Редкие виды варенья: проверенные рецепты из калины, арбуза, слив, терна и экзотики

Редкие виды варенья удивляют вкусом: от калины без горечи и арбуза до терна, слив и экзотических фруктов. Здесь собраны точные пропорции и 7 пошаговых рецептов необычных заготовок на зиму.

Варенье из калины без горечи

Ингредиенты:

• Калина — 300 г
• Сахар — 150 г

Приготовление:

1. Поместите ягоды калины на кистях в морозильную камеру на 30-60 минут для устранения горечи.
2. Снимите ягоды с кистей и промойте, удаляя веточки.
3. Пересыпьте ягоды в кастрюлю с антипригарным дном, добавьте сахар и накройте крышкой.
4. Протомите 10 минут на умеренном нагреве, затем вынесите на холод на 35-40 минут.
5. Снова прогрейте 10 минут на умеренном нагреве.
6. Разлейте кипящее варенье по стерилизованным банкам и укупорьте.

Арбузное варенье на зиму

Ингредиенты:

• Арбуз — 2 кг
• Сахар-песок — 1,5 кг
• Лимон — 1 шт.

Приготовление:

1. Вырежьте мякоть арбуза, удалите жесткие косточки, нарежьте кусочками не больше 2 см.
2. Выложите в кастрюлю и засыпьте половиной сахара, дайте постоять 2 часа.
3. Слейте сок в другую кастрюлю, добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения.
4. Влейте горячий сироп к арбузу, доведите до кипения и варите 15 минут.
5. Повторите цикл варки несколько раз до нужной густоты.
6. На последней варке добавьте цедру и сок лимона, проварите еще 5 минут.
7. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Варенье из терна без косточек

Ингредиенты:

• Тёрн (без косточек) — 320 г
• Сахар — 320 г

Приготовление:

1. Тщательно вымойте терн и удалите косточки (вырезая ножом по окружности).
2. Взвесьте массу терна и добавьте столько же сахара.
3. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите в холодильник на 10-12 часов.
4. Переложите в эмалированную посуду, доведите до кипения и варите 5 минут, снимая пену.
5. Оставьте до полного остывания.
6. Снова поставьте на огонь и варите 5 минут.
7. Перелейте горячее варенье в стерильную банку и закатайте.

Рецепты варенья из слив

По-азербайджански

Ингредиенты:

• Слива — 1 кг
• Сахар — 500 г
• Вода — 1 стакан
• Молотый кориандр — щепотка
• Молотый кардамон — щепотка
• Молотая гвоздика — щепотка

Приготовление:

1. Помойте сливы, удалите косточки и нарежьте на половинки.
2. В глубокой кастрюле смешайте сливы со всеми ингредиентами.
3. Готовьте на среднем огне, помешивая, до закипания.
4. Уменьшите огонь и варите еще 30-40 минут до загустения.
5. Перелейте в стерилизованные банки и закатайте.

По-восточному

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг
• Сахар — 500 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Лимон — 1 шт. (сок и цедра)

Приготовление:

1. Помойте и обсушите сливы, удалите косточки.
2. Положите все ингредиенты в кастрюлю и тушите на среднем огне, помешивая.
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30-40 минут до загустения.
4. Остудите и переложите в стерилизованные банки.

Экзотические виды варенья: киви и инжир

Варенье из киви

Ингредиенты:

• Киви — 500 г (7 шт.)
• Апельсин — 0,5 шт.
• Сахар — 250 г
• Вода — 50 мл

Приготовление:

1. Очистите киви от кожуры, апельсин вымойте и нарежьте дольками.
2. Пять киви нарежьте кружочками толщиной 5 мм и сбрызните апельсиновым соком.
3. Два киви измельчите в блендере, добавьте апельсиновый сок и воду.
4. Добавьте сахар и варите на среднем огне 10-15 минут до растворения сахара.
5. Добавьте кусочки киви в сироп, доведите до кипения и варите 5-10 минут.

Варенье из инжира с лимоном и грецкими орехами

Ингредиенты:

• Инжир — 500 г
• Сахар — 500 г
• Вода — до 1 стакана
• Грецкие орехи — 4-6 шт.
• Лимон — 0,3 шт.

Приготовление:

1. Очистите грецкие орехи, покрошите на 4-6 кусочков и подсушите на сковороде.
2. Инжир переберите, ополосните, удалите хвостики и сделайте крестообразные прорезы.
3. В каждый разрез вставьте кусочек грецкого ореха.
4. Поместите инжир в кастрюлю с оставшимися орехами и кружочками лимона.
5. Посыпьте сахаром и оставьте на несколько часов для выделения сока.
6. Добавьте воду, доведите до кипения и варите 10-15 минут на слабом огне.
7. Остудите и повторите цикл варки еще раз.
8. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Частые ошибки

• Игнорирование заморозки калины. Без выдержки ягод в морозильной камере 30-60 минут варенье сохранит сильную природную горечь.
• Однократная варка арбузного варенья. Для достижения нужной густоты цикл варки необходимо повторять несколько раз, а не варить всё за один подход.
• Оставление косточек в терне или сливах. Косточки ухудшают вкус и текстуру, их нужно удалять до начала термической обработки.

FAQ

Как убрать горечь из калины для варенья?
Поместите ягоды калины прямо на кистях в морозильную камеру на 30-60 минут перед началом приготовления.

Сколько варить варенье из терна?
Варенье из терна варят дважды по 5 минут с обязательным полным остыванием массы между этапами.

Можно ли варить варенье из арбуза с косточками?
Нет, жесткие косточки необходимо удалить, а мякоть нарезать кусочками не больше 2 см для равномерного уваривания.