5 проверенных рецептов первых блюд на каждый день

Поскольку единого стандарта нет, мы собрали проверенные рецепты первых блюд от кулинарных платформ. В статье — 5 базовых вариантов с граммовками и временем, чтобы быстро выбрать обед.

Классический борщ

• Порций: 6
• Общее время: ~2 часа
• Сложность: средне

Ингредиенты:

• Говядина на кости — 500 г
• Картофель — 300 г
• Капуста белокочанная — 300 г
• Свёкла — 200 г
• Морковь — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист, соль, чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сварите бульон из говядины (около 1,5 часов), мясо достаньте и нарежьте.
2. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. Отправьте в кипящий бульон.
3. Морковь и свёклу натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками. Обжарьте лук и морковь на масле, добавьте свёклу и томатную пасту. Тушите 10 минут.
4. Переложите зажарку в суп, добавьте измельчённый чеснок, лавровый лист, соль и перец. Варите 5 минут.

Куриный суп с лапшой

• Порций: 4
• Общее время: ~40 минут
• Сложность: легко

Ингредиенты:

• Куриные бёдра — 400 г
• Вода — 2 л
• Картофель — 200 г
• Морковь — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Яичная лапша — 100 г
• Соль, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите курицу 20 минут, снимая пену. Достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте.
2. В бульон добавьте нарезанный картофель, тёртую морковь и лук. Варите 10 минут.
3. Верните мясо в кастрюлю, всыпьте лапшу. Варите ещё 5 минут. Посолите, добавьте зелень.

Домашний рассольник

• Порций: 5
• Общее время: ~1,5 часа
• Сложность: средне

Ингредиенты:

• Свиные рёбрышки или говядина — 400 г
• Перловая крупа — 100 г
• Солёные огурцы — 200 г
• Картофель — 300 г
• Морковь — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Рассол от огурцов — 100 мл
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Перловку промойте и отварите отдельно до полуготовности (около 30 минут).
2. Сварите мясной бульон (около 1 часа). Добавьте нарезанный картофель и перловку.
3. Огурцы нарежьте соломкой. Обжарьте лук и морковь, добавьте огурцы и рассол. Тушите 10 минут.
4. Переложите зажарку в суп, добавьте лавровый лист. Варите 5 минут.

Гороховый суп с копченостями

• Порций: 6
• Общее время: ~2 часа (плюс замачивание)
• Сложность: легко

Ингредиенты:

• Колотый горох — 300 г
• Копчёные рёбрышки — 400 г
• Картофель — 300 г
• Морковь — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Горох замочите в холодной воде на 4–8 часов.
2. Отварите копчёные рёбрышки 30 минут, добавьте промытый горох. Варите 1 час до разваривания гороха.
3. Добавьте нарезанный картофель.
4. Обжарьте лук и морковь, переложите в суп. Варите 15 минут. Посолите и поперчите.

Быстрый овощной суп-пюре

• Порций: 4
• Общее время: ~30 минут
• Сложность: легко

Ингредиенты:

• Кабачок — 300 г
• Брокколи — 200 г
• Картофель — 200 г
• Лук репчатый — 100 г
• Сливки 10% — 200 мл
• Вода или бульон — 1 л
• Сливочное масло — 20 г
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле растопите масло, спассеруйте нарезанный лук.
2. Добавьте нарезанные кабачок, картофель и соцветия брокколи. Залейте водой.
3. Варите 15 минут до мягкости овощей.
4. Пюрируйте суп блендером до однородности. Влейте тёплые сливки, посолите и прогрейте 2 минуты, не доводя до кипения.

Хранение и заморозка

Большинство супов можно готовить на 2–3 дня вперёд и хранить в холодильнике в закрытой таре.

Не все первые блюда одинаково переносят заморозку:

• Хорошо замораживаются: гороховый суп и борщ. После разморозки они сохраняют вкус и текстуру.
• Не замораживаются: свежие овощные супы-пюре. При оттаивании их структура расслаивается, а овощи теряют форму.

Частые ошибки

• Слишком раннее добавление лапши. Если засыпать лапшу в начале варки, она разварится и впитает весь бульон. Добавляйте её за 5 минут до конца.
• Солить горох до варки. Соль уплотняет оболочку бобовых. Солите гороховый суп только после того, как горох полностью разварился.
• Отсутствие кислоты для свёклы. Если не добавить томатную пасту или лимонный сок при тушении свёклы, борщ потеряет яркий красный цвет и станет бурым.

FAQ

Можно ли замораживать овощной суп-пюре? Нет, супы-пюре на основе свежих овощей (кабачок, брокколи) после разморозки теряют однородную текстуру и расслаиваются. Для заморозки лучше выбирать борщ или гороховый суп.

Как ускорить приготовление борща? Чтобы сократить время варки с 2 часов до 1 часа, замените говядину на кости куриным мясом или используйте готовый бульон, а овощи закладывайте в уже кипящую основу.

Что делать, если горох не разваривается? Убедитесь, что вы используете колотый горох, а не цельный. Если суп уже посолен, соль мешает варке — добавьте кипятка и варите дольше без добавления соли.