Лучшие рецепты маринованных помидоров: черри, зеленые, сладкие и с чесноком

Рецепты маринованных помидоров на зиму: черри, зеленые, сладкие и с чесноком. Точные пропорции, пошаговые инструкции и секреты закатки без стерилизации.

Маринованные помидоры черри «Как с грядки»

Этот рецепт позволяет получить сладковатые, крепкие помидорки, которые отлично держат форму.

Ингредиенты (на 2 кг черри):

• Помидоры черри — 2 кг
• Вода — 6 стаканов
• Сахар — 6 ст. ложек
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус (9%) — 4 ст. ложки
• Специи: перец горошком (черный, душистый, белый), лавровый лист, чеснок, петрушка, кориандр

Приготовление:

1. Простерилизуйте банки удобным способом.
2. На дно каждой банки положите специи: перец горошком, лавровый лист, зубчики чеснока, зелень и кориандр.
3. Плотно, но аккуратно уложите помидоры.
4. Залейте содержимое кипятком и дайте остыть. Затем слейте воду обратно в кастрюлю.
5. Добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения во второй раз.
6. Снова залейте банки кипятком, добавьте уксус (по 1 ст. ложке на литровую банку) и закатайте стерильными крышками.
7. Переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Маринованные зеленые помидоры без стерилизации

Острый и ароматный вариант заготовки, который отлично хранится при комнатной температуре.

Ингредиенты (на 0.5 кг зеленых помидоров):

• Помидоры зеленые — 0.5 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец острый — 4 колечка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кориандр — 0.5 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Уксус яблочный — 1 ст.л.

Приготовление:

1. На дно стерилизованных банок положите по 2 колечка острого перца и 2 зубчика чеснока.
2. Наполните банки зелеными помидорами.
3. Залейте кипятком, прикройте крышками и дайте постоять 10 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте лавровый лист, кориандр, соль и сахар. Варите маринад 5 минут.
5. В конце влейте яблочный уксус, залейте горячим маринадом помидоры и сразу же закрутите крышки.
6. Переверните банки дном вверх, укутайте и оставьте до полного остывания.

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Проверенный рецепт для тех, кто любит насыщенный сладкий вкус заготовок.

Ингредиенты:

• Помидоры (мелкие или средние)
• Зелень петрушки
• Перец горошком
• Кольца лука (2-3 шт. на банку)
• Для маринада (на 1 литр воды):
  • Соль — 1 ст. л. без горки
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Уксус (9%) — 2 ст. л.

Приготовление:

1. На дно чистых банок выложите кольца лука, зелень и перец горошком.
2. Помойте помидоры и проколите их зубочисткой у основания, чтобы кожура не треснула.
3. Уложите помидоры в банки и залейте кипятком до самых краев. Оставьте на 10 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения.
5. Влейте уксус, прокипятите еще 30 секунд и выключите огонь.
6. Аккуратно залейте помидоры горячим маринадом, закрутите крышками, переверните и укутайте до остывания.

Пикантные помидоры с чесноком «Под снегом»

Оригинальный рецепт, где помидоры в банке выглядят так, будто их припорошило снежной чесночной стружкой.

Ингредиенты (на 1 кг помидоров "Сливка" или черри):

• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Перец черный горошком — 6-8 шт.
• Для маринада (на 1 литр воды):
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 80 мл

Приготовление:

1. Простерилизуйте банки и крышки. Наколите каждый помидор зубочисткой у плодоножки.
2. В банку положите перец горошком и неплотно уложите помидоры.
3. Залейте их только что закипевшей водой, прикройте крышкой и оставьте на 10 минут.
4. Натрите весь чеснок на средней терке, чтобы получилась стружка.
5. Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте сахар, соль и доведите до кипения. Влейте уксус.
6. В банку с помидорами выложите натертый чеснок (около 1 ст. ложки с горкой).
7. Залейте все горячим маринадом, закатайте, переверните банку вверх дном и укутайте на ночь.

Частые ошибки

1. Помутнение рассола. Возникает из-за использования грязных банок, плохо промытых плодов или их раздавливания при укладке.
2. Треснувшая кожура. Случается, если забыть проколоть помидоры зубочисткой у плодоножки перед заливкой кипятком.
3. Взрыв банок при хранении. Происходит при недостаточном количестве уксуса, нарушении пропорций соли и сахара или плохой первичной стерилизации тары.

FAQ

Можно ли заменить яблочный уксус на обычный столовый 9%?
Да, замена возможна в пропорции 1:1, однако вкус заготовки станет менее мягким и более резким.

Сколько хранятся заготовки без стерилизации?
При соблюдении технологии приготовления и использовании стерильной тары такие банки хранятся до 1 года при комнатной температуре в темном месте.

Почему помидоры «под снегом» так называются?
Название рецепта обусловлено обилием мелко натертого чеснока, который при заливке маринадом оседает на плодах белым слоем, визуально напоминающим снег.