Рецепты аджики в разных объемах: пропорции на 1, 2 и 3 кг помидоров
Точные канонические пропорции томатной аджики не имеют единого стандарта, поэтому ниже приведены усредненные и проверенные рецепты аджики в разных объемах, которые вы можете корректировать по вкусу. Классическая абхазская аджика не содержит помидоров — это паста из острого перца, чеснока, соли и специй. Рецепты с помидорами — это адаптированная «домашняя» или «кавказская» версия, популярная в России. Базовое соотношение на 1 кг помидоров: 0,5–1 кг болгарского перца, 0,1–0,3 кг острого, 100–150 г чеснока, 1–2 ст. л. соли и специи.
Оглавление
Базовые пропорции ингредиентов
Для приготовления используйте только крупную не йодированную соль. Болгарский перец лучше брать красный — он даёт сладость и красивый цвет. Острый перец регулируйте по вкусу: для мягкой аджики берите 50–100 г на 1 кг помидоров, для острой — 200–300 г.
Таблица пропорций аджики
| Объем помидоров | Болгарский перец | Острый перец | Чеснок | Соль | Специи* |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 кг | 0,5–1 кг | 0,1–0,3 кг | 100–150 г | 1–2 ст. л. | 1–2 ч. л. |
| 2 кг | 1–2 кг | 0,2–0,6 кг | 200–300 г | 2–4 ст. л. | 2–4 ч. л. |
| 3 кг | 1,5–3 кг | 0,3–0,9 кг | 300–450 г | 3–6 ст. л. | 3–6 ч. л. |
*Специи: хмели-сунели, кориандр молотый, зира, паприка.
Технология приготовления вареной аджики
Раздражение кожи и глаз при работе с острым перцем: обязательно используйте перчатки при очистке и нарезке, не трогайте лицо.
- Подготовка: овощи прокрутите через мясорубку или измельчите блендером.
- Варка: добавьте соль и специи. Варите на медленном огне 40–60 минут до загустения. Время варки зависит от желаемой консистенции: чем дольше варить, тем гуще получится аджика.
Ожог паром при варке: работайте в проветриваемом помещении, включите вытяжку и не наклоняйтесь над кастрюлей.
- Добавление чеснока: чеснок добавляйте в конце варки или после выключения огня, чтобы сохранить аромат.
- Фасовка: для долгого хранения банки и крышки должны быть стерилизованы. Аджика разливается по банкам горячей.
Если аджика получилась слишком жидкой, можно уварить её дольше или добавить томатную пасту из расчета 1–2 ст. л. на 1 кг помидоров.
Приготовление сырой аджики без варки
Альтернативный вариант — сырая аджика. Все ингредиенты измельчите, смешайте с солью и оставьте на несколько часов.
Отравление при неправильном хранении сырой аджики: такую заготовку нельзя хранить при комнатной температуре. Разлейте аджику по банкам и храните только в холодильнике не более 2–3 недель.
Частые ошибки
- Недостаточно соли. Типичная ошибка, из-за которой аджика может закиснуть при хранении. Минимум соли — 1 ст. л. на 1 кг помидоров.
- Раннее добавление чеснока. Если бросить чеснок в начале варки, он потеряет свой характерный аромат и вкус.
- Использование йодированной соли. Йод может негативно повлиять на вкус и процесс брожения заготовки.
FAQ
Можно ли использовать зеленый или желтый болгарский перец? Можно, но красный перец предпочтительнее, так как он дает заготовке необходимую сладость и красивый насыщенный цвет.
Почему аджика забродила в банке? Скорее всего, было добавлено недостаточно соли (меньше 1 ст. л. на 1 кг помидоров), либо банки и крышки были недостаточно хорошо простерилизованы.
Как спасти слишком жидкую аджику? Продолжите уваривать массу на медленном огне до испарения лишней влаги или добавьте 1–2 столовые ложки томатной пасты на каждый килограмм использованных помидоров.