Рецепты с фото: пошаговое приготовление пирожков, драников и мантов с картофелем

Эти проверенные рецепты с фото помогут приготовить пирожки, драники и манты с картофельной начинкой с первого раза. Ниже даны точные пропорции, пошаговые инструкции и время готовки.

Жареные пирожки с картошкой

Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты для теста:

• 500 г муки
• 1 стакан молока
• 2 яйца
• 30 г свежих дрожжей (или 1 ч.л. сухих)
• 1 ч.л. сахара
• 0.5 ч.л. соли
• 2–3 ст.л. растительного масла

Ингредиенты для начинки:

• 6–8 картофелин (800 г)
• 1 луковица
• 50 мл растительного масла
• Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Замесите тесто из указанных ингредиентов и оставьте его подниматься на 1–1.5 часа. Тесто должно получиться мягким и немного липким (муки может уйти чуть больше).
2. Отварите картофель до готовности, слейте воду и сделайте пюре.
3. Обжарьте мелко нарезанный лук на масле до золотистого цвета и смешайте с картофельным пюре, посолите и поперчите.
4. Сформируйте из теста и начинки 12–16 пирожков (количество варьируется в зависимости от размера заготовки).

5. Жарьте пирожки на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Классические драники

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

• 600 г картофеля
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 ст.л. муки
• 4 ст.л. растительного масла
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Натрите картофель и лук на крупной терке. Для драников лучше подходят сорта картофеля с высоким содержанием крахмала.
2. Тщательно отожмите лишнюю жидкость из полученной массы.
3. Добавьте в массу яйцо, муку и соль, хорошо перемешайте.
4. Выкладывайте массу на разогретую сковороду, формируя оладьи толщиной около 1 см.

5. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны на умеренном огне без крышки.
6. Подавайте драники горячими со сметаной.

Манты с картофельной начинкой

Время приготовления: 30 минут (отдых теста) + 40 минут (варка)

Ингредиенты для теста:

• 500 г муки
• 1 яйцо
• 200 мл воды
• 1 ч.л. соли

Ингредиенты для начинки:

• 1 кг картофеля
• 700 г лука
• 200 г сливочного масла или курдючного жира
• 1.5 ч.л. соли
• 1.5 ч.л. черного перца
• 1.5 ч.л. зиры

Пошаговое приготовление:

1. Замесите тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставьте его отдыхать на 30 минут.
2. Раскатайте тесто до толщины 1 мм и нарежьте квадратами 10×10 см.
3. Картофель нарежьте мелкими кубиками (4 мм) или тонкой соломкой, лук мелко порубите. Смешайте овощи с маслом (или курдючным жиром), солью, перцем и зирой.
4. Сформируйте манты, поместив начинку в центр квадратов теста и защипнув края.

5. Варите манты в пароварке 40 минут.
6. Подавайте готовое блюдо с овощными салатами.

Частые ошибки

• Не отжимать жидкость из картофеля для драников. Это вынуждает добавлять много муки, из-за чего блюдо теряет картофельный вкус и становится резиновым.
• Слишком толстые драники. Если сделать оладьи толще 1 см, они останутся сырыми внутри при стандартном времени жарки.
• Недостаточная термическая обработка мантов. Сырой картофель в начинке не только невкусен, но и опасен для здоровья. Строго соблюдайте время варки в 40 минут.

FAQ

Можно ли запечь пирожки вместо жарки?
Да, запекание в духовке является возможной альтернативой жарке, что позволяет сделать блюдо менее калорийным, хотя точное время и температура могут варьироваться в зависимости от вашей духовки.

Почему картофельная масса для драников темнеет?
Картофель окисляется на воздухе. Добавление лука в натертую массу предотвращает это потемнение.

Сколько пирожков получится из указанного количества теста?
Обычно из данного объема ингредиентов выходит от 12 до 16 пирожков, в зависимости от того, какого размера заготовки вы формируете.