Как приготовить релиш домашний: пошаговые рецепты пикантного соуса
Релиш домашний — густой пикантный соус из мелко нарезанных овощей, уксуса, сахара и специй. Он обладает кисло-сладким вкусом и идеально дополняет хот-доги, бургеры, мясо и картофель.
Оглавление
Вариант 1: Огуречный релиш с горчицей
Соус получается кисло-сладко-соленым, с легкой пикантностью и приятной хрустящей текстурой.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Перец сладкий (болгарский) — 200 г
- Лук репчатый — 120 г
- Вода питьевая — 1 стакан (200 мл)
- Сахар — 6 ст. л.
- Уксус столовый 9% — 70 мл (можно заменить на 100 мл яблочного 6%)
- Горчица столовая (готовая) — 2 ст. л.
- Семена горчицы — 1 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Соль поваренная — 1 ст. л.
- Куркума — 0,5 ч. л. (для придания соусу красивого цвета)
Приготовление:
- Огурцы, очищенный от семян сладкий перец и лук нарежьте очень мелким кубиком.
- Переложите овощи в кастрюлю, добавьте уксус, сахар, соль, куркуму, столовую горчицу и семена горчицы.
- Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, чтобы овощи пустили сок (в процессе пару раз перемешайте).
- Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 15 минут. Огурцы должны поменять цвет с ярко-зеленого на оливковый.
- В стакане холодной воды размешайте кукурузный крахмал. Влейте смесь в соус и, постоянно помешивая, варите на самом маленьком огне еще 5–6 минут до загустения.
Перед дегустацией обязательно зачерпните соус чайной ложкой и дайте ему немного остыть. В горячем виде вкус искажается, а также высок риск ожога.
- Попробуйте соус на вкус. При необходимости добавьте сахар, соль или уксус.
- Разложите горячий релиш по стерилизованным банкам до самого верха, герметично закрутите новыми стерильными крышками, переверните дном вверх, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Вариант 2: Пряный томатный релиш
Этот соус обладает насыщенным ароматом специй и отлично хранится до 12 месяцев.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Лук репчатый — 400–500 г (2 крупные шт.)
- Соль — 1 ст. л. (с небольшой горкой)
- Белый винный уксус — 240 мл
- Горчичный порошок — 1 ст. л.
- Порошок карри — 1 ст. л.
- Молотый красный перец — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Сахар — 220 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л. (по желанию, растворить в 1 ст. л. холодной воды для более тягучей текстуры)
Приготовление:
- Помидоры и лук нарежьте небольшими кусочками, сложите в глубокую неокисляющуюся емкость (стекло, керамика или эмаль), добавьте соль, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь), накрыв крышкой.
- По прошествии времени тщательно процедите смесь через дуршлаг и слейте весь выделившийся сок.
- Верните овощную массу в кастрюлю, добавьте горчичный порошок, карри, красный перец и белый винный уксус.
- Доведите до кипения на среднем огне и варите 15 минут.
- Всыпьте сахар, перемешайте и томите соус еще 1 час 15 минут, периодически помешивая. Ближе к концу варки мешайте чаще, чтобы густеющая масса не пригорела.
- Если используете крахмал, добавьте его в самом конце и проварите еще 1 минуту.
- Разложите по стерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками, переверните и остудите под теплым укрытием.
Сравнение вариантов
| Характеристика | Огуречный с горчицей | Пряный томатный |
|---|---|---|
| Основа | Огурцы, сладкий перец, лук | Помидоры, лук |
| Время активной подготовки | ~30 минут + 2 часа на сок | ~30 минут + 5+ часов в холодильнике |
| Время варки | ~20 минут | ~1 час 30 минут |
| Особенность вкуса | Кисло-сладко-соленый, хрустящий | Насыщенный аромат специй, тягучий |
Правила хранения заготовки
Остывшие заготовки можно хранить в темном прохладном месте (в погребе, подвале или обычном кухонном шкафу вдали от источников тепла). После вскрытия банки соус рекомендуется хранить в холодильнике.
Частые ошибки
- Дегустация горячего соуса. В горячем виде вкусовые рецепторы работают иначе, что приводит к неверной оценке баланса соли и сахара.
- Пропуск этапа выделения сока (для томатного релиша). Если не дать овощам постоять с солью и не слить сок, соус получится слишком водянистым и будет дольше увариваться.
- Крупная нарезка овощей. Релиш должен иметь неоднородную, но мелко нарезанную текстуру. Крупные куски нарушают концепцию соуса-заготовки.
FAQ
Можно ли заменить столовый уксус яблочным в огуречном релише?
Да, 70 мл столового уксуса (9%) можно заменить на 100 мл яблочного уксуса (6%).
Зачем добавлять куркуму в рецепт?
Куркума (0,5 ч. л.) добавляется исключительно для придания соусу красивого насыщенного цвета, она не делает вкус резко пряным.
Сколько хранится пряный томатный релиш?
При соблюдении технологии стерилизации и герметичной укупорки этот соус отлично хранится до 12 месяцев.