Резаные огурцы на зиму: пошаговые рецепты салатов и закусок кружочками

Резаные огурцы на зиму кружочками — это 4 проверенных рецепта хрустящих салатов и закусок. Здесь собраны классические маринованные варианты с зеленью и быстрые заготовки без стерилизации.

Классические маринованные резаные огурцы с зеленью

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 кг
• Лук репчатый — 3 шт.
• Чеснок — 6 зубков
• Петрушка — 1 пучок
• Зонтики укропа — 6 шт.
• Листья хрена — 1 шт.
• Перец душистый — 18 горошин
• Семена горчицы — 3 ч.л.

Для маринада:

• Вода — 1,5 л
• Сахар — 100 г
• Соль — 70 г
• Уксус 9% — 60 мл

Приготовление:

1. Огурцы замочите в холодной воде на несколько часов. Срежьте кончики и нарежьте кружочками.
2. Лук нарежьте колечками, чеснок — пластинками.
3. В стерилизованные банки положите зелень (петрушку, укроп, хрен), чеснок, горчицу и перец.
4. Плотно уложите кружочки огурцов, чередуя с луком и чесноком.
5. Залейте крутым кипятком, оставьте на 15 минут.
6. Слейте воду, добавьте в нее сахар и соль, доведите до кипения, влейте уксус.
7. Горячим маринадом залейте банки, закатайте, переверните и укутайте на сутки.

Острые огурцы кружочками с горчицей

Расчет на 2 полулитровые банки.

Ингредиенты:

• Огурцы — 500 г
• Лук — 50 г
• Вода — 600 мл
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Зерна горчицы — 1/2 ч.л.
• Перец горошком — 4 шт.
• Петрушка — 1 веточка

Приготовление:

1. Огурцы замочите в ледяной воде на 2–3 часа, затем нарежьте кружочками.
2. В стерилизованные банки положите лук, горчицу, перец и петрушку.
3. Наполните банки огурцами, встряхните для плотной укладки.
4. Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом.
5. Залейте огурцы маринадом и стерилизуйте 15 минут.
6. Закатайте крышками, переверните и укутайте на сутки.

Салат из резаных огурцов без стерилизации

Ингредиенты:

• Огурцы — 3 кг
• Петрушка — 30 г
• Чеснок — 100 г
• Сахар — 200 г
• Соль — 3 ст.л.
• Уксус — 155 мл
• Растительное масло — по 1 ст.л. на банку

Приготовление:

1. Огурцы нарежьте кружочками, зелень измельчите, чеснок пропустите через пресс.
2. Смешайте все ингредиенты с сахаром, солью и уксусом, оставьте на 12 часов, чтобы овощи дали сок.
3. Разложите салат по стерилизованным банкам, добавив в каждую по столовой ложке растительного масла.
4. Закройте крышками.

Маринованный салат с острым перцем и морковью

Ингредиенты:

• Огурцы — 4 кг
• Лук — 4 шт.
• Морковь — по вкусу
• Острый перец — по вкусу
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус — 200 г
• Растительное масло — 200 г
• Петрушка и укроп — по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы, лук, морковь и острый перец нарежьте кружочками.
2. Смешайте все овощи, добавьте сахар, зелень, уксус и растительное масло.
3. Перемешайте и оставьте на несколько часов.
4. Разложите закуску по банкам, стерилизуйте и закатайте крышками.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли: приводит к помутнению рассола и размягчению огурцов.
• Пропуск этапа замачивания: без вымачивания в холодной воде огурцы теряют хруст и могут стать пустотелыми внутри.
• Нарушение пропорций уксуса: уменьшение количества уксуса повышает риск взрыва банок, а увеличение делает заготовку излишне кислой.

FAQ

Можно ли заменить 9% уксус на уксусную эссенцию?
Да, но требуется строгий пересчет пропорций: 1 ч.л. эссенции (70%) заменяет 8 ч.л. 9% уксуса.

Почему огурцы получились мягкими?
Скорее всего, были использованы переросшие плоды с крупными семенами, либо их недостаточно долго вымачивали в холодной воде перед нарезкой.

Сколько хранятся заготовки без стерилизации?
Салаты без стерилизации необходимо хранить в прохладном темном месте (погреб или холодильник), где они сохраняют свои свойства до 6–8 месяцев.