Простой рецепт шоколадных кексов и маффинов на кефире без духовки
Проверенный рецепт шоколадных кексов и маффинов на кефире дает пышную выпечку в силиконовых формочках без духовки. Тесто готовится быстро, а выпекается в мультиварке, СВЧ или на плите.
Оглавление
Ингредиенты и замес теста
Для базового теста потребуются следующие пропорции:
- Мука: 200–250 г
- Сахар: 100–150 г
- Какао-порошок: 30–50 г (лучше использовать алкализованный голландский для насыщенного цвета и вкуса)
- Кефир: 200–250 мл
- Яйца: 2 шт.
- Растительное масло: 50–80 мл (или сливочное масло 80–100 г)
- Разрыхлитель: 1–2 ч.л.
- Соль: щепотка
- Ванилин: по вкусу
- Добавки (по желанию): 50–70 г шоколадных капель или кусочков шоколада.
Кефир должен быть комнатной температуры или слегка подогретым, но не горячим — это обеспечит лучшую реакцию с разрыхлителем. Если кефир кислый, добавьте 0,5 ч.л. соды вместо части разрыхлителя для дополнительной пышности. Для более влажной текстуры часть масла можно заменить натуральным йогуртом или сметаной.
Используйте только формочки с маркировкой «пищевой силикон» и температурной стойкостью до 220–250°C. Изделия низкого качества без маркировки могут выделять вредные вещества при нагреве. Также соблюдайте осторожность, чтобы избежать ожогов при работе с горячей посудой, мультиваркой и микроволновкой.
Силиконовые формочки не требуют смазывания маслом перед заполнением тестом. Для легкого извлечения готовой выпечки их можно слегка присыпать мукой или какао-порошком.
Приготовление в мультиварке
Тесто выкладывают в силиконовые формочки и устанавливают в чашу мультиварки. Формочки расставляют по дну чаши, не накладывая их друг на друга.
В моделях популярных брендов (Redmond, Polaris, Philips, Tefal) выбирают один из режимов:
- «Выпечка»: 40–50 минут.
- «Мультиповар»: 120–130°C на 40–45 минут.
После завершения программы дайте маффинам остыть 5–10 минут перед извлечением из формочек.
Приготовление в микроволновке
Формочки с тестом помещают в микроволновку.
- Мощность: 600–800 Вт.
- Время: 3–5 минут на один маффин (зависит от размера формочки и точной мощности СВЧ).
Важно не передержать выпечку: при перегреве маффины в микроволновке быстро становятся резиновыми.
Приготовление на плите
Можно использовать метод «водяной бани» или кастрюлю с толстым дном.
- Силиконовые формочки с тестом ставят в кастрюлю, на дно которой налито небольшое количество воды.
- Кастрюлю плотно накрывают крышкой.
- Готовят на медленном огне 20–30 минут.
Как и при использовании мультиварки, после приготовления дайте кексам остыть 5–10 минут, чтобы они легче отошли от стенок.
Как проверить готовность Готовность любого маффина или кекса проверяется деревянной шпажкой: проткните центр выпечки, если шпажка выходит сухой — блюдо готово.
Частые ошибки
- Слишком жидкое тесто. Это происходит из-за разного процента жирности кефира. Если тесто получилось жидким, добавьте в него 1–2 ст.л. муки.
- Резиновая текстура маффинов. Типичная ошибка при приготовлении в микроволновке — превышение времени нагрева.
- Тесто плохо поднимается. Использование холодного кефира напрямую из холодильника. Кисломолочная основа должна быть комнатной температуры или слегка теплой.
FAQ
Нужно ли смазывать силиконовые формочки маслом перед выпечкой? Нет, качественный пищевой силикон не требует смазывания. Однако для подстраховки и более легкого извлечения формочки можно слегка присыпать мукой или какао.
Как сделать текстуру кексов более влажной и мягкой? Замените часть растительного или сливочного масла в рецепте на натуральный йогурт или сметану. Также добавьте в тесто горсть шоколадных капель.
Можно ли готовить в мультиварке сразу много маффинов? Да, в чашу можно установить несколько формочек одновременно. Главное правило — расставлять их по дну в один слой, не ставя одну на другую, чтобы горячий воздух циркулировал свободно.