Рецепты заготовок из крыжовника на зиму: джем, соус и компот-мохито

Рецепты заготовок из крыжовника на зиму: густой джем варится с лимонным соком, пикантный соус к мясу дополняется чесноком и специями, а компот-мохито настаивается со свежей мятой и лаймом прямо в банке.

Густой джем из крыжовника

Этот джем получается гуще варенья и нежнее повидла.

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1 кг
• Сахар — 1 кг (можно 800 г, если ягоды сладкие)
• Вода — 100–200 мл
• Лимонный сок или щепотка лимонной кислоты

Приготовление:

1. Переберите ягоды, тщательно промойте и удалите хвостики.
2. Сложите крыжовник в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и поставьте на средний огонь.
3. Проварите ягоды до мягкости, чтобы они лопнули и дали сок.
4. По желанию массу можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и шкурок, либо оставить джем с цельными кусочками.
5. Добавьте сахар и лимонный сок, верните на плиту и варите на медленном огне до желаемой густоты, постоянно помешивая.
6. Разложите горячий джем по стерилизованным банкам и закатайте.

Пикантный соус из крыжовника к мясу

Отличная кисло-сладкая альтернатива ткемали, которая идеально подходит к птице и мясу.

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1 кг
• Чеснок — по вкусу (около 1 головки)
• Сахар — 150 г (регулируйте по вкусу)
• Соль — 50 г
• Специи: черный перец, чили, кориандр, хмели-сунели
• Уксус 6% — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Крыжовник переберите, промойте и срежьте хвостики с двух сторон (удобно использовать ножницы).
2. Измельчите ягоды блендером или пропустите через мясорубку до состояния пюре.
3. Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и специи.
4. Доведите массу до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут, постоянно помешивая.
5. За пару минут до готовности влейте уксус.
6. Разлейте горячий соус по чистым стерильным банкам и герметично укупорьте.

Компот-мохито из крыжовника с мятой

Освежающий напиток с ярким ароматом свежести. Для заготовки лучше использовать крыжовник зеленых сортов, слегка недозрелый.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Крыжовник — 300–500 г
• Свежая мята — 4–5 больших веточек
• Лимон или лайм — 2–3 кружочка
• Сахар — 200–300 г
• Вода — по горлышко банки

Приготовление:

1. Банки вымойте с содой и простерилизуйте, крышки прокипятите.
2. Крыжовник промойте и наколите зубочисткой (или удалите хвостики), чтобы он лучше отдал сок.
3. На дно банки уложите ягоды, добавьте кружочки лимона/лайма и веточки свежей мяты.
4. Засыпьте сахарный песок прямо в банку.
5. Залейте содержимое крутым кипятком до самого края.
6. Накройте крышками и дайте настояться 15–20 минут. Затем слейте сироп обратно в кастрюлю, доведите его до бурного кипения и снова залейте в банки.
7. Сразу же закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Частые ошибки

• Использование перезрелых ягод для компота. Перезрелый крыжовник разварится и превратится в кашу при заливке кипятком. Для мохито нужен слегка недозрелый зеленый крыжовник.
• Пропуск накалывания ягод. Если не наколоть крыжовник зубочисткой, кожица может лопнуть некрасиво, а сок выйдет недостаточно интенсивно.
• Недостаточное уваривание джема. Без добавления лимонного сока или достаточного выпаривания влаги джем может остаться слишком жидким после остывания.

FAQ

Можно ли не протирать джем через сито?
Да, можно оставить джем с цельными кусочками, если вас не смущают косточки и шкурки. Это вопрос личных предпочтений.

Чем заменить хмели-сунели в соусе?
Можно использовать только черный перец, чили и кориандр, регулируя остроту и пряность по вкусу.

Почему компот-мохито настаивают 15–20 минут перед сливом сиропа?
Это позволяет ягодам и мяте прогреться и начать отдавать сок и аромат, что предотвращает их растрескивание при повторной заливке бурлящим сиропом.