Лучшие рецепты заготовок с укропом и солью на зиму: пропорции и технология

Основные рецепты заготовок с укропом и солью на зиму — огурцы холодным и горячим способами, томаты в соку. Пропорции: 40–60 г соли на 1 кг для ферментации, 20–30 г на 1 л воды для маринада.

Выбор соли и укропа

Для любых заготовок используйте только каменную соль крупного помола без добавок. Йодированная соль придает овощам горечь и размягчает их, делая заготовку непригодной.

Обычно зонтики укропа содержат эфирные масла, которые работают как натуральный консервант и придают характерный аромат. Для заготовок лучше брать укроп в фазе цветения или образования семян. Зелень (листья) дает меньше аромата и быстрее портится. Если зонтиков нет, можно использовать семена укропа (1 чайная ложка на банку), но аромат будет менее выраженным.

Холодная засолка огурцов

Ингредиенты на 1 литр воды:

• 2 столовые ложки соли (с горкой);
• зелень укропа (зонтики и стебли);
• чеснок;
• листья смородины, вишни и хрена.

Технология:

1. Уложите специи и зелень на дно емкости.
2. Заполните емкость огурцами.
3. Залейте рассолом комнатной температуры.
4. Срок готовности — 3–5 дней.

При холодном брожении рассол может помутнеть — это нормально для молочнокислого процесса. Однако если появился неприятный запах или плесень, продукт испорчен и употреблять его нельзя.

Горячее маринование огурцов

Ингредиенты на 1 литр воды:

• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 100 мл уксуса 9% (стандарт в РФ; если у вас другая концентрация, пропорции необходимо пересчитать).

Технология:

1. На дно стерилизованной банки положите укроп (зонтики), перец горошком и лавровый лист.
2. Плотно уложите огурцы.
3. Залейте кипящим маринадом.
4. Банки стерилизуются 10–15 минут после закипания воды в кастрюле.
5. Герметично закатайте. Хранятся при комнатной температуре до 1 года.

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

• Плотные помидоры;
• Веточки укропа и зубчики чеснока;
• Вариант 1 (рассол): 1 ст. л. соли на 1 л кипятка;
• Вариант 2 (томатный сок): 20–30 г соли на 1 л сока.

Технология:

1. Плотные помидоры наколите у плодоножки.
2. Уложите в банки вместе с веточками укропа и чесноком.
3. Залейте кипящим рассолом или кипящим томатным соком с солью.
4. Стерилизация банок обязательна для длительного хранения при комнатной температуре.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли. Вызывает горечь и размягчение овощей. Нужна только обычная каменная соль.
• Замена зонтиков свежей зеленью. Молодые листья укропа не дают нужного аромата и быстро скисают. Используйте только семенные головки (зонтики).
• Хранение холодного засола в тепле. Огурцы, залитые рассолом комнатной температуры без уксуса и стерилизации, обязательно нужно держать в холоде (+2…+6°C).
• Игнорирование признаков порчи. Вздутие крышки у маринованной банки, неприятный запах или плесень — прямой признак того, что продукт употреблять нельзя.

FAQ

Что делать, если рассол помутнел? При холодном брожении помутнение нормально — это признак молочнокислого процесса. Но если рассол помутнел в банке с горячим маринадом и уксусом, или появился неприятный запах, плесень, вздулась крышка — продукт испорчен, есть его нельзя.

Чем заменить зонтики укропа, если их нет? Можно использовать сухие семена укропа из расчета 1 чайная ложка на банку, но аромат готовой заготовки будет менее выраженным.

Почему нельзя использовать йодированную соль для засолки? Йод придает овощам горечь и размягчает их ткань, из-за чего заготовка теряет хрусткость и вкус. Для консервации подходит только каменная соль крупного помола без добавок.