Лучшие рецепты резаных огурцов на зиму в томате без стерилизации

Резаные огурцы на зиму в томате без стерилизации получаются хрустящими при замачивании в ледяной воде и тщательной обработке тары. Три рецепта: с провариванием, горячей заливкой и с томатной пастой.

Рецепт 1: Салат с провариванием в томатном соке

В этом рецепте огурцы варятся прямо в густом томатном соке, благодаря чему отлично пропитываются вкусом помидоров.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Помидоры (сочные и зрелые) — 2 кг
• Растительное масло без запаха — 100 мл
• Сахар — 80 г (4 ст. л. без горки)
• Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
• Уксус 9% — 30 мл (2 ст. л.)

Приготовление:

1. Замочите целые огурцы в холодной воде на пару часов, чтобы они напитались влагой и получились максимально хрустящими.
2. Помидоры очистите от кожицы (можно обдать кипятком), вырежьте плодоножки и нарежьте произвольно.
3. Потушите томаты в кастрюле под крышкой 10–15 минут до мягкости, затем пробейте погружным блендером до однородного состояния.
4. Добавьте в томатное пюре соль, сахар и растительное масло, перемешайте.
5. Нарежьте огурцы не очень тонкими кружочками и отправьте их в кастрюлю к томатному соку.
6. Варите на среднем огне около 12 минут с момента закипания, пока огурцы не поменяют цвет с ярко-зеленого на оливковый.
7. Влейте уксус, перемешайте и сразу же разложите салат по заранее простерилизованным банкам до самого верха.
8. Герметично закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Рецепт 2: Хрустящие огурцы с горячей заливкой

Этот метод позволяет огурцам остаться максимально твердыми и хрустящими, так как они не варятся в томате, а заливаются кипящим маринадом. Для надежности в рецепте используется аспирин в качестве дополнительного консерванта.

Ингредиенты (на 5 литровых банок):

• Огурцы — 2,5 кг
• Помидоры — 2,5 кг
• Болгарский перец — 3 шт. (крупных)
• Острый перец — 1–2 шт. (по вкусу)
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 70 г (7 ст. л.)
• Сахар — 100 г
• Соль — 90 г (3 ст. л.)
• Уксус 9% — 100 г
• Аспирин — 2 таблетки
• На каждую литровую банку: 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 5 горошин черного перца, 2 гвоздики (по желанию)

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа для твердости.
2. С помидоров снимите кожицу, нарежьте их и вместе с очищенным болгарским и острым перцем пробейте в блендере.
3. Перелейте томатно-перечную массу в кастрюлю, доведите до кипения и проварите 20–25 минут.
4. Огурцы нарежьте кружочками толщиной 6–8 мм, сложите в кастрюлю и залейте крутым кипятком на 15–20 минут для прогрева.
5. В стерилизованные банки положите подготовленные специи.
6. Шумовкой достаньте прогретые огурцы и плотно уложите их в банки, перекладывая лавровым листом.
7. В проваренный томат добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, растительное масло и аспирин, прокипятите 1–2 минуты. В самом конце выключите плиту и влейте уксус.
8. Залейте огурцы в банках кипящим маринадом, помогая ножом выпустить пузырьки воздуха, и закатайте крышками. Укутайте банки до полного остывания для дополнительной самостерилизации.

Рецепт 3: Экспресс-салат с томатной пастой

Отличный вариант, если нет урожая свежих помидоров. Рецепт очень простой и рассчитан на большой объем.

Ингредиенты:

• Огурцы — 5 кг
• Томатная паста — 2 стакана
• Вода — 1,9 л
• Чеснок — 1 стакан (зубчиков)
• Масло подсолнечное — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус — 150 мл

Приготовление:

1. Разведите томатную пасту в воде, добавьте подсолнечное масло, сахар и соль.
2. Доведите смесь до кипения и дайте покипеть 5 минут.
3. Нарежьте огурцы кружочками толщиной 0,5–1 см, опустите их в кипящую томатную массу и варите 5 минут после повторного закипания.
4. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус, прокипятите еще 2 минуты.
5. Разложите горячий салат по простерилизованным банкам и закатайте.

Полезные советы для идеального хруста

Частые ошибки

• Использование нестерильной тары. Отказ от стерилизации в кастрюле с водой компенсируется только идеальной чистотой банок и крышек. Любая грязь приведет к вздутию.
• Пропуск замачивания. Без предварительного насыщения овощей ледяной водой огурцы потеряют упругость и станут мягкими при термообработке.
• Переваривание в томате. Варка огурцов в томатном соке дольше 12–15 минут разрушает структуру овоща, лишая заготовку хруста.

FAQ

Можно ли заменить свежий томатный сок томатной пастой в первом рецепте? Да, но пропорции воды и пасты нужно подбирать самостоятельно, чтобы получить густой, но текучий соус, аналогичный натуральному пюре, как в рецепте №3.

Зачем нужен аспирин во втором рецепте? Ацетилсалициловая кислота выступает дополнительным консервантом, предотвращая вздутие банок и порчу продукта при хранении без классической стерилизации.

Сколько хранятся такие заготовки? При тщательной стерилизации тары, соблюдении рецептуры и использовании уксуса банки хранятся в прохладном темном месте до 1–2 лет.