Как приготовить резаные и острые огурцы в томатном соусе и кетчупе на зиму

Рецепты огурцов в томатном соусе и кетчупе на зиму позволяют быстро переработать крупные овощи. Резаные острые заготовки с чили получаются пикантными благодаря точным пропорциям маринада.

Острые резаные огурцы в томатном соусе

Этот рецепт отлично подходит для использования крупных или неровных огурцов, так как они нарезаются брусочками и превращаются в готовый салат.

Ингредиенты:

• Огурцы — около 5 кг
• Томатная паста — 2 стакана (можно заменить перекрученными помидорами)
• Чеснок — 1 стакан зубчиков
• Перец чили — по вкусу
• Растительное масло — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — около 150 мл

Приготовление:

1. Огурцы промойте и нарежьте брусочками.
2. В большой кастрюле смешайте томатную пасту, воду, сахар, соль, растительное масло и измельченный перец чили.
3. Доведите соус до кипения и аккуратно опустите в него резаные огурцы.
4. Варите на медленном огне 10–15 минут, пока огурцы не изменят цвет.

5. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы в кетчупе Чили

Популярный вариант, где кетчуп придает маринаду пикантный вкус, легкую остроту и красивый цвет. Огурцы можно брать целыми или резать вдоль на 4 части.

Ингредиенты (на несколько литровых банок):

• Огурцы — 1,5–2 кг
• Кетчуп «Чили» (острый) — 200–250 г
• Вода — 1 литр
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 100 мл
• Дополнительно: свежий перец чили, чеснок или гвоздика по желанию

Приготовление:

1. На дно стерилизованных банок положите зонтики укропа, чеснок и колечки свежего перца чили.
2. Плотно уложите огурцы (целиком или резаные).
3. Приготовьте маринад: в воде растворите соль, сахар и кетчуп «Чили», затем доведите до кипения.
4. Влейте уксус, кипятите еще минуту и залейте горячим маринадом огурцы в банках.

5. Закатайте крышками, переверните и оставьте под одеялом до остывания.

Резаные огурцы в томатно-кетчуповом соусе

Комбинированный вариант с насыщенным вкусом, не требующий долгой варки самих овощей.

Ингредиенты:

• Огурцы — 3 кг
• Кетчуп острый (или острый томатный соус) — 150 г
• Растительное масло — 1 стакан
• Сахар — 180 г
• Соль крупная — 1,5 ст. ложки
• Уксус 9% — 125 мл
• Перец чили свежий или молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы нарежьте брусочками или толстыми кружочками.
2. Смешайте масло, кетчуп, соль, сахар и воду, а затем доведите смесь до кипения.
3. Опустите огурцы в кипящий соус, добавьте острый перец чили и варите 15–20 минут.
4. Разложите закуску по стерильным банкам, закатайте и уберите под шубу до зимы.

Частые ошибки

• Переваривание овощей. Если держать огурцы в кипящем соусе дольше 20 минут, они потеряют хруст и станут мягкими.
• Раннее добавление уксуса. Уксус, добавленный в начале варки, выветривается, что снижает кислотность и может привести к порче заготовки.
• Использование йодированной соли. Йод вызывает помутнение рассола и размягчение плодов. Используйте только крупную не йодированную соль.

FAQ

Можно ли заменить томатную пасту свежими помидорами?
Да, их можно перекрутить через мясорубку или блендер. Однако в этом случае смесь потребуется уваривать дольше, чтобы выпарить лишнюю влагу и достичь нужной густоты соуса.

Какой кетчуп лучше выбрать для заготовок?
Оптимально использовать острый кетчуп «Чили» без крахмала, красителей и избыточных загустителей. Натуральный состав обеспечит стабильность маринада при хранении.

Нужно ли стерилизовать салатные заготовки из резаных огурцов?
В рецептах с длительной варкой (10–20 минут) в самом соусе дополнительная стерилизация банок обычно не требуется, достаточно плотного укутывания перевернутых банок до полного остывания.