Как приготовить огурцы на зиму в литровых банках: маринованные, малосольные и с куркумой
Рецепты огурцов на зиму в литровых банках: классические маринованные, хрустящие малосольные без уксуса и пикантные с куркумой. На банку нужно 600–700 г огурцов и строгие пропорции.
Оглавление
Классический маринованный рецепт
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Огурцы свежие — 600-700 г
- Вода — около 500 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л. (без горки)
- Уксус 9% — 1,5 ст. л.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Листья дуба — 2 шт.
- Лист хрена — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
Приготовление:
Будьте предельно осторожны при работе с крутым кипятком и уксусом, чтобы избежать термических ожогов.
- Замочите огурцы в холодной воде за 3 часа до маринования.
- Стерилизуйте банки и подготовьте крышки.
- На дно литровой банки положите лист хрена, дубовые листья, зонтик укропа и чеснок.
- Плотно уложите огурцы, предварительно срезав кончики.
- Залейте огурцы крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
- Слейте воду в кастрюлю, доведите объем до 500 мл, добавьте сахар и соль, доведите до кипения.
- Добавьте уксус в маринад и сразу залейте огурцы.
- Закатайте банку, переверните вверх дном, укутайте и оставьте остывать на сутки.
Малосольные огурцы без уксуса
Этот способ позволяет получить хрустящие, в меру соленые и ароматные огурцы без использования уксуса и сахара.
Ингредиенты (пропорция для 1 литровой банки, адаптированная из расчета на 3 л):
- Огурцы свежие
- Листья черной смородины, вишни, хрена
- Укроп с зонтиками
- Чеснок
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Перец горький (по желанию)
Для рассола на 1 литр:
- Вода — 1 л
- Соль — 85 г (примерно 1/3 стакана с горкой)
Приготовление:
- Разложите специи и зелень в стерильные банки.
- Приготовьте рассол: на 1 литр воды добавьте соль, доведите до кипения.
- Залейте огурцы кипящим рассолом и оставьте бродить на 2 суток.
- Через 2 суток слейте рассол и вылейте его — он больше не нужен.
- Залейте огурцы чистой кипящей водой БЕЗ соли.
- Закатайте стерильными крышками, переверните банки, укутайте на пару часов.
- Храните в прохладном месте (можно в кладовке квартиры).
Пикантные огурцы с куркумой
Куркума придает огурцам аппетитный золотистый цвет и пикантный вкус. Ниже приведен рецепт, рассчитанный на 2 литровые банки (для одной литровой банки разделите количество ингредиентов на 2).
Ингредиенты (на 2 литровые банки):
- Огурцы — 1300 г
- Укроп — 2-4 веточки
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Горчица в семенах — 1 ч. л.
- Перец душистый горошек — 8-10 шт.
Маринад на 1 л воды (хватает на 1–2 литровые банки):
- Куркума — 1 ч. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 80 мл
Приготовление:
- Простерилизуйте банки и крышки.
- На дно банок положите чеснок, укроп, семена горчицы и перец.
- Плотно уложите огурцы с обрезанными кончиками.
- Приготовьте маринад: в кипящую воду добавьте куркуму, сахар и соль, затем уксус.
- Залейте слегка остывшим маринадом огурцы, накройте крышками.
- Стерилизуйте банки 10 минут в кипящей воде.
- Закатайте, переверните, укутайте на ночь.
Частые ошибки
- Использование йодированной соли. Йод делает огурцы мягкими и способствует помутнению рассола. Используйте только крупную каменную соль.
- Пропуск этапа замачивания. Без предварительного замачивания в холодной воде (2–3 часа) огурцы теряют упругость и не будут хрустящими.
- Заливка маринадом без повторного кипячения. Вода, слитая после первого прогрева огурцов, содержит микробы и выделения овощей. Ее необходимо обязательно прокипятить с солью и сахаром перед добавлением уксуса и финальной заливкой.
FAQ
Можно ли заменить столовый 9% уксус на эссенцию?
Да, но необходимо строго пересчитать пропорции: 1 чайная ложка 70% уксусной эссенции заменяет 8 чайных ложек 9% уксуса.
Почему огурцы с куркумой становятся золотистыми?
Куркума — это натуральный растительный краситель. При нагревании в маринаде она равномерно окрашивает рассол и сами овощи, придавая им яркий желтый цвет без использования искусственных добавок.
Сколько хранятся малосольные огурцы без уксуса?
При условии идеальной стерильности банок, использования чистого кипятка для финальной заливки и хранения в прохладном месте или кладовке, заготовка сохраняет качество до года.