Классические хачапури по-аджарски: пошаговый рецепт с фото
Рецепт классических хачапури с фото — это аджарские лодочки из дрожжевого теста с сулугуни и яйцом. Основа готовится из муки, воды и дрожжей, выпекается при 220–250°C до румяной корочки.
Оглавление
Ингредиенты и подготовка сыра
Для теста потребуется:
- ~500 г муки;
- 250–300 мл тёплой воды или молока;
- 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих);
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 2–3 ст.л. растительного масла.
Для начинки нужно 400–500 г сыра сулугуни, натёртого на крупной тёрке. В большинстве случаев используют смесь сулугуни и имеретинского сыра в пропорции 50/50. В российских магазинах имеретинский сыр часто продаётся как «сыр для хачапури» или «молодой рассольный сыр».
Если сулугуни слишком солёный, его можно вымочить в холодной воде 30–60 минут перед использованием.
Приготовление дрожжевого теста
Смешайте тёплую воду (или молоко) с дрожжами и сахаром. Добавьте муку, соль и растительное масло. Для более эластичного теста в основу можно добавить 1 яйцо.
Замесите мягкое тесто и оставьте его в тёплом месте на 1–1.5 часа до удвоения объёма.
Формирование и выпекание лодочек
- Разделите поднявшееся тесто на порционные куски.
- Раскатайте каждую лепёшку толщиной 3–5 мм.
- На центр выложите 80–100 г натёртого сыра.
- Защипните края, формируя лодочку с открытым отверстием в центре.
Будьте осторожны: духовка и горячая посуда могут вызвать ожог. Обязательно используйте кухонные прихватки.
- Выпекайте заготовки при температуре 220–250°C в течение 12–15 минут до золотистой корочки.
- Достаньте хачапури из духовки. В горячем виде в центр каждой лодочки вбейте сырое яйцо. Оно доводится остаточным теплом или кратковременно под грилем.
Подавайте блюдо сразу, пока оно горячее. Если духовки нет, альтернативой послужит сковорода с крышкой на среднем огне: время приготовления составит 10–12 минут (низ будет менее хрустящим, но способ работает).
Частые ошибки
- Слишком много начинки. Оптимально класть 80–100 г сыра на одну хачапури. Избыток начинки приводит к тому, что тесто рвётся при защипывании и выпекании.
- Недостаточно раскатанное тесто. Толщина раскатанной основы должна быть строго 3–5 мм. Если сделать тесто толще, получатся толстые бортики и непропечённое дно.
FAQ
Можно ли приготовить хачапури без духовки? Да, можно использовать обычную сковороду с крышкой на среднем огне. Время приготовления составит 10–12 минут, хотя низ получится менее хрустящим, чем при запекании в духовке.
Что делать, если сыр для начинки очень солёный? Сулугуни или смесь сыров нужно заранее вымочить в холодной воде от 30 до 60 минут, после чего слегка отжать перед натиранием.
Как сделать тесто более эластичным и послушным? При замесе основы в тесто можно добавить 1 куриное яйцо. Это улучшит структуру и облегчит формирование лодочки.