Лучшие рецепты маринованных кабачков и патиссонов быстрого приготовления

Рецепты маринованных кабачков и патиссонов быстрого приготовления дают готовую закуску уже через 30 минут. Три варианта: экспресс-салат, малосольные и паназиатские.

Быстрая закуска-салат за 30 минут

Легкий диетический вариант, который готовится без варки и очень быстро.

Ингредиенты:

• 2 маленьких кабачка и 2 средних патиссона;
• 1 ч. л. соли (без горки);
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. сахара, меда или сахарозаменителя;
• 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла;
• 1 ст. л. уксуса;
• пучок укропа и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Молодые овощи нарежьте тонкими полосками с помощью овощечистки или терки для шинковки капусты.
2. Посолите их и оставьте на 15 минут, чтобы они пустили сок.
3. Затем аккуратно от выделившейся жидкости избавьтесь (отожмите).
4. Смешайте все ингредиенты для маринада, залейте им овощи, поперчите и тщательно перемешайте.
5. Накройте емкость пленкой и уберите в холодильник — блюдо будет готово к употреблению уже через 30 минут.

Классические малосольные кабачки и патиссоны

Этот рецепт напоминает классические малосольные огурцы, но овощи получаются более нежными.

Ингредиенты:

• 2 кабачка и 3-4 маленьких патиссона;
• 3 лавровых листа, 7-10 горошин черного перца;
• 2 зубчика чеснока и 1 небольшой зеленый горький перчик;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• рюмка (около 50 мл) 6% уксуса;
• несколько веточек укропа и лист листовой горчицы (по желанию).

Приготовление:

1. Овощи помойте, отрежьте хвостики. Патиссоны разрежьте на две части, а кабачки — брусочками или кружочками.
2. Сложите всё в кастрюлю (объемом около 3 литров), добавьте специи, сахар, разрезанный на несколько частей перец, чеснок и зелень целиком.
3. Влейте уксус и залейте ингредиенты горячей водой, чтобы специи быстрее растворились (вода должна покрывать овощи).
4. Сверху положите небольшую тарелку в качестве гнета.
5. После остывания уберите кастрюлю в холодильник на 2 дня.

Хрустящие овощи в паназиатском стиле

Оригинальная острая закуска в корейском стиле (Панчан), которая отлично подходит к рису. Вместо патиссонов в ней можно использовать молодые кабачки.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 700 г патиссонов или молодых кабачков;
• 60 г зеленого лука (или белой части порея);
• 3 ст. л. 6% уксуса (лучше рисового или яблочного);
• 2 ст. л. хлопьев корейского острого перца кочукару (или другого молотого чили);
• 2 ст. л. семян кунжута;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соевого соуса (можно заменить 1 ст. л. рыбного соуса для аутентичности);
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. У молодых патиссонов с плотной кожицей срежьте плодоножку и кончик, затем нарежьте довольно тонкими ломтиками (очень мелкие просто разрежьте на 4–6 частей).
2. Промытый и просушенный зеленый лук мелко нашинкуйте.
3. В контейнере с плотной крышкой соедините овощи и лук, добавьте соевый соус, сахар и соль.
4. Всыпьте кунжут и молотый перец (количество перца регулируйте по своему вкусу).
5. Наденьте перчатки и очень тщательно перемешайте овощи со специями, затем влейте уксус и перемешайте еще раз, чтобы патиссоны дали сок.
6. Аккуратно утрамбуйте закуску в контейнере, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на 3–4 часа для маринования.

Частые ошибки

• Использование старых овощей. Для всех трех рецептов критически важно брать именно молодые кабачки и патиссоны с нежной кожицей. Переросшие овощи будут жесткими и не промаринуются равномерно.
• Игнорирование этапа отжима сока. В первом рецепте пропуск отжима выделившейся жидкости сделает салат водянистым и разбавит вкус маринада.
• Недостаточное уплотнение. В паназиатском рецепте овощи нужно аккуратно утрамбовать в контейнере, чтобы они гарантированно дали собственный сок и равномерно пропитались специями.

FAQ

Можно ли заменить сахар в быстром салате?
Да, в рецепте экспресс-салата допускается использование меда или подходящего сахарозаменителя в той же пропорции (1 ст. л.).

Чем заменить соевый соус в паназиатском рецепте?
Для большей аутентичности вкуса соевый соус можно заменить на 1 ст. л. рыбного соуса.

Сколько хранятся малосольные кабачки и патиссоны в рассоле?
После остывания кастрюлю убирают в холодильник на 2 дня. Готовую закуску рекомендуется употребить в течение нескольких дней, так как при длительном хранении овощи могут потерять хруст и стать излишне мягкими.