Рецепты пирогов и десертов со сливами: шарлотка и торт из New York Times
Рецепты пирогов и десертов со сливами включают простую шарлотку (1 кг слив, 8 яиц, 2 стакана муки, выпекать при 180°C около 1 часа) и культовый NYT Plum Torte от Marian Burros (12 фиолетовых слив, 1/2 чашки масла, 1 чашка муки, выпекать при 175°C 45-60 минут). Оба рецепта проверены, с точными пропорциями и пошаговыми инструкциями.
Оглавление
Простая шарлотка со сливами
Классическая шарлотка со сливами готовится быстро и не требует сложных ингредиентов. Пирог получается с золотисто-коричневой корочкой и видимыми половинками слив.
Ингредиенты:
- 1 кг крупных спелых слив
- 8 яиц
- 1.5-2 стакана сахара
- 2 стакана муки (260 г)
- Разрыхлитель
- Ваниль
- Цедра лимона (по желанию)
Приготовление:
- Взбейте яйца с сахаром до пышной пены
- Добавьте муку с разрыхлителем, аккуратно перемешайте
- Выложите сливы в форму
- Залейте тестом
- Выпекайте при 180°C около 1 часа
Шарлотку не стоит есть горячей — можно обжечься горячим сливовым соком. Подавайте слегка теплой или остывшей.
Для шарлотки выбирайте спелые и плотные сливы, не слишком сочные, чтобы пирог не потек при выпекании.
Легендарный NYT Plum Torte от Marian Burros
Original Plum Torte публиковался в New York Times ежегодно в сентябре с 1983 по 1989 год. После прекращения публикации читатели выражали такое недовольство, что рецепт стал по-настоящему культовым.
Ингредиенты:
- 3/4-1 чашка сахара
- 1/2 чашки размягченного сливочного масла
- 1 чашка муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- Щепотка соли
- 2 яйца
- 12 фиолетовых слив (разрезать пополам и удалить косточки)
- 1 ч.л. корицы
- 1 ст.л. сахара + лимонный сок для посыпки
Приготовление:
- Смешайте масло с сахаром до кремообразной консистенции
- Добавьте яйца, перемешайте
- Всыпьте муку с разрыхлителем и солью
- Выложите тесто в форму (густое тесто нужно распределять, а не выливать)
- Сверху разложите половинки слив кожей вверх
- Посыпьте корицей с сахаром
- Выпекайте при 350°F (175°C) 45-60 минут
Оригинальный рецепт рекомендует итальянские сливы (prune plums), но подойдут любые спелые фиолетовые сливы.
Сахар можно уменьшить до 3/4 чашки, если сливы очень сладкие. Для извлечения нежного пирога лучше использовать разъемную форму (springform pan).
NYT Plum Torte получается плотным и влажным, с фиолетовыми сливами, посыпанный корицей. Выпекать можно в форме 8, 9 или 10 дюймов (20-25 см), время выпекания варьируется в зависимости от размера формы.
Подача и хранение десертов
NYT Plum Torte:
- Подавайте теплым или комнатной температуры
- Можно дополнить ванильным мороженым или взбитыми сливками
- Храните 1 день при комнатной температуре или до 4 дней в холодильнике
Шарлотка со сливами:
- Подавайте слегка теплой или остывшей
- Не ешьте горячей из-за риска ожога горячим соком
Проверка готовности для обоих пирогов: зубочистка должна выходить чистой из центра пирога.
Частые ошибки
При приготовлении шарлотки:
- Использование слишком сочных слив — пирог получается мокрым и не пропекается
- Подача горячей — риск обжечься горячим сливовым соком
При приготовлении NYT torte:
- Попытка вылить тесто вместо распределения — тесто густое, его нужно размазывать по форме
- Использование неразъемной формы — можно повредить нежный пирог при извлечении
- Неправильная проверка готовности — обязательно проверяйте зубочисткой в центре
FAQ
Можно ли использовать другие сливы для NYT torte? Да, оригинальный рецепт рекомендует итальянские сливы (prune plums), но подойдут любые спелые фиолетовые сливы.
Как уменьшить сахар в рецепте NYT torte? Сахар можно уменьшить до 3/4 чашки, если сливы очень сладкие.
Какую форму лучше использовать для NYT torte? Лучше всего разъемная форма (springform pan) диаметром 8, 9 или 10 дюймов (20-25 см), чтобы не повредить нежный пирог при извлечении.
Сколько хранится NYT Plum Torte? Пирог можно хранить 1 день при комнатной температуре или до 4 дней в холодильнике.