Рецепты малосольных огурцов холодным способом: засолка в кастрюле, банке и без уксуса

Рецепты малосольных огурцов холодным способом гарантируют хрустящий результат без уксуса. Используйте только грунтовые огурцы с пупырышками, крупную соль и ледяную воду для сохранения плотности.

Классический рецепт в кастрюле

Этот рецепт позволяет засолить большой объем овощей, которые станут идеальной закуской к любым летним блюдам.

Ингредиенты:

• Огурцы (грунтовые, с пупырышками) — 1 кг.
• Вода холодная (фильтрованная или остывшая кипяченая) — 1,5 л.
• Соль (крупная каменная) — 3 ст. л.
• Чеснок — 3–4 зубчика.
• Зелень и листья (зонтики укропа, листья хрена, дуба, смородины или вишни) — 5–10 шт.
• Черный перец горошком — 10 шт.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промойте от грязи, при желании можно слегка потереть пупырышки и срезать кончики с обеих сторон.
2. На дно эмалированной кастрюли выложите промытые листья (дубовые, хрена или смородины) и очищенный, нарезанный слайсами чеснок.
3. Плотно уложите огурцы. Сверху накройте их оставшейся зеленью и укропом, добавьте горошины черного перца.
4. Растворите соль в холодной воде и залейте получившимся рассолом огурцы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
5. Накройте содержимое тарелкой или блюдцем, установите небольшой гнет и уберите в холодильник или прохладное место.
6. Спустя 2 суток малосольные огурцы просолятся практически до середины, оставаясь хрустящими.

Засолка в банке холодным способом

Банка — отличная альтернатива кастрюле, если в холодильнике мало места или вам так удобнее хранить заготовку.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1–1,5 кг (на 3-литровую банку).
• Вода холодная — около 1,5 л.
• Соль — 2 ст. л. (или из расчета 1–1,5 ст. л. на 1 литр воды).
• Чеснок — 4–5 зубчиков.
• Зелень (укроп, листья смородины, вишни, хрена).
• Специи (черный и душистый перец горошком).

Приготовление:

1. Огурцы промойте и срежьте кончики. Для достижения идеального хруста их можно предварительно замочить в ледяной воде на 2–3 часа.
2. На дно чистой банки положите часть зелени, чеснок и специи.
3. Вертикально и плотно уложите огурцы.
4. Сверху добавьте оставшуюся зелень.
5. В холодной воде размешайте соль до полного растворения и залейте банку рассолом до самого горлышка.
6. Закройте банку плотной капроновой крышкой и уберите в холодильник. Огурцы будут готовы к употреблению через 2–3 дня.

Быстрый способ без уксуса в пакете

Классические малосольные огурцы, приготовленные холодным способом, никогда не требуют добавления уксуса. Уксус используется для маринования и консервации на зиму, а малосольные огурцы готовятся за счет естественного просаливания и сохраняют натуральный вкус. Если вам нужен самый быстрый рецепт без рассола, используйте этот метод.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг.
• Соль — 1–1,5 ст. л.
• Чеснок — 3–4 зубчика.
• Свежий укроп — большой пучок.
• По желанию: свежемолотый черный перец, острый чили или 1 ст. л. растительного масла для ускорения процесса.

Приготовление:

1. Огурцы помойте, срежьте кончики и разрежьте вдоль на 4 части (брусочками).
2. Сложите их в плотный целлофановый пакет или пластиковый контейнер с крышкой.
3. Мелко порубите чеснок и укроп, отправьте к огурцам.
4. Всыпьте соль и специи.
5. Плотно закройте пакет, выпустив лишний воздух, и тщательно потрясите его в разные стороны, чтобы соль и зелень равномерно распределились.
6. Уберите пакет в холодильник. Уже через 30–60 минут быстрые малосольные огурцы без уксуса будут готовы.

Частые ошибки

• Использование тепличных огурцов. Гладкие салатные сорта не подходят для холодной засолки: они быстро раскисают и теряют форму.
• Добавление уксуса. Уксус превращает заготовку в маринованную, убивая естественный свежий вкус и аромат, свойственный именно малосольным огурцам.
• Применение мелкой или йодированной соли. Для холодного способа необходима только крупная каменная соль, иначе огурцы могут стать мягкими или приобрести неприятный привкус.

FAQ

Сколько времени готовятся малосольные огурцы холодным способом?
В пакете — 30–60 минут, в кастрюле под гнетом — 2 суток, в банке в холодильнике — 2–3 дня.

Можно ли использовать тепличные огурцы для холодной засолки?
Нет, тепличные гладкие салатные сорта от долгого нахождения в рассоле расквасятся, станут мягкими и потеряют форму. Нужны только грунтовые с пупырышками.

Зачем нужен уксус в этом рецепте?
Уксус не используется. Классические малосольные огурцы холодным способом готовятся за счет естественного просаливания, уксус применяется только для консервации на зиму.