Топленое и ароматизированное масло: рецепты и правила использования
Рецепты блюд с использованием топленого и ароматизированного масла дают новые вкусы. Гхи не содержит лактозы и казеина, выдерживает ~250°C. Ароматные масла настаивают при 60-80°C.
Оглавление
Приготовление и свойства базовых масел
Риск возгорания при перегреве любого масла выше температуры дымления. Не нагревайте масла сверх их предела.
Топленое масло (гхи) не содержит лактозы и казеина, поэтому подходит людям с непереносимостью молочных продуктов. Его высокая температура дымления (~250°C) делает его идеальным для жарки и выпечки. Срок хранения гхи при комнатной температуре составляет до 3 месяцев, в холодильнике — до года. Гхи можно купить готовым в магазинах здорового питания или крупных супермаркетах России, цена варьируется от 300 до 800 рублей за 200-300 г.
Для приготовления гхи дома: сливочное масло нужно топить на медленном огне 20-30 минут, пока не отделится молочная сыворотка и не появится ореховый аромат, затем процедить через марлю.
Ароматизированное масло можно приготовить самостоятельно, настаивая базовое масло на травах, специях, чесноке или цитрусовых при температуре 60-80°C в течение 30-60 минут.
Риск развития ботулизма при неправильном хранении ароматизированных масел с чесноком, луком или свежими травами при комнатной температуре более 2 часов. Храните такие масла строго в холодильнике.
Ароматизированные масла на основе чеснока или свежих трав хранятся в холодильнике не более 1-2 недель. Если нет времени на настаивание, альтернатива домашнему ароматизированному маслу — добавить специи непосредственно в блюдо в конце приготовления.
Рецепты с топленым маслом гхи
Благодаря высокой температуре дымления и отсутствию молочного белка, гхи подходит для следующих блюд:
- Индийская дал (чечевичный суп).
- Жареный рис по-азиатски.
- Выпечка песочного теста.
- Приготовление стейков на сковороде.
Рецепты с ароматизированным маслом
Ароматизированные масла используются для финишной отделки и придания вкуса готовым блюдам:
- Чеснок + оливковое масло для пасты.
- Розмарин + сливочное масло для картофеля.
- Лимонная цедра + оливковое масло для салатов.
- Перец чили + масло для пиццы.
Частые ошибки
- Использование ароматизированного масла с чесноком или травами для длительной жарки при высоких температурах. Это приводит к горечи и потере аромата.
- Хранение масел с добавлением чеснока, лука или свежих трав при комнатной температуре более 2 часов, что создает риск ботулизма.
FAQ
Можно ли использовать гхи для выпечки? Да, высокая температура дымления и отсутствие лактозы с казеином делают гхи идеальным для выпечки, в том числе песочного теста.
Сколько хранится домашнее ароматизированное масло? Масла на основе чеснока или свежих трав хранятся в холодильнике не более 1-2 недель.
Чем заменить ароматизированное масло, если нет времени? Можно добавить специи непосредственно в блюдо в конце приготовления.