Проверенные рецепты супов и борща для семьи на каждый день

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱5 мин

Рецепты супов и борща для семьи включают классический борщ, куриный суп с лапшой, рассольник, гороховый суп и щи. Все блюда рассчитаны на 4–6 порций и готовятся от 1 до 2,5 часов.

Оглавление

Базовые рецепты: состав, время и шаги

Все пропорции указаны на кастрюлю объемом 3–4 литра (4–6 порций).

1. Классический борщ

Время: 2–2,5 часа. Ингредиенты: говядина на кости 500 г, свекла 2 шт., капуста 300 г, картофель 3 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., томатная паста 2 ст. л., чеснок 2 зубчика, лавровый лист, соль, перец. Приготовление:

  1. Сварите бульон из говядины (1,5–2 часа), мясо достаньте и нарежьте.
  2. В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель.
  3. Лук и морковь пассеруйте на масле, добавьте тертую свеклу и томатную пасту, тушите 10 минут.
  4. В кастрюлю к картофелю добавьте нашинкованную капусту.
  5. Через 10 минут переложите в суп зажарку и вареное мясо.
  6. В самом конце добавьте измельченный чеснок, лавровый лист и зелень.

2. Куриный суп с лапшой

Время: 1–1,5 часа. Ингредиенты: курица целиком или части 500 г, картофель 3 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., вермишель 100 г, зелень, соль. Приготовление:

  1. Сварите бульон из курицы (40–60 минут). Птицу достаньте, разберите на кусочки.
  2. В бульон добавьте картофель и морковь, нарезанные кубиками.
  3. Через 10 минут всыпьте вермишель и верните мясо в кастрюлю.
  4. Варите еще 5 минут до готовности лапши.

3. Рассольник

Время: 1,5–2 часа. Ингредиенты: говядина или курица 400 г, картофель 3 шт., соленые огурцы 3 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., перловка 100 г, огуречный рассол 0,5 стакана, зелень. Приготовление:

  1. Заранее отварите перловку до мягкости (около 40 минут).
  2. Сварите мясной бульон, добавьте нарезанный картофель.
  3. Лук и морковь пассеруйте, добавьте нарезанные соломкой огурцы и тушите 5 минут.
  4. Переложите в суп отваренную перловку и огуречную зажарку.
  5. Влейте рассол, прогрейте 2 минуты и снимите с огня.

4. Гороховый суп

Время: 2–2,5 часа. Ингредиенты: копчености или свинина 400 г, горох 300 г, картофель 3 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., соль. Приготовление:

  1. Замочите горох в холодной воде на 2 часа (или на ночь).
  2. Сварите бульон с мясом.
  3. Добавьте размоченный горох, варите до полного размягчения (40–60 минут).
  4. Всыпьте нарезанный картофель.
  5. Пассеруйте лук и морковь, добавьте зажарку в суп за 5 минут до конца варки.

5. Щи из свежей капусты

Время: 1,5–2 часа. Ингредиенты: говядина 500 г, капуста 400 г, картофель 2 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., томатная паста 1 ст. л., зелень, сметана. Приготовление:

  1. Сварите говяжий бульон (1,5–2 часа).
  2. Добавьте нарезанный картофель и нашинкованную капусту.
  3. Пассеруйте лук, морковь и томатную пасту до мягкости.
  4. Переложите зажарку в щи за 10 минут до готовности.

Секреты варки бульона и подачи

Как сделать борщ красным: свекла теряет цвет при длительной термической обработке. Обязательно пассеруйте свеклу с томатной пастой и добавляйте зажарку в борщ в самом конце. После этого не давайте супу сильно кипеть, достаточно просто прогреть его.

  • Выбор мяса: для насыщенного бульона используйте говядину на кости. Для диетических и быстрых вариантов подойдет курица целиком или ее части.
  • Правила варки: закладывайте мясо в холодную воду. Как только вода закипит, тщательно снимите пену. После этого убавьте огонь до минимума и варите под крышкой — бульон останется прозрачным.
  • Закладка овощей: добавляйте картофель и другие овощи только после того, как бульон полностью готов и мясо вынуто. Это предотвратит их разваривание и сохранит форму.

Подавайте горячие супы со сметаной, свежей рубленой зеленью и черным хлебом.

Хранение и заморозка

Супы хранятся в холодильнике в закрытой емкости 2–3 дня.

Замораживать супы можно, но строго без картофеля и сметаны. При заморозке картофель меняет свою структуру, становится водянистым и невкусным. Замораживайте только бульон с мясом и овощами, а свежий картофель добавляйте при повторном разогреве.

Адаптация для детей и экономия

  • Детское меню: чтобы адаптировать рецепт под детей, уменьшите количество специй и лаврового листа. Овощи можно нарезать мельче и варить чуть дольше, чтобы они стали мягче.
  • Экономия: дорогую говядину в борще и щах можно заменить на курицу или индейку. Вместо свежих овощей не в сезон используйте замороженные овощные смеси — это сохранит бюджет без потери пользы.

Частые ошибки

  1. Одновременная закладка картофеля и капусты. Капуста варится быстрее картофеля. Если положить их вместе, картофель останется твердым, а капуста превратится в кашу. Всегда добавляйте капусту через 10–15 минут после картофеля.
  2. Сильное кипение бульона. Если варить бульон на большом огне, он помутнеет и приобретет неприятный привкус. После снятия пены огонь нужно сразу убавить.
  3. Отсутствие кислоты для свеклы. Если просто натереть свеклу и бросить в борщ, он станет бурым. Томатная паста или капля уксуса/лимона при тушении свеклы закрепляют ее красный цвет.

FAQ

Можно ли замораживать суп с картофелем? Нет, картофель при заморозке разрушается и после оттаивания становится рыхлым и водянистым. Замораживайте суп без картофеля, а при разогреве добавляйте свежий.

Почему борщ становится оранжевым или желтым? Свекла теряет свой пигмент при длительной варке. Чтобы сохранить цвет, добавляйте зажарку со свеклой и томатной пастой в конце приготовления и не кипятите суп после этого.

Как быстро сварить горох для супа? Обязательно замачивайте горох в холодной воде на несколько часов или на ночь. Если времени нет, используйте колотый горох — он варится в два раза быстрее цельного.