Простые рецепты изделий из фарша на сковороде: шницели, фрикадельки, штрудли и тортильи
Рецепты изделий из фарша на сковороде — это быстрый ужин без духовки. Шницели жарят по 3–4 минуты, фрикадельки тушат 10–15 минут, штрудли готовят 15–20 минут, а тортильи — по 2–3 минуты.
Оглавление
Базовые принципы и безопасность
Недостаточно прожаренный фарш может содержать бактерии (сальмонелла, кишечная палочка). Это правило относится ко всем рецептам.
Горячее масло может вызвать ожоги при неаккуратном обращении. Будьте осторожны на этапе обжарки.
Для получения корочки сковорода должна быть разогрета до среднего-сильного огня, масло добавляется перед выкладыванием изделий. Сковорода с антипригарным покрытием требует меньше масла. Внутренняя температура должна достигать 71°C для свиного и говяжьего фарша и 74°C для куриного.
Параметры приготовления блюд из фарша
| Блюдо | Состав и форма | Время термической обработки |
|---|---|---|
| Шницель | Фарш (свинина/говядина или курица), лук, яйцо, панировочные сухари, специи. Плоские котлеты. | Обжариваются по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. |
| Фрикадельки | Шарики из фарша диаметром 2–3 см. | Обжариваются, затем тушатся в томатном или сливочном соусе 10–15 минут. |
| Штрудли | Тесто (мука, яйца, вода/молоко) с начинкой из обжаренного фарша с луком. Рулет, нарезанный кусочками. | Тушатся в бульоне или соусе 15–20 минут. |
| Тортилья | Готовые лепёшки, наполненные обжаренным фаршем с овощами и сыром. Складываются пополам. | Поджариваются на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. |
Время приготовления зависит от толщины изделий: тонкие шницели (0,5 см) жарятся быстрее толстых (1,5 см). Для проверки готовности разрежьте одно изделие: мясо должно быть полностью пропечено, без розового цвета.
Шницель из фарша
Чтобы шницели не разваливались, фарш нужно хорошо вымесить и отбить. Для сочности в фарш можно добавить натёртый кабачок или замоченный в молоке хлеб. Формируйте плоские котлеты и обжаривайте на разогретой сковороде до готовности.
Фрикадельки в соусе
Фрикадельки будут мягче, если в фарш добавить немного воды или льда. После первоначальной обжарки переложите шарики в соус и тушите под крышкой до полной готовности мяса.
Штрудли с фаршем
Штрудли лучше готовить из свежеприготовленного теста, покупное слоёное тесто не подходит. Раскатайте тесто, выложите обжаренный фарш с луком, сверните рулетом, нарежьте на кусочки и тушите в бульоне или соусе.
Тортилья с фаршем
Тортильи можно заменить лавашом, если нет доступа к мексиканским лепёшкам. Наполните лепёшку обжаренным фаршем с овощами и сыром, сложите пополам и прогрейте на сухой сковороде до расплавления сыра и хруста корочки.
Частые ошибки
- Изделия разваливаются на сковороде. Фарш недостаточно хорошо вымешан и отбит.
- Фрикадельки получились сухими. В фарш не была добавлена вода, лёд или натёртый кабачок для сочности.
- Тесто для штрудлей рвётся или не пропекается. Использовано покупное слоёное тесто вместо свежеприготовленного.
- Мясо внутри осталось сырым. Сковорода не была достаточно разогрета, или изделия сделаны слишком толстыми (более 1,5 см).
FAQ
Как проверить готовность фарша без кулинарного термометра? Разрежьте одно из изделий пополам. Мясо должно быть полностью пропечено, без розового цвета и прозрачного сока.
Чем заменить мексиканские тортильи? Если нет доступа к готовым лепёшкам, их можно заменить обычным тонким лавашом.
Сколько можно хранить готовые изделия из фарша? Остывшие изделия можно хранить в холодильнике до 2 дней.