Как приготовить зеленые супы: рецепты щей, борща и супа-пюре

Проверенные рецепты зеленых супов — это классические щи со щавелем, зеленый борщ и крем-суп из шпината. Ниже даны точные пропорции и пошаговые инструкции для приготовления всех трех блюд дома.

Классические зеленые щи

Хотя традиционные щи варят из квашеной капусты, в контексте зеленых супов речь идет о весенне-летних щах со свежей зеленью — щавелем или крапивой.

Ингредиенты:

• мясной бульон или вода — 2 л;
• щавель — 500 г;
• картофель — 3-4 шт.;
• яйца — 2-3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• свежая зелень, сметана для подачи.

Пошаговое приготовление:

1. Отварите картофель в кипящем бульоне до полуготовности.
2. Щавель тщательно переберите и промойте, удалив жесткие стебли, иначе суп будет горчить. Нарежьте.
3. Приготовьте зажарку из мелко нарезанного лука и тертой моркови.
4. Добавьте зажарку в кастрюлю, следом всыпьте щавель.
5. Варите не более 2-3 минут. Длительное кипячение разрушает цвет, и суп становится серо-бурым.
6. Яйца сварите вкрутую отдельно. При подаче нарежьте их прямо в тарелку или подайте отдельно.

Зеленый борщ со щавелем

Зеленый борщ отличается от классического красного наличием щавеля, крапивы или шпината вместо свеклы. Основа остается традиционной: мясной бульон, картофель, капуста, зажарка и зелень. Кислоту в этом блюде дает именно щавель, а не томатная паста.

Ингредиенты:

• мясной бульон — 2 л;
• капуста свежая — 200 г;
• картофель — 3 шт.;
• щавель — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• зелень, сметана для подачи.

Пошаговое приготовление:

1. В кипящий бульон добавьте нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Варите до готовности овощей.
2. Сделайте зажарку из лука и моркови.
3. Переберите и промойте щавель, удалите жесткие стебли и мелко нарежьте.
4. Выложите зажарку и щавель в кастрюлю.
5. Проварите 2-3 минуты и снимите с огня.
6. Обычно при подаче добавляют сметану или йогурт — это балансирует кислоту щавеля и улучшает усвоение железа из зелени.

Суп-пюре из зелени

Этот суп готовится из шпината, щавеля, брокколи или смеси зелени. Овощи отвариваются, а затем измельчаются до однородности. Часто добавляются сливки или молоко для кремовой текстуры.

Ингредиенты:

• шпинат и щавель (или брокколи) — 500 г;
• картофель — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• сливки или молоко — 200 мл;
• соль, специи по вкусу;
• сухарики для подачи.

Пошаговое приготовление:

1. Отварите картофель и лук в небольшом количестве воды или бульона до мягкости.
2. За 5 минут до конца варки добавьте промытую зелень (шпинат, щавель или соцветия брокколи).
3. Слейте лишнюю жидкость, оставив немного для регулировки густоты.
4. Измельчите массу погружным блендером прямо в кастрюле — так меньше потерь и проще мыть посуду.
5. Влейте сливки или молоко, прогрейте суп, не доводя до кипения.
6. Подавайте горячим, дополнив сухариками.

Частые ошибки

• Длительное кипячение щавеля. Если варить зеленые щи или борщ со щавелем дольше 3 минут, он потеряет яркий цвет и станет серо-бурым.
• Игнорирование подготовки зелени. Жесткие стебли щавеля дают супу горечь, а необработанная крапива может обжечь.
• Отсутствие баланса кислоты. Щавель дает сильную кислоту. Если суп получился слишком кислым, можно добавить немного сахара или пищевой соды на кончике ножа.

FAQ

Можно ли использовать замороженный щавель? Да, замороженный щавель полностью подходит для супа. Его не нужно предварительно размораживать, добавляйте его сразу в кипящий бульон.

Чем зеленый борщ отличается от красного? В зеленом борще вместо свеклы и томатной пасты используется щавель, крапива или шпинат. Именно они, а не томатная паста, дают блюду характерную кислинку и зеленый цвет.

Как исправить, если суп получился слишком кислым? Если щавель дал избыточную кислоту, добавьте в суп немного сахара или щепотку пищевой соды на кончике ножа, чтобы нейтрализовать вкус.