Пошаговый рецепт супа с кабачком, капустой и свеклой

Единого канона для этого блюда нет, но проверенный рецепт классического супа с кабачком, капустой и свеклой гарантирует отличный результат. На 4–6 порций потребуется 25–35 минут после закипания.

Ингредиенты и пропорции

Для приготовления 4–6 порций овощного супа подготовьте следующий набор продуктов:

• Кабачок: 300–400 г
• Капуста: 200–300 г
• Свекла: 1–2 средних корнеплода (200–300 г)
• Картофель: 2–3 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Лук репчатый: 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка овощей. Молодой кабачок можно не чистить от кожуры, зрелый — обязательно очистите. Нарежьте картофель кубиками, капусту нашинкуйте, кабачок нарежьте небольшими брусочками.
2. Варка основы. В кипящую воду положите картофель и свеклу (если готовите без зажарки). Варите 10–15 минут до полуготовности.
3. Зажарка. Для насыщенного вкуса сделайте зажарку: натрите сырую свеклу на терке и потушите её с нарезанным луком и тертой морковью на растительном масле. Это поможет сохранить яркий цвет свеклы.
4. Закладка оставшихся овощей. Добавьте в кастрюлю капусту и кабачок. Варите ещё 10–15 минут.
5. Финал. Переложите готовую зажарку в суп. Если вы не использовали свеклу в зажарке, её можно предварительно отварить отдельно и добавить в кастрюлю на этом этапе.

Подача и советы

• Специи и соль. Солите суп строго в конце приготовления, чтобы овощи не стали жёсткими.
• Кислинка. Для баланса вкуса в конце варки добавьте 1 ст. л. томатной пасты или лимонного сока.
• Консистенция. Если суп получается слишком густым, просто разбавьте его кипятком или горячим бульоном.
• Сервировка. Подавайте блюдо горячим, обязательно добавьте в тарелку сметану и посыпьте свежей зеленью (укропом, петрушкой).

Частые ошибки

• Ранняя закладка кабачка. Кабачок нужно добавлять в конце варки, иначе он разварится в кашу и испортит текстуру супа.
• Слишком раннее добавление соли. Если посолить воду в начале, овощи будут вариться дольше и могут остаться жёсткими.

FAQ

Как сохранить яркий цвет свеклы? Натрите её сырой и потушите с луком и морковью на растительном масле, либо добавьте в конце варки 1 ст. л. лимонного сока. Кислая среда фиксирует пигмент.

Можно ли не делать зажарку? Да, если вы не хотите использовать масло, свеклу можно просто предварительно отварить отдельно в кожуре, очистить, натереть и добавить в суп в конце.

Что делать, если суп получился слишком густым? Просто разбавьте его кипятком или дополнительным бульоном до нужной вам консистенции, после чего дайте прокипеть 1–2 минуты.