Пошаговые рецепты маринованных и малосольных огурцов от Дины и Дзен
Рецепты маринованных и малосольных огурцов от Дины и Дзен предлагают три проверенных варианта: быстрые малосольные за 1-2 дня, хрустящие маринованные с эстрагоном и простой рецепт с луком и морковью.
Оглавление
Маринованные огурцы «Хрустящие» (семейный рецепт)
Этот рецепт передается в семье и дает необыкновенно вкусные, хрустящие и ароматные огурцы.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- 600 г огурцов
- Лист хрена
- 2 листа вишни
- 2 листа смородины
- Зонтик и стебель укропа
- Веточка эстрагона (тархуна, по желанию)
- 2-3 зубка чеснока
- Кусочек горького перца
- 1 лавровый лист
- 2-3 горошины душистого перца
- 5-6 горошин черного перца
- 1-2 бутона гвоздики
- 1/2 ч.л. кориандра
- 1/2 ч.л. семян горчицы
Маринад на 1 литр воды:
- 1 ст.л. соли с горкой (40 г)
- 1 ст.л. сахара с горкой (30 г)
- 1 десертная ложка 70% уксусной эссенции (10 мл)
Приготовление:
- Молоденькие огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.
- Банки тщательно вымыть (стерилизовать не нужно).
- На дно каждой банки выложить зелень и специи: листья хрена, много укропа, эстрагон, листья вишни и смородины, чеснок, перец.
- Плотно уложить огурцы в банки (желательно вертикально).
- Залить крутым кипятком, накрыть крышками и оставить на 30 минут.
- Слить воду, определить объем, затем на каждый литр воды добавить соль, сахар и довести до кипения.
Будьте осторожны при работе с 70% уксусной эссенцией и кипятком. Добавляйте эссенцию только после закипания маринада и аккуратно заливайте его до самого верха.
- После закипания добавить уксусную эссенцию.
- Залить кипящим маринадом до самого верха банок, чтобы жидкость перелилась через край.
- Закатать прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и хорошо укутать до полного остывания (1-2 суток).
Маринованные огурцы «Лучшие» с луком и морковью
Простой рецепт маринованных огурцов с добавлением овощей и стерилизацией.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- 600-650 г огурцов
- 1 небольшая луковица
- 4-5 кружочков моркови
- 2-3 кусочка острого перца
- 2 зубка чеснока
- Укроп (зонтики, стебли)
- Лист хрена (по желанию)
- 30 г соли
- 30 г сахара
- 20 г 9% уксуса
Приготовление:
- Огурцы замочить на пару часов в холодной воде.
- Лук нарезать кольцами, морковь — кружочками, чеснок — пластинками.
- На дно банки выложить лук, морковь, чеснок, острый перец, укроп и лист хрена.
- Плотно наполнить банки огурцами.
- В каждую литровую банку засыпать соль, сахар и уксус (для 2-х литровой банки — в 2 раза больше, для 3-х литровой — в 3 раза больше).
- Залить холодной фильтрованной водой, оставив 1 см до края.
- Стерилизовать в кастрюле с водой до плечиков банок согласно таблице ниже.
- Герметично закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
| Объем банки | Время стерилизации в кипящей воде |
|---|---|
| 1 литр | 7-8 минут |
| 2 литра | 12-14 минут |
| 3 литра | 18-20 минут |
Классические малосольные огурцы
Простой и быстрый рецепт хрустящих малосольных огурчиков.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1,5 кг
- Укроп — 3-4 зонтика
- Чеснок — 1 головка
- Листья хрена — 2 шт.
- Перец черный горошком — 5 г
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — 4 ст.л.
- Вода — 2 л
Приготовление:
- Подготовить зелень и специи.
- Уложить огурцы с зеленью в емкость.
- Залить рассолом (4 ст.л. соли на 2 л воды).
- Оставить на 1-2 дня до готовности.
Главный секрет хруста малосольных огурцов: замочить их в ледяной воде минимум на пару часов перед приготовлением.
Частые ошибки
- Отказ от замачивания огурцов. Пропуск этапа замачивания в холодной воде (на 2-3 часа для маринованных или в ледяной для малосольных) лишает огурцы хруста и может привести к образованию пустот внутри.
- Путаница с уксусом. В рецепте «Хрустящие» используется строго 70% уксусная эссенция (10 мл), а в рецепте «Лучшие» — 9% уксус (20 г на 1 литр). Их взаимозамена без пересчета пропорций испортит вкус.
- Недостаточное заполнение маринадом. В первом рецепте маринад нужно заливать до самого верха, чтобы жидкость перелилась через край — это гарантирует отсутствие воздуха под крышкой.
FAQ
Нужно ли стерилизовать пустые банки для рецепта «Хрустящие»?» Нет, по рецепту банки необходимо только тщательно вымыть, предварительная стерилизация не требуется.
Можно ли использовать 9% уксус вместо 70% эссенции в рецепте «Хрустящие»?» В предоставленном рецепте указана строго 70% уксусная эссенция (10 мл). Замена на 9% уксус без изменения пропорций в материале не оговорена и может привести к недостаточной кислотности.
В чем главный секрет хруста малосольных огурцов?» Замочить огурцы в ледяной воде минимум на пару часов перед приготовлением.
Сколько времени стерилизовать 2-х литровые банки в рецепте «Лучшие»?» Согласно инструкции, 2-х литровые банки стерилизуются в кастрюле с водой до плечиков в течение 12-14 минут.