Простые рецепты из лаваша с вкусными начинками

Иван Корнев·28 сентября 2026·⏱5 мин

Эти проверенные рецепты из лаваша помогут быстро приготовить сытное блюдо. Четкие пропорции и пошаговые инструкции гарантируют отличный результат с первой попытки.

Оглавление

Ленивые хачапури на сковороде

Время приготовления: 20 минут подготовка + 20 минут жарка на слабом огне под крышкой.

Ингредиенты:

  • Тонкий лаваш – 2 шт.
  • Сулугуни – 200 г
  • Творог зернистый – 100 г
  • Сыр твердый – 150 г
  • Масло сливочное – 20 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Кефир (или мацони) – 150 мл
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Смешайте зернистый творог, натертые сулугуни и твердый сыр.
  2. Добавьте яйцо, кефир, соль и перец. Перемешайте до однородности. Замена мацони на обычный кефир является стандартной и рабочей практикой для российских условий.
  3. Выложите начинку на листы лаваша, сверните их конвертом или рулетом.
  4. Растопите сливочное масло на сковороде.
  5. Жарьте на слабом огне под крышкой по 10 минут с каждой стороны, чтобы сыр внутри успел полностью расплавиться.

Треугольники с сыром и зеленью

Время приготовления: 25 минут. Выход: 10–12 шт.

Ингредиенты:

  • Лаваш тонкий прямоугольный – 1 шт. (200 г)
  • Сыр твердый или полутвердый – 300 г
  • Зелень (укроп или петрушка) – 30 г
  • Майонез или сметана – 2–3 ст. л.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Соль – 0,25 ч. л.
  • Перец – 0,25 ч. л.
  • Растительное масло – 50–70 мл

Приготовление:

  1. Натрите сыр на мелкой терке, мелко порубите зелень и пропустите чеснок через пресс.
  2. Смешайте сыр, зелень, чеснок, майонез (или сметану), соль и перец.
  3. Нарежьте лаваш на полосы. Выложите начинку на край полосы и сверните треугольником, подворачивая края.
  4. Разогрейте растительное масло на сковороде.
  5. Жарьте треугольники по ~1 минуте на среднем огне с каждой стороны до золотистой корочки.

Конвертики с курицей и сыром

Время приготовления: 40 минут (включая варку курицы 25–30 минут). Выход: 12–16 шт.

Важно для безопасности: Риск пищевого отравления минимален, но существует при использовании сырого куриного филе, если время последующей жарки (2–3 минуты) окажется недостаточным. Данный рецепт нивелирует этот риск, требуя предварительной полной варки курицы в течение 25–30 минут.

Ингредиенты:

  • Куриное филе (сырое) – 350 г (или 250 г уже готового)
  • Сыр – 150 г
  • Лаваш тонкий прямоугольный – 2 шт. (200 г)
  • Яйцо – 2 шт. (для кляра)
  • Майонез – 2–3 ст. л.
  • Зелень и салатный лук – по 30 г
  • Чеснок – 1–2 зубчика
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Перец – 0,5 ч. л.
  • Подсолнечное масло – 100 мл

Приготовление:

  1. Отварите куриное филе до полной готовности (25–30 минут), затем остудите и мелко нарежьте или разберите на волокна. Использование уже вареной или копченой курицы вместо сырой сокращает общее время приготовления с 40 до 15 минут.
  2. Смешайте курицу, натертый сыр, майонез, рубленую зелень, лук, измельченный чеснок, соль и перец.
  3. Нарежьте лаваш на квадраты или прямоугольники. Выложите начинку и сверните плотные конвертики.
  4. Взбейте яйца вилкой. Обмакните каждый конвертик во взбитое яйцо. Обжарка с яйцом дает более мягкую и сытную текстуру, тогда как обжарка без яйца (просто на масле) дает более хрустящую корочку.
  5. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяности.

Секреты идеальной жарки

Для гарантированного успеха при работе с тонким армянским лавашем (который является стандартом и широко доступен во всех российских сетевых магазинах, таких как «Пятерочка», «Магнит», «Лента», и на маркетплейсах) учитывайте следующие правила:

Риски при жарке:

  1. Риск ожога: возможны брызги горячего масла при опускании изделий в сковороду, особенно если на поверхности лаваша осталась лишняя влага или начинка слишком жидкая.
  2. Риск пригорания и порчи блюда: жарка на слишком сильном огне приводит к быстрому подгоранию лаваша до того, как прогреется и расплавится начинка внутри.
  • Если лаваш сухой: и ломается при сворачивании, слегка сбрызните его водой из пульверизатора или накройте влажным кухонным полотенцем на 2–3 минуты до начала сборки.
  • Чтобы начинка не вытекала: длину полоски лаваша следует делать в 2–3 раза больше ее ширины, а края подворачивать максимально плотно.
  • Температурный режим: жарить изделия с сырной начинкой необходимо на среднем или слабом огне и желательно под крышкой, чтобы сыр внутри успел расплавиться до того, как лаваш снаружи подгорит.
  • Выбор основы: грузинский пышный лаваш для данных рецептов не подходит из-за своей толщины и текстуры.

Частые ошибки

  1. Лаваш рвется при сворачивании. Причина: излишняя сухость листа. Решение: увлажните его водой или подержите под влажным полотенцем 2–3 минуты.
  2. Начинка вытекает на сковороду. Причина: слишком короткие полоски лаваша или неплотно подвернутые края. Решение: соблюдайте пропорцию длины к ширине (2–3 к 1) и плотно запечатывайте конвертики.
  3. Лаваш сгорел, а сыр внутри холодный. Причина: слишком сильный огонь. Решение: убавьте огонь до слабого или среднего и обязательно используйте крышку для равномерного прогрева.

FAQ

Можно ли использовать грузинский пышный лаваш для этих рецептов? Нет, грузинский пышный лаваш не подходит из-за своей толщины и текстуры. Для данных рецептов стандартом является тонкий армянский лаваш (прямоугольный или круглый).

Чем можно заменить мацони в рецепте хачапури? Обычным кефиром. Эта замена прямо указана как стандартная и рабочая практика для российских условий, так как кефир легко доступен в любых сетевых магазинах.

Как сделать корочку более хрустящей? Откажитесь от кляра из яйца. Обжарка изделий просто на растительном масле без обмакивания в яйцо дает более хрустящую корочку, в то время как яйцо делает текстуру более мягкой и сытной.