Пошаговый рецепт классического грузинского супа харчо с фото

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Классический харчо — это грузинский суп на основе говядины с рисом, грецкими орехами, ткемали и хмели-сунели. Ниже — проверенный рецепт с фото, чтобы блюдо получилось аутентичным.

Оглавление

Ингредиенты и подготовка

Все продукты легко найти в обычных российских супермаркетах («Магнит», «Пятерочка», «ВкусВилл») или на рынках.

Что понадобится:

  • Говядина на кости (грудинка, ребра) — 500–700 г.
  • Рис (круглозерный) — 100–150 г.
  • Лук репчатый — 2–3 шт.
  • Чеснок — 4–6 зубчиков.
  • Грецкие орехи (очищенные) — 100–150 г.
  • Ткемали или томатная паста — 2–3 ст. л.
  • Хмели-сунели — 1–2 ч. л.
  • Свежая кинза — 1 пучок.
  • Острый перец — по вкусу.
  • Лавровый лист, соль — по вкусу.

Фото сырых ингредиентов: говядина на кости, круглозерный рис, грецкие орехи, специи и свежая кинза

Если оригинальный соус ткемали недоступен, его можно заменить томатной пастой с добавлением небольшого количества лимонного сока или уксуса для необходимой кислинки. Хмели-сунели продается повсеместно в отделе специй.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Варка бульона Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Обязательно снимайте пену. Варите 1,5–2 часа до полной мягкости мяса.

Фото процесса: кастрюля с кипящим бульоном, снятие пены с поверхности

Шаг 2. Подготовка риса и лука Рис тщательно промойте до прозрачной воды. Лук мелко нарежьте и пассеруйте на сковороде до золотистости.

Фото процесса: мелко нарезанный и пассерованный до золотистого цвета репчатый лук

Шаг 3. Добавление основных ингредиентов В готовый бульон добавьте промытый рис. Варите 15–20 минут. Затем введите пассерованный лук. За 10 минут до конца варки добавьте ткемали (или томатную пасту), толченые грецкие орехи, хмели-сунели, лавровый лист, соль и острый перец.

Фото процесса: суп в кастрюле с насыщенным красно-коричневым цветом бульона после добавления всех ингредиентов

Грецкие орехи лучше растолочь в ступке или блендере до состояния мелкой крошки, а не в пыль. Так они отдадут вкус, но не превратят суп в кашу.

Шаг 4. Финальные штрихи и подача Мелко нарубите чеснок и кинзу. Добавьте их в кастрюлю сразу после выключения огня. Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут. При подаче перелейте суп в глубокую тарелку. При хорошем дневном свете должен быть виден насыщенный цвет бульона и текстура ингредиентов. Сверху обязательно добавьте веточку свежей кинзы для контраста.

Фото финальной подачи: глубокая тарелка с харчо, видны кусочки мяса, рис и свежая кинза сверху

Частые ошибки

  • Добавление картофеля. В классическом харчо картофеля нет. Его присутствие превращает блюдо в «советскую адаптацию», а не в классику.
  • Плохо промытый рис. Если не промыть рис до прозрачной воды, бульон станет мутным.
  • Разваренный рис. Рис должен сохранять форму, а консистенция супа не должна быть слишком густой.

FAQ

Можно ли сократить время приготовления? Обычно время варки можно сократить, используя скороварку или мультиварку в режиме «Тушение»/«Суп». В этом случае мясо будет готово за 40–50 минут.

Как и сколько хранить харчо? Харчо становится вкуснее на следующий день, когда специи полностью раскрываются. Хранить готовый суп в холодильнике можно до 3 дней.