Пошаговые рецепты супов с картошкой: уха, грибной, рыбный и мясной

Иван Корнев·29 сентября 2026·⏱4 мин

Рецепты супов с картошкой требуют точных пропорций и порядка закладки. Ниже даны проверенные пошаговые инструкции для ухи, грибного, рыбного из консервов и мясного супа для идеального результата.

Оглавление

Классическая уха с картошкой

Для ухи традиционно используются доступные в РФ виды рыб: окунь, судак, щука, горбуша, форель. Добавление 30–50 мл водки в уху в конце варки — распространенный в России кулинарный прием для усиления аромата и удаления запаха тины, но он является опциональным.

Ингредиенты:

  • Рыба: 700 г
  • Картофель: 4 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Лук репчатый: 1 шт.
  • Вода: 2 л
  • Соль и перец: по вкусу
  • Лавровый лист: 2 шт.

Осторожно: при снятии пены шумовкой с кипящего бульона есть риск ожога. Рыбу необходимо варить 10–15 минут после закипания до полного изменения цвета и текстуры мяса, чтобы избежать пищевого отравления.

Порядок приготовления:

  1. Рыбу промыть, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, варить 10–15 минут.
  2. Рыбу вынуть, отделить мякоть от костей.
  3. Картофель нарезать крупными кубиками (2–3 см), чтобы он не разварился в кашу и не сделал бульон мутным, заложить в бульон.
  4. Лук и морковь обжарить 5 минут, добавить в бульон вместе с солью, перцем и лавровым листом.
  5. Варить 10–15 минут до готовности картофеля, вернуть рыбу, прогреть 2–3 минуты.

Грибной суп с картошкой (похлебка)

Ингредиенты:

  • Картофель: 800 г
  • Грибы: сушеные белые или свежие шампиньоны
  • Вода: 2,5–3 л
  • Соль: 2 ч. ложки
  • Сметана 20%: для подачи

Безопасность: при использовании самостоятельно собранных лесных грибов существует риск отравления ядовитыми грибами. Рекомендуется использовать только магазинные шампиньоны или проверенные сушеные грибы.

Порядок приготовления:

  1. Картофель очистить, нарезать, залить 2,5–3 л воды, довести до кипения.
  2. Грибы подготовить: сушеные замочить в холодной воде на 1–2 часа (воду после замачивания процедить и добавить в суп для аромата), свежие нарезать и обжарить с луком. Добавить грибы в кипящий бульон.
  3. Варить до мягкости картофеля (около 15–20 минут), посолить (2 ч. ложки).

Быстрый рыбный суп с картошкой из консервов

Ингредиенты:

  • Вода: 2 л
  • Скумбрия в масле: 250 г (1 банка)
  • Картофель: 300 г (3–4 шт.)
  • Лук репчатый: 100 г (1 шт.)
  • Вермишель или крупа: 100 г

Важно: рыбный суп из консервов нельзя долго кипятить после добавления рыбы, иначе она станет жесткой и потеряет вкус.

Порядок приготовления:

  1. Воду (2 л) довести до кипения, заложить нарезанный картофель (300 г).
  2. Варить 10 минут, добавить пассерованный лук (100 г) и вермишель или крупу.
  3. Добавить размятые вилкой консервы (250 г) вместе с жидкостью, варить 3–5 минут.

Классический мясной суп с картошкой

Ингредиенты:

  • Говядина на кости: 1 кг
  • Картофель: 500 г
  • Лук репчатый: 200 г
  • Морковь: 200 г
  • Вода: 2 л
  • Чеснок: 4 зубчика
  • Зелень: по вкусу

Осторожно: при снятии пены шумовкой с кипящего бульона есть риск ожога. Говядину необходимо варить не менее 1 часа до мягкости, чтобы избежать пищевого отравления.

Порядок приготовления:

  1. Говядину (1 кг) залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, варить на самом медленном огне, не допуская бурного кипения, до мягкости (1–1,5 часа).
  2. Мясо вынуть, отделить от костей, нарезать.
  3. В бульон заложить нарезанный картофель (500 г), варить 15–20 минут.
  4. Добавить пассерованные лук (200 г) и морковь (200 г), варить 10 минут.
  5. Вернуть мясо, добавить чеснок и зелень, варить 2–3 минуты.

Частые ошибки

  • Мелкая нарезка картофеля: приводит к тому, что он разваривается в кашу и делает бульон мутным. Всегда режьте картофель крупными кубиками (2–3 см).
  • Длительное кипячение консервированной рыбы: делает рыбу жесткой и лишает её вкуса. Добавляйте консервы в самом конце и варите не более 3–5 минут.
  • Бурное кипение мясного бульона: делает бульон мутным. Варите мясо на самом медленном огне и обязательно снимайте пену в первые 5 минут.

FAQ

Можно ли добавить водку в уху?
Да, добавление 30–50 мл водки в конце варки — распространенный кулинарный прием для усиления аромата и удаления запаха тины, но это опционально.

Как сделать мясной бульон максимально прозрачным?
Варите его на самом медленном огне, не допуская бурного кипения, и обязательно снимайте пену шумовкой в первые 5 минут после закипания.

Что делать с водой от замачивания сушеных грибов?
Воду после замачивания сушеных лесных грибов необходимо процедить и добавить в суп вместе с грибами для усиления аромата.