Проверенные рецепты маринованных помидоров: дольками, с сахаром, горчицей и зеленые

Рецепты маринованных помидоров позволяют заготовить вкусные томаты на зиму без стерилизации. Здесь собраны 4 проверенных варианта: дольками, с сахаром, горчицей и зеленые.

Маринованные помидоры дольками с луком и маслом

Этот рецепт позволяет заготовить плотные томаты на зиму без стерилизации.

Ингредиенты на шесть банок по 500 мл:

• Помидоры — 1,6 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Петрушка — 6 веточек
• Душистый перец — 12 шт.

Для маринада на 1 литр воды:

• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное — 6 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки и нарезать дольками.
2. Лук нарезать кольцами, а чеснок — тонкими пластинами.
3. В стерилизованные банки положить по веточке петрушки и по две горошины душистого перца.
4. Плотно уложить помидоры, чередуя их с кольцами лука и пластинами чеснока.
5. Залить банки крутым кипятком, негерметично прикрыть крышками и оставить на 15 минут.
6. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения и варить 2 минуты.
7. Снять маринад с огня, влить уксус и перемешать.
8. Залить горячим маринадом банки, оставить 1 см до края и добавить в каждую по 1 ст. л. горячего растительного масла.
9. Герметично закрутить, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Сладкие маринованные помидоры с сахаром

Этот вариант отличается насыщенным сладковатым вкусом благодаря увеличенной норме сахара.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• Помидоры — ~1,6–1,8 кг
• Вода — 1,5 л
• Сахар — 200 г
• Соль — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный и душистый перец — по 5 горошин
• Гвоздика — 3 бутона
• Семена укропа — 0,5 ч. л.
• Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой в области плодоножки, чтобы они не лопнули, и уложить в чистые банки.
2. Залить крутым кипятком, накрыть крышками и оставить на 15 минут.
3. Слить воду в кастрюлю — на ней будет готовиться маринад.
4. Добавить в воду соль, сахар, лавровый лист, перцы, гвоздику и семена укропа.
5. Довести до кипения, проварить пару минут, выключить огонь и влить уксус.
6. Сразу же залить банки кипящим маринадом и герметично закатать.
7. Перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры с горчицей

Семена горчицы придают томатам особый пряный аромат и легкую пикантность.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Семена горчицы — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 головка
• Зонтики укропа, гвоздика и душистый перец — по вкусу

Для маринада на 1 литр слитой воды:

• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — по 2 ст. л. на литровую банку

Приготовление:

1. Помидоры тщательно вымыть.
2. На дно чистых литровых банок уложить зонтики укропа, гвоздику, душистый перец и чеснок.
3. Засыпать в каждую банку по 1 ст. л. семян горчицы и плотно уложить помидоры.
4. Залить кипятком и оставить на 20 минут.
5. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар из расчета на литр воды и хорошо прокипятить.
6. Залить горячий маринад обратно в банки, добавить в каждую по 2 ст. л. 9% уксуса и закатать крышками.
7. Укутать в тепло на ночь, затем хранить в прохладном месте.

Маринованные зеленые помидоры Пальчики оближешь

Недозрелые зеленые помидоры отлично подходят для маринования и получаются очень хрустящими.

Ингредиенты на две банки по 0,5 л:

• Зеленые помидоры — 0,5 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Острый перец — 4 колечка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кориандр — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яблочный уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. На дно банок выложить острый перец и чеснок.
2. Наполнить банки небольшими зелеными помидорами.
3. Залить помидоры кипятком, прикрыть крышками и выдержать 10 минут.
4. Слить воду в кастрюлю, добавить лавровый лист, кориандр, соль и сахар.
5. Варить маринад 5 минут, а в самом конце влить яблочный уксус.
6. Залить горячим маринадом помидоры в банках и сразу же закрутить крышки.
7. Перевернуть банки дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Частые ошибки

1. Отсутствие проколов. Если забыть проколоть сладкие помидоры зубочисткой в области плодоножки, при заливке кипятком кожица лопнет, и товарный вид будет испорчен.
2. Кипячение уксуса. Уксус нельзя долго кипятить. Его добавляют в самом конце, сняв маринад с огня (или в последние секунды варки), чтобы сохранить консервирующие свойства и не испарить кислоту.
3. Неправильный расчет уксуса. В рецепте с горчицей уксус добавляется из расчета 2 ст. л. на литровую банку, а не на литр воды. Важно соблюдать эту пропорцию для безопасности заготовки.

FAQ

Можно ли заменить яблочный уксус на обычный столовый 9% в рецепте зеленых помидоров?
Да, можно использовать 9% столовый уксус в той же пропорции (1 ст. л.), но яблочный придает более мягкий и фруктовый вкус, который высоко ценится в этом рецепте.

Почему в рецепт помидоров дольками добавляют масло прямо в банку, а не в маринад?
Это проверенный способ обойтись без этапа стерилизации наполненных банок. Горячее масло, добавленное в конце, равномерно распределяется, придает насыщенный вкус и создает дополнительную защитную пленку.

Сколько хранятся такие заготовки без стерилизации?
При соблюдении технологии приготовления, герметичной укупорке и хранении в прохладном месте (погреб, кладовка, холодильник) заготовки спокойно стоят 1–2 года.