Быстрый рецепт малосольных огурцов в пакете с чесноком

Рецепт малосольных огурцов в пакете с чесноком готовит закуску за 2-4 часа. На 1 кг огурцов: 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 3-5 зубчиков чеснока и пучок укропа. Всё смешивают в прочном пакете.

Подготовка ингредиентов и пакета

Для быстрого и равномерного просаливания важно правильно выбрать продукты и тару:

• Огурцы. Берите небольшие, крепкие, желательно с пупырышками (корнишонного типа). Летние грунтовые огурцы дают лучший хруст, чем тепличные зимние. Если плоды крупные, разрежьте их вдоль пополам или на четвертинки.
• Чеснок. Понадобится 3–5 зубчиков. Нарежьте их пластинками или раздавите плоской стороной ножа.
• Зелень. Используйте свежий укроп обязательно с зонтиками и стеблями — они дают больше аромата, чем одни листья. Пучок должен быть объемным.
• Специи. Соль берите обычную поваренную крупного помола, строго не йодированную. Для дополнительного аромата добавьте 1–2 лавровых листа и 5–7 горошин черного перца.
• Пакет. Тара должна быть максимально прочной, чтобы не порваться при встряхивании. Идеально подходит пакет с зип-локом. Если используете обычные фасовочные пакеты, вложите один в другой для надежности.

Пошаговый процесс приготовления

1. Смешивание. Поместите подготовленные огурцы, чеснок, укроп, соль, сахар, лавровый лист и перец в пакет.
2. Формирование рассола. Воду добавлять не нужно: при контакте с солью огурцы выделяют собственный сок, этого достаточно для образования рассола.
3. Встряхивание. Плотно завяжите пакет (или закройте зип-лок), выпустив лишний воздух. Интенсивно встряхните его, чтобы соль и сахар равномерно распределились.
4. Засолка. Оставьте пакет при комнатной температуре на 2–4 часа. Альтернативный вариант — убрать в холодильник на ночь.
5. Контроль. Каждые 30–60 минут встряхивайте пакет для равномерного просаливания. Если через час вы заметили, что огурцы выделили мало сока, допустимо добавить 1–2 ст. ложки холодной воды.
6. Проверка готовности. Через 2–4 часа попробуйте огурец. Если он кажется слишком твердым, оставьте его еще на 1–2 часа. Для ускорения процесса крупные плоды можно слегка наколоть вилкой в нескольких местах перед засолкой.

Хранение и подача

Готовые малосольные огурцы переложите в контейнер или оставьте в том же пакете, но обязательно уберите в холодильник. Хранить их можно не более 2–3 дней. После этого срока они продолжают солиться и могут стать пересоленными.

Частые ошибки

• Измельчение чеснока в кашицу. Чеснок нужно только резать или слегка давить. Мелко рубленный или пропущенный через пресс чеснок даст неприятную горечь.
• Добавление воды сразу. Вода разбавит натуральный огуречный сок. Добавлять 1–2 ст. ложки холодной воды можно только если через час своего сока выделись критически мало.
• Использование йодированной соли. Йодированная соль и соль мелкого помола не дадут нужного хруста и могут испортить текстуру огурцов.
• Длительное хранение при комнатной температуре. Если передержать огурцы в тепле сверх 4 часов без остановки процесса в холоде, они пересолятся и станут мягкими.

FAQ

Сколько по времени готовятся малосольные огурцы в пакете? При комнатной температуре они просаливаются за 2–4 часа. Если оставить их в холодильнике на ночь, процесс займет больше времени, но огурцы получатся такими же вкусными и хрустящими.

Почему в рецепте не нужно добавлять воду? Воду добавлять не нужно, так как при контакте с солью огурцы выделяют собственный сок — этого достаточно для образования рассола. Если через час сока мало, допускается добавить 1–2 ст. ложки холодной воды.

Как ускорить процесс засолки крупных огурцов? Крупные огурцы лучше разрезать вдоль пополам или на четвертинки. Также для ускорения процесса их можно слегка наколоть вилкой в нескольких местах перед тем, как убрать в пакет.