Рецепты супов: что приготовить на первое с пошаговыми инструкциями

Иван Корнев·2 октября 2026·⏱5 мин

Ищете проверенные рецепты супов? Здесь собраны точные инструкции с граммовками для классических, лёгких и сытных первых блюд, чтобы вы приготовили обед дома без дополнительных поисков.

Оглавление

Классические сытные супы

Борщ классический

  • Объём: 3,5–4 л
  • Время приготовления: около 2 часов + 2–3 часа настаивания
  • Сложность: средняя

Ингредиенты:

  • Говядина на кости: 300 г
  • Картофель: 4 шт.
  • Лук репчатый: 2 шт.
  • Свёкла: 300–350 г
  • Морковь: 150–200 г
  • Перец сладкий: 1 шт.
  • Томаты в собственном соку: 250–300 мл
  • Капуста белокочанная: 500 г

Приготовление:

  1. Сварите бульон из говядины. Для густоты положите в бульон одну целую картофелину, затем разомните её и верните в кастрюлю.
  2. Сделайте зажарку: обжарьте лук, морковь и свёклу, добавьте томаты и сладкий перец, тушите 10 минут.
  3. Нашинкуйте капусту. Добавьте её в кипящий бульон вместе с зажаркой и нарезанным картофелем.
  4. Варите до готовности овощей. Дайте настояться под крышкой.

Солянка мясная

  • Объём: 3 л
  • Время приготовления: около 1,5 часов
  • Сложность: средняя

Ингредиенты:

  • Говяжьи рёбра: 400 г
  • Колбаса сырокопчёная: 70 г
  • Колбаса «Деревенская»: 150 г
  • Солёные огурцы: 400 г
  • Лук репчатый: 1 шт.
  • Томатная паста: 1 ст. л.
  • Оливки: 100 г

Приготовление:

  1. Сварите бульон из говяжьих рёбер, мясо отделите от кости и нарежьте.
  2. Обжарьте лук, добавьте нарезанные соломкой огурцы и томатную пасту, тушите 5–7 минут.
  3. В кипящий бульон добавьте мясо, нарезанные колбасы и огуречную зажарку.
  4. Варите 10 минут, в конце добавьте оливки. Подавайте с лимоном, сметаной и зеленью.

Рассольник

  • Объём: 3 л
  • Время приготовления: около 1 часа (без учёта замачивания)
  • Сложность: средняя

Ингредиенты:

  • Говядина: 250 г
  • Солёные огурцы: 400 г
  • Перловка: 0,5 стакана
  • Картофель: 3 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Лук репчатый: 1 шт.
  • Томатная паста: 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Замочите перловку на несколько часов или на ночь, затем отварите до полуготовности.
  2. Сварите мясной бульон, добавьте перловку и нарезанный картофель.
  3. Сделайте зажарку из лука, моркови, нарезанных кубиком огурцов и томатной пасты.
  4. Добавьте зажарку в суп, варите 10–15 минут до готовности.

Лёгкие и быстрые первые блюда

Куриный суп с лапшой

  • Время приготовления: около 2 часов (включая варку бульона)
  • Сложность: простая

Ингредиенты:

  • Курица (голени или грудка): 500 г
  • Лапша яичная: 100 г
  • Картофель: 2 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Лук репчатый: 1 шт.

Приготовление:

  1. Сварите прозрачный куриный бульон, процедите его.
  2. Добавьте нарезанный картофель и пассерованные лук с морковью.
  3. За 5 минут до готовности всыпьте лапшу. Дайте настояться 15 минут.

Сырный суп с грибами

  • Время приготовления: около 40 минут
  • Сложность: простая

Ингредиенты:

  • Филе куриной грудки: 2 шт.
  • Картофель: 2 шт.
  • Плавленый сыр («Янтарь» или аналог): 3 шт. по 50 г
  • Шампиньоны: 100 г

Приготовление:

  1. Отварите куриное филе, нарежьте кубиком. В тот же бульон добавьте нарезанный картофель.
  2. Обжарьте шампиньоны с луком.
  3. Когда картофель сварится, добавьте в суп грибы, курицу и плавленый сыр. Варите на медленном огне, помешивая, пока сыр полностью не растворится.

Вегетарианские и постные варианты

Тыквенный суп-пюре

  • Время приготовления: около 1 часа
  • Сложность: простая

Ингредиенты:

  • Тыква: 400 г
  • Морковь: 100 г
  • Кокосовое молоко: 200 мл
  • Лук репчатый: 1 шт.
  • Сыр с голубой плесенью: 40 г (для подачи)

Приготовление:

  1. Запеките нарезанные тыкву и морковь при 180°C в течение 20–30 минут.
  2. Обжарьте лук до золотистого цвета.
  3. Переложите овощи в кастрюлю, залейте кокосовым молоком и небольшим количеством воды, доведите до кипения.
  4. Пюрируйте блендером до однородности. Подавайте с кубиками сыра с голубой плесенью.

Бюджетная замена: вместо кокосового молока используйте обычные сливки 10% или молоко, а сыр с голубой плесенью замените на сухарики из белого хлеба с чесноком.

Советы по приготовлению и хранению

  • Настаивание: любые супы становятся вкуснее и насыщеннее, если дать им настояться под крышкой 1–3 часа после выключения огня.
  • Ускорение процесса: для экономии времени можно использовать качественный сухой овощной бульон или бульонные кубики вместо варки мяса с нуля.
  • Хранение: готовые супы хранятся в холодильнике в закрытой таре до 3 дней. Супы-пюре и супы с лапшой лучше не замораживать, так как их текстура ухудшится.
  • Постные альтернативы: в гороховый или грибной суп для насыщенности вкуса без мяса можно добавить копчёную паприку или обжаренные до хруста луковые чипсы.

Частые ошибки

Капуста в борще: не добавляйте капусту в борщ слишком рано. Она должна вариться не более 10–15 минут, иначе потеряет вкус, хруст и яркий цвет.

Сыр в сырном супе: твёрдый сыр (например, «Российский») может не полностью расплавиться и свернуться хлопьями. Для гарантированного результата используйте плавленый сыр или предварительно растопите твёрдый сыр на сковороде с небольшим количеством сливочного масла перед добавлением в бульон.

FAQ

Вопрос: Как сделать так, чтобы горох в гороховом супе быстрее разварился? Ответ: Замочите колотый горох на 6–8 часов. Для ускорения процесса можно залить его кипятком на 1–2 часа перед варкой или предварительно заморозить после замачивания.

Вопрос: Можно ли заморозить готовый суп? Ответ: Да, но не все. Отлично переносят заморозку борщ, солянка и щи. Супы с картофелем, лапшой или сливками после разморозки могут изменить текстуру (картофель станет сладким и рыхлым, сливки расслоятся).

Вопрос: Чем заменить говядину в рассольнике для более лёгкой версии? Ответ: Говядину можно заменить на куриное филе или индейку. Время варки бульона сократится до 40–50 минут, а суп получится менее калорийным, но таким же насыщенным за счёт солёных огурцов и перловки.