

Резаные помидоры на зиму готовятся дольками с маслом, чесноком и зеленью. Предлагаем два рецепта: классический со стерилизацией (на 2 л) и быстрый без стерилизации (на 1 л).

Рецепт 1: Помидоры дольками с чесноком и зеленью

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

• Помидоры — 2 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Лавровый лист — 4 шт.
• Черный перец горошком — 1 ч.л.
• Зелень (петрушка и/или укроп) — 30 г
• Острый стручковый перец — по вкусу
• Подсолнечное масло — 2 ст.л.

Для маринада:

• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. Банки и крышки простерилизуйте. Овощи и зелень вымойте и обсушите.
2. Лук нарежьте кольцами, помидоры — дольками (удаляя место крепления плодоножки), чеснок очистите, острый перец нарежьте колечками, зелень оставьте целыми веточками.
3. На дно стерильных банок положите чеснок, лавровый лист, черный перец горошком и острый перец.
4. Слоями уложите помидоры и лук, в середине банки сделайте слой зелени.
5. Залейте банки кипятком, оставьте на 10 минут, прикрыв крышками.
6. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус, доведите до кипения.
7. Горячим маринадом залейте помидоры, добавьте в каждую банку по 1 ст.л. масла.
8. Стерилизуйте заготовку в кипящей воде около 15 минут.
9. Закрутите крышки, переверните банки и укутайте одеялом до полного остывания.

Рецепт 2: Помидоры Пальчики оближешь без стерилизации

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Помидоры — 500 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 0,5 ч.л.
• Душистый перец горошком — 0,5 ч.л.
• Острый перец — 4 кружка (по вкусу)
• Лук репчатый — 80-100 г
• Петрушка/укроп — 0,5 пучка
• Растительное масло — 15 мл (1 ст.л.)

Маринад (на 1 банку):

• Вода — 500 мл
• Соль — 13 г
• Сахар — 27 г
• Уксус 70% — 2,5 мл

Приготовление:

1. Крупные помидоры нарежьте дольками, вырезая место крепления плодоножки.
2. В чистые стерилизованные банки уложите чеснок, лавровый лист, оба вида перца, половину лука кольцами.
3. Заполните банку до половины помидорами дольками, затем положите зелень, снова лук и помидоры, сверху — зелень.
4. Залейте кипятком, накройте стерильными крышками, оставьте на 15 минут.
5. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения, в конце влейте уксус.
6. Разлейте кипящий маринад по банкам, сверху долейте растительное масло.
7. Плотно закатайте банки, переверните и укутайте одеялом на 1-2 суток для медленного остывания.

Частые ошибки

• Использование непросушенных овощей. В рецептах прямо указано: «Овощи и зелень вымойте и обсушите». Лишняя вода может привести к помутнению рассола или бомбажу заготовки.
• Пропуск этапа укутывания. Оба рецепта требуют перевернуть банки и укутать их одеялом (до полного остывания или на 1-2 суток). Это обеспечивает процесс медленного остывания и дополнительной пастеризации.
• Нестерилизованные банки во втором рецепте. Несмотря на название «без стерилизации», оно относится только к процессу стерилизации наполненных банок в кипятке. Сами банки и крышки должны быть заранее простерилизованы (шаг 2).

FAQ

Нужно ли стерилизовать пустые банки для рецепта без стерилизации?
Да, обязательно. В инструкции четко указано: «В чистые стерилизованные банки уложите...». Отсутствие стерилизации тары недопустимо.

Можно ли заменить 9% уксус на 70% в первом рецепте?
В материале приведены строгие пропорции для разных видов уксуса. Для первого рецепта указан именно 9% уксус (50 мл). Для второго рецепта указан 70% уксус (2,5 мл). Соблюдайте указанные значения для каждого конкретного рецепта.

Какое масло лучше использовать?
В первом рецепте указано подсолнечное масло, во втором — растительное масло. Используйте рафинированное масло без яркого запаха, чтобы не перебить вкус томатов и зелени.