Рецепты стейков в мультиварке и в соусе: пошаговая инструкция

Иван Корнев·3 октября 2026·⏱3 мин

Рецепты стейков в мультиварке и в соусе гарантируют мягкое и сочное мясо без использования гриля. Обжарьте подготовленный отруб в режиме «Жарка», залейте горячим бульоном и тушите до полной готовности.

Оглавление

Выбор и подготовка мяса

Для приготовления в мультиварке лучше всего подходят отрубы, которые становятся мягкими при тушении: свиная шея, лопатка, вырезка или мраморная говядина (рибай, стриплойн) толщиной 2–3 см.

Подготовка:

  1. Мясо необходимо тщательно обсушить бумажным полотенцем.
  2. Натереть солью, перцем, специями (например, хмели-сунели) и растительным маслом.
  3. Оставить мариноваться минимум на 15–20 минут (в идеале — несколько часов).

Если вы хотите получить более густой соус, обваляйте куски мяса в муке перед обжаркой или добавьте ложку муки в соус в конце приготовления.

Пошаговое приготовление стейка

Основные бренды мультиварок в РФ (Redmond, Polaris, Garlyn, Scarlett) используют стандартизированные названия режимов, что делает процесс универсальным.

  1. Обжарка (запечатывание): включите режим «Жарка» или «Выпечка», налейте растительное масло. Обжарьте стейк с каждой стороны до румяной корочки при открытой крышке. Общее время обжарки составляет 5–10 минут.
  2. Соус: добавьте к мясу крупно нарезанный лук, томатный компонент (аджика, томатная паста или кетчуп, либо сливки 10–20%) и горячую воду или бульон (около 200 мл). Жидкость должна покрывать мясо на 1/2 или 2/3.
  3. Основное приготовление: переключите устройство на режим «Тушение» или «Мультиповар» (100–110°C).

Внимание! Риски безопасности:

  • Ожог паром: будьте предельно осторожны при открытии крышки мультиварки сразу после окончания режимов «Жарка» или «Тушение».
  • Пищевое отравление: существует риск при недостаточной термической обработке свинины. Необходимо строго соблюдать минимальное время тушения (30–40 минут).

Вливать в мультиварку нужно именно горячую воду или бульон. Холодная жидкость резко снижает температуру чаши и ухудшает текстуру мяса.

Особенности приготовления разных видов мяса

  • Свинина: время приготовления в режиме «Тушение» составляет 30–40 минут.
  • Говядина: время приготовления составляет 40–60 минут (иногда до 1,5–2 часов) в зависимости от жесткости отруба и модели мультиварки. Готовность необходимо проверять вилкой: мясо должно легко разделяться на волокна.
  • Стейк из красной рыбы (лосось): готовится иначе. Используйте режим «Мультиповар» на 60°C в течение 20 минут или режим «На пару» 15–20 минут, без длительного тушения.

Настоящий «стейк» (с прожаркой Medium Rare и выраженной сухой корочкой) в мультиварке получить невозможно из-за низких температур и высокой влажности режима «Тушение». Результат будет ближе к мягкому тушеному мясу или бифштексу в подливе.

Частые ошибки

  • Использование холодной жидкости: приводит к резкому падению температуры и ухудшению текстуры мяса.
  • Ожидание классической прожарки: попытка получить стейк с сухой корочкой в мультиварке обречена на провал из-за специфики режима тушения.
  • Недостаточное время приготовления свинины: игнорирование минимального порога в 30–40 минут создает риски для здоровья.

FAQ

Можно ли сделать соус гуще, если он получился жидким?
Да, для этого можно обвалять куски мяса в муке перед обжаркой или добавить ложку муки в соус в конце приготовления и перемешать.

Почему говяжий стейк остается жестким после 40 минут тушения?
Время приготовления говядины варьируется от 40 минут до 2 часов в зависимости от конкретного отруба, его начальной жесткости и модели мультиварки. Проверяйте готовность вилкой: мясо должно легко разделяться на волокна.

Какие режимы использовать, если в моей мультиварке нет кнопки «Жарка»?
В большинстве моделей (Redmond, Polaris, Garlyn, Scarlett) альтернативой служит режим «Выпечка», который обеспечивает аналогичный температурный режим для запечатывания мяса.