Как приготовить щи, солянку и суп-пюре: пошаговые рецепты с фото

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱5 мин

Рецепты супов с пошаговыми фото помогут приготовить вкусные щи из квашеной капусты, наваристую солянку и нежный суп-пюре. В статье — проверенные технологии, пропорции ингредиентов и секреты, которые сделают ваши супы идеальными.

Оглавление

Щи из квашеной капусты

Классические щи готовятся на говяжьем или свином бульоне с обязательным этапом тушения квашеной капусты. Именно этот шаг критичен для вкуса: сырая капуста в кислом бульоне остается жесткой.

Ингредиенты:

  • Говядина или свинина на кости — 500 г
  • Квашеная капуста — 300 г
  • Картофель — 3–4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Лавровый лист, перец горошком
  • Сметана и зелень для подачи

Пошаговое приготовление:

  1. Сварите бульон. Мясо залейте 2–2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1,5–2 часа до готовности мяса.

  2. Подготовьте капусту. Если капуста очень кислая, промойте её холодной водой. Затем потушите отдельно: на сковороде разогрейте масло, добавьте капусту и томатную пасту. Тушите 15–20 минут до мягкости.

  3. Сделайте зажарку. Лук и морковь нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

  4. Соберите щи. В готовый бульон добавьте нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавьте тушеную капусту и зажарку. Варите еще 30–40 минут на медленном огне — это необходимо для раскрытия вкуса.

  5. Подавайте. Разлейте по тарелкам, добавьте сметану и свежую зелень.

Щи становятся вкуснее на следующий день — дайте им настояться. Солите в конце варки, так как бульон уваривается и концентрация меняется.

Солянка сборная мясная

Насыщенный суп с несколькими видами мяса и копченостей, солеными огурцами и характерной кислинкой. Главное правило — не переваривать копчености, их добавляют в конце.

Ингредиенты:

  • Говядина или свинина — 400 г
  • Копченая колбаса — 150 г
  • Ветчина — 150 г
  • Охотничьи колбаски — 100 г
  • Соленые огурцы — 3–4 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Маслины или оливки — 100 г
  • Каперсы — 1 ст. л. (по желанию)
  • Лимон — 1 шт.
  • Рассол от огурцов — 100–150 мл
  • Сметана для подачи

Пошаговое приготовление:

  1. Сварите концентрированный бульон. Мясо на костях варите 2 часа на медленном огне.

  2. Подготовьте огурцы. Соленые огурцы натрите на терке или мелко нарежьте. Тушите их отдельно с небольшим количеством бульона или воды 10–15 минут — это уберет излишнюю резкость и сделает вкус гармоничным.

  3. Нарежьте мясо. Готовое мясо, копчености и ветчину нарежьте соломкой или кубиками.

  4. Сделайте зажарку. Лук обжарьте с томатной пастой до мягкости.

  5. Соберите солянку. В бульон добавьте тушеные огурцы, зажарку, все виды мяса. Варите 10–15 минут после закипания. Добавьте рассол по вкусу для регулировки кислоты.

  6. Подавайте. Обязательно со сметаной, долькой лимона, маслинами и свежей зеленью.

Не переваривайте копчености — они уже готовы к употреблению. Добавляйте их в конце, чтобы лишь прогреть и дать настояться вкусу.

Суп-пюре из тыквы

Нежный кремовый суп, который особенно актуален осенью. Тыкву выбирайте мускатных сортов — они слаще и ярче по цвету.

Ингредиенты:

  • Тыква — 500 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сливки 10–15% — 200 мл
  • Овощной или куриный бульон — 500–700 мл
  • Сливочное масло — 2 ст. л.
  • Соль, перец, мускатный орех

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовьте овощи. Тыкву, картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. Лук мелко порубите.

  2. Обжарьте или потушите. Лук обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте остальные овощи, залейте бульоном так, чтобы он лишь покрывал овощи. Тушите до полной мягкости 20–25 минут.

  3. Измельчите. Погружным блендером измельчите суп до однородной консистенции. Если блендера нет, протрите через сито (текстура будет менее гладкой).

  4. Добавьте сливки. Влейте сливки, перемешайте. Доведите до вкуса солью, перцем, мускатным орехом.

Сливки добавляйте в конце и не доводите до кипения после их добавления, чтобы они не свернулись.

  1. Отрегулируйте текстуру. Если суп слишком густой, добавьте еще бульона. Если слишком жидкий, загустите, добавив при измельчении немного отварного картофеля или риса.

  2. Подавайте. Разлейте по тарелкам, украсьте тыквенными семечками, зеленью или сливками.

Супы-пюре лучше есть свежеприготовленными — при хранении они могут расслаиваться или терять текстуру.

Частые ошибки

В щах:

  • Добавление сырой квашеной капусты прямо в бульон без предварительного тушения. Результат: жесткая капуста и плоский вкус.
  • Недостаточное время варки после закладки капусты. Нужно минимум 30–40 минут на медленном огне.

В солянке:

  • Переваривание копченостей. Их добавляют в конце, так как они уже готовы.
  • Отсутствие лимона при подаче. Лимон необходим для баланса вкуса.

В супе-пюре:

  • Кипячение после добавления сливок — они свернутся.
  • Измельчение недостаточно мягких овощей — останутся комочки.

FAQ

Можно ли сварить щи на курице вместо говядины? Да, куриный бульон подойдет. Время варки сократится до 40–50 минут. Тушение капусты остается обязательным.

Чем заменить сливки в супе-пюре? Можно использовать молоко, но текстура будет менее кремовой. Или добавьте кусочек сливочного масла при подаче.

Почему солянка получается слишком кислой? Возможно, вы добавили много рассола или не потушили огурцы предварительно. Попробуйте сбалансировать вкус щепоткой сахара.

Как хранить щи и солянку? Оба супа становятся вкуснее на следующий день. Храните в холодильнике до 3 дней. Супы-пюре лучше готовить на один раз.