Домашний маргарин и заменители масла какао: проверенные рецепты
Рецепты домашнего маргарина и масла какао создают натуральные аналоги без добавок. Маргарин делают из молока и растительных жиров, а масло какао заменяют кокосовым, маслом ши или сливочным 1:1.
Рецепты домашнего маргарина
1. Маргарин на основе молока и масел
- Ингредиенты: 400 г охлажденного молока (жирностью около 1%), рафинированное подсолнечное масло и мягкое сливочное масло.
- Приготовление: Охлажденное молоко и растительное масло необходимо смешать блендером на максимальных оборотах. Затем в получившуюся эмульсию небольшими порциями вводится мягкое сливочное масло, после чего масса взбивается до однородности.
2. Безлактозный (веганский) маргарин
- Ингредиенты: 100 г оливкового масла (первого холодного отжима) и 90 г кокосового масла.
- Приготовление: Кусочки кокосового масла помещаются в чашу блендера, где смешиваются с оливковым. Полученную смесь нужно перелить в подходящую емкость и дать ей полностью застыть в холодильнике.
3. Маргарин на сале
- Ингредиенты: 1 литр молока, 1,5 кг чистого свежего свиного сала, 80 г растительного масла и один яичный желток.
- Приготовление: Ингредиенты перерабатываются и тщательно взбиваются, в результате чего текстура готового продукта начинает сильно напоминать классическое сливочное масло или твердый маргарин.
4. Эмульгированный маргарин на животном жире
- Ингредиенты: 400 г животного жира, около 470 г растительного масла и соевый лецитин.
- Приготовление: Жиры растапливаются и смешиваются с лецитином, который выступает в роли эмульгатора, связывающего водную и жировую фазы.
Заменители масла какао своими руками
В пищевой промышленности заменители масла какао (CBR) представляют собой сложные искусственные стеарины, которые получают из пальмового, пальмоядрового, кокосового и других растительных масел. Воссоздать их точную химическую формулу в домашних условиях невозможно, однако для кулинарных целей (например, для велюра, глазури или шоколада) отлично подойдут следующие натуральные альтернативы:
| Заменитель | Пропорция | Лучшее применение | Особенность |
|---|---|---|---|
| Кокосовое масло | 1:1 | Домашняя глазурь | Низкая температура плавления, требует хранения в холодильнике |
| Масло ши (карите) | По рецепту | Корпусные десерты, велюровые покрытия | Плотная текстура, хорошо стабилизирует массу |
| Сливочное масло | По рецепту | Мягкий домашний шоколад из какао-порошка | Добавлять только в базу, остывшую до 35°C |
Десерты и шоколад на основе кокосового масла обязательно нужно хранить в холодильнике из-за его низкой температуры плавления.
Сливочное масло (для мягкого домашнего шоколада) Если вы готовите шоколадную массу из какао-порошка, растопленное какао-масло можно заменить качественным сливочным маслом. Для этого, когда шоколадная база остынет до 35°C, в нее добавляют мягкое сливочное масло и снова пробивают блендером до получения гладкой эмульсии.
Частые ошибки
- Нагрев шоколадной базы выше 35°C перед добавлением сливочного масла. Это приводит к расслоению эмульсии и потере гладкой текстуры.
- Хранение глазури на кокосовом масле при комнатной температуре. Из-за низкой температуры плавления кокосового масла такой десерт быстро потеряет форму и растает.
- Попытка воссоздать точную химическую формулу промышленных заменителей (CBR). В домашних условиях это невозможно, используются только натуральные альтернативы с похожими свойствами.
FAQ
Можно ли сделать точную копию промышленного заменителя масла какао дома?
Нет, промышленные заменители (CBR) — это сложные искусственные стеарины. Дома используются только натуральные альтернативы: кокосовое масло, масло ши или сливочное масло.
В какой пропорции заменять масло какао кокосовым?
Кокосовое масло используется в пропорции 1:1 вместо масла какао, например, для приготовления домашней глазури.
Какую температуру должна иметь шоколадная база перед добавлением сливочного масла?
Шоколадная база должна остыть до 35°C. После добавления мягкого сливочного масла массу нужно пробить блендером до получения гладкой эмульсии.