Аутентичный рецепт классического супа шурпа с бараниной

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Рецепт классического супа шурпа с бараниной готовится 2–2,5 часа на 6–8 порций. Это традиционное среднеазиатское блюдо с прозрачным бульоном, крупными кусками мяса и овощей под зирой и кориандром.

Оглавление

Ингредиенты для шурпы

Для приготовления 6–8 порций традиционного супа потребуется следующий набор продуктов:

  • Баранина: 500–700 г. Если использовать ребра или грудинку, суп получится более жирным и наваристым; если вырезку — более легким.
  • Лук репчатый: 2–3 шт.
  • Морковь: 2–3 шт.
  • Картофель: 4–5 шт.
  • Помидоры: 3–4 шт. (допустимо заменить на 2 ст. л. томатной пасты).
  • Болгарский перец: 2 шт.
  • Чеснок: 3–4 зубчика.
  • Зелень: кинза, петрушка, укроп.
  • Специи: зира (кумин), кориандр, черный перец, лавровый лист.

Баранину можно заменить говядиной, однако в этом случае блюдо уже не будет классической шурпой.

Пошаговая технология приготовления

Ключевые особенности классической шурпы — прозрачный бульон, крупные куски ингредиентов и насыщенный вкус. Чтобы добиться такого результата, овощи необходимо закладывать последовательно, ориентируясь на время их готовности.

  1. Варка бульона. Мясо положите в холодную воду. При закипании обязательно снимите пену, чтобы бульон остался прозрачным. Варите баранину 1,5–2 часа до полной мягкости.
  2. Первая закладка овощей. Через 30–40 минут после закипания мяса добавьте в кастрюлю лук и морковь.
  3. Вторая закладка. Картофель закладывается за 20–25 минут до конца варки.
  4. Третья закладка. Помидоры и болгарский перец добавьте за 10–15 минут до готовности.
  5. Специи и соль. Соль обычно добавляют в конце варки, иначе мясо может стать жестким. Зиру лучше предварительно растереть в ладонях или слегка обжарить на сухой сковороде для раскрытия аромата, после чего добавить в суп вместе с кориандром, черным перцем и лавровым листом.
  6. Настаивание. Готовое блюдо должно настояться 15–20 минут под закрытой крышкой перед подачей.

Подача и особенности блюда

Шурпу подают горячей, обязательно сопровождая свежими лепешками (нон, лаваш) или обычным хлебом. В тарелку рекомендуется щедро добавить свежую рубленую зелень. По вкусу в суп можно положить сметану.

Частые ошибки

  • Мутный бульон. Возникает, если положить мясо в горячую воду или пропустить этап снятия пены при закипании.
  • Жесткое мясо. Происходит, если посолить суп в начале или в середине варки.
  • Разваренные овощи. Овощи теряют форму и превращаются в кашу, если добавить их все одновременно, а не соблюдать интервалы закладки.

FAQ

Можно ли использовать томатную пасту вместо свежих помидоров? Да, если свежих помидоров нет под рукой, их можно заменить на 2 столовые ложки томатной пасты.

Как правильно подготовить зиру для супа? Чтобы зира отдала максимум аромата, ее нужно слегка обжарить на сухой сковороде или просто растереть пальцами в ладонях перед добавлением в кастрюлю.

Как сделать бульон более легким? Для менее жирного и легкого варианта шурпы используйте баранью вырезку вместо грудинки или ребер.