Готовим выпечку: рецепты вафель и пончиков в силиконовых формах для духовки

Иван Корнев·3 октября 2026·⏱3 мин

Рецепты вафель и пончиков в силиконовых формах для духовки дают мягкую пышную выпечку. Главное: прогрейте форму при 180°C, слегка смажьте маслом и ставьте на жесткий противень до наполнения тестом.

Оглавление

Подготовка силиконовой формы к выпечке

Качественные пищевые силиконовые формы выдерживают температуру от -40°C до +230°C (некоторые до +240°C). Все необходимые ингредиенты и формы широко доступны в российских супермаркетах и на маркетплейсах (Ozon, Wildberries) без каких-либо ограничений.

Для идеального результата следуйте этим шагам:

  1. Первичная обработка: перед первым использованием форму нужно вымыть, высушить и прокалить в духовке при 180°C в течение 15 минут.
  2. Смазка: несмотря на антипригарные свойства силикона, для вафель и пончиков форму рекомендуется слегка смазывать сливочным или растительным маслом. Это гарантирует легкое извлечение и способствует образованию румяной корочки.
  3. Безопасное наполнение: силиконовую форму необходимо установить на жесткий металлический противень ДО наполнения тестом.

Риск ожога и загрязнения духовки: горячий силикон становится гибким. Если пытаться поднять заполненную форму без жесткого противня, жидкое тесто может вылиться.

Риск порчи формы: не допускайте касания силиконовой формой открытых нагревательных элементов (ТЭНов) или стенок духовки. При прямом контакте с источником открытого жара силикон может начать плавиться или деформироваться.

Готовые изделия рекомендуется вынимать из силиконовой формы не сразу, а спустя 10–15 минут после окончания выпечки: силикон немного остынет и лучше отойдет от краев.

Рецепт мягких вафель для духовки

Этот рецепт подходит для получения мягких вафель венского или бельгийского типа. Важно учитывать, что для тонких хрустящих вафель силиконовая форма в духовке подходит хуже, чем электровафельница.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 250 мл молока
  • 50 г сахарной пудры
  • 120 г пшеничной муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • ванилин
  • 2 ст. л. растительного или растопленного сливочного масла

Приготовление:

  1. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте яйца, молоко и масло. Замесите однородное тесто.
  2. Установите силиконовую форму на жесткий противень.
  3. Заполните ячейки формы тестом на 2/3 или 3/4 объема.
  4. Выпекайте при 190–200°C около 15–25 минут.

Если вафли получаются слишком бледными, обычно можно включить режим конвекции или переставить противень на уровень выше за 3–5 минут до конца выпечки, так как силикон хуже проводит тепло, чем металл, и верх может не подрумяниваться.

Рецепт пышных пончиков для духовки

Быстрый бездрожжевой вариант, который гарантированно поднимается и остается мягким внутри.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г сметаны
  • 1/2 стакана сахара
  • 1,5 стакана муки
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя

Приготовление:

  1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное масло и сметану.
  2. Всыпьте муку с разрыхлителем, замесите тесто до однородности.
  3. Установите форму на жесткий противень и заполните тестом на 2/3 или 3/4 объема.
  4. Выпекайте при 180°C около 20–30 минут.

Частые ошибки

  • Попытка перенести форму без противня. Заполненная горячая силиконовая форма гибкая, что приводит к проливанию теста и ожогам.
  • Контакт с ТЭНами. Касание стенок или нагревательных элементов духовки вызывает плавление материала.
  • Ожидание хрустящей текстуры. В духовке в силиконе получаются именно мягкие, пышные вафли, а не тонкие хрустящие.
  • Извлечение сразу после выпечки. Если вынуть изделие сразу, оно может порваться. Нужно подождать 10–15 минут.

FAQ

Нужно ли смазывать силиконовую форму маслом?
Да. Несмотря на антипригарные свойства, легкая смазка сливочным или растительным маслом гарантирует легкое извлечение и способствует образованию румяной корочки.

Почему выпечка в силиконовой форме получается бледной?
Силикон проводит тепло хуже металла. За 3–5 минут до конца выпечки можно включить режим конвекции или переставить противень на уровень выше для подрумянивания верха.

Можно ли использовать силиконовую форму без металлического противня?
Нет. Форму обязательно нужно установить на жесткий металлический противень до наполнения тестом, так как горячий силикон становится гибким и может пролиться.