Как приготовить варенье из крыжовника: с вишневым листом, малиной и целиком

Рецепты варенья из крыжовника с листьями вишни, малиной и целыми ягодами помогут сделать густые зимние заготовки. Соблюдайте пропорции и время варки, чтобы ягоды сохранили форму.

Варенье из крыжовника с листьями вишни (Царское)

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 250 мл
• Листья вишни — 30 шт.

Приготовление:

1. Отмерьте 1 кг ягод крыжовника, вымойте и удалите хвостики. Листья вишни вымойте и обсушите.
2. Сварите сироп из воды и сахара, добавьте 10 шт. вишнёвых листьев.
3. Через 2–3 минуты добавьте крыжовник, перемешайте и снимите с огня. Накройте и оставьте до остывания.
4. Аккуратно выньте ягоды, использованные листья удалите. В сироп добавьте 10 штук свежих вишнёвых листьев.
5. Сироп доведите до кипения и варите 3 минуты.
6. Поместите крыжовник в кипящий сироп, перемешайте и через минуту снимите с огня. Накройте полотенцем и оставьте остывать на 12 часов.
7. Снова аккуратно выньте ягоды, листья удалите.
8. Сироп нагрейте до кипения, опустите в него крыжовник, добавьте 10 штук свежих вишнёвых листьев (они останутся в варенье). Варите 5 минут.
9. Разложите варенье в простерилизованные банки, закройте винтовыми крышками и после остывания храните в прохладном месте.

Варенье из крыжовника и малины

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1 кг
• Малина — 500 г
• Сахар-песок — 1 кг

Приготовление:

1. Переберите и промойте крыжовник, удалите мусор, обрежьте хвостики у ягод. Наколите ягоды зубочисткой или вилкой.
2. Сложите проколотый крыжовник в кастрюлю, засыпьте сахаром и перемешайте. Дождитесь, когда крыжовник даст сок и сахар начнет растворяться.
3. Переберите малину: отложите целые крепкие ягодки в сторону. Перезревшие и мятые ягоды вместе с перезревшим крыжовником измельчите в блендере или прокрутите через мясорубку.
4. Пропустите ягодную массу через сито, хорошо отожмите. Все семена должны остаться в сите.
5. Добавьте ягодное пюре в кастрюлю с крыжовником в сахарном сиропе, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Доведите массу до кипения, помешивая.
6. Добавьте целые ягоды малины и варите варенье 2–3 минуты.
7. Дайте варенью остыть и снова поставьте на огонь. Проварите 5–7 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Закройте и оставьте на зиму.

Простое варенье из крыжовника с целыми ягодами

Ингредиенты:

• Крыжовник — 500 г
• Сахар — 400 г
• Вода — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Переберите ягоды и промойте в глубокой миске в большом количестве воды (мусор всплывет на поверхность).
2. Откиньте ягоды на дуршлаг, дайте воде полностью стечь.
3. В перчатках очистите крыжовник от хвостиков и сухого носика (удобнее всего это делать ногтем большого пальца).
4. Переложите крыжовник в сотейник, всыпьте сахарный песок, добавьте 2–3 столовые ложки воды.
5. Поставьте сотейник на тихий огонь. Как только сахар начнет таять, аккуратно перемешайте тыльной стороной ложки.
6. Через пару-тройку минут весь сахар растает, варите крыжовник на тихом огне минут 20, не забудьте снять пену.
7. Разлейте горячее варенье по стерильным банкам, закрутите крышками, переверните вверх дном, укутайте во что-то теплое и оставьте до полного остывания.

Частые ошибки

• Варка без снятия пены. Оставленная пена ухудшает внешний вид заготовки и может спровоцировать брожение или засахаривание сиропа.
• Использование мятых ягод для «Царского» варенья. Мягкие ягоды не выдержат многократного нагревания и превратятся в кашу, нарушив целостность десерта.
• Игнорирование этапов остывания. Пропуск 12-часового отдыха между варками в рецепте с вишневым листом приводит к сморщиванию ягод и неравномерному пропитыванию сиропом.

FAQ

Нужно ли прокалывать крыжовник для варенья с целыми ягодами?
Нет, прокалывать не обязательно. Благодаря короткой варке на тихом огне и высокому содержанию натурального пектина большинство ягод сохраняют целостность и без этой процедуры.

Сколько вишневых листьев класть в варенье и когда?
Всего используется 30 штук. Они добавляются партиями по 10 штук на разных этапах варки (при первом приготовлении сиропа, при втором добавлении ягод и в самом конце), что обеспечивает максимальный и стойкий аромат.

Почему варенье из крыжовника густеет только после остывания?
В крыжовнике содержится много натурального пектина. Его желирующие свойства активируются в полной мере именно при снижении температуры, поэтому горячее варенье всегда кажется более жидким.