Как приготовить крем-супы: картофельный, из шампиньонов и сырный с курицей

Иван Корнев·30 сентября 2026·⏱4 мин

Эти рецепты крем-супов (картофельного, из шампиньонов и сырного с курицей) дают точные пропорции и технологию для идеального результата с первого раза, без комков и свернувшихся сливок.

Оглавление

Картофельный крем-суп

Ингредиенты:

  • 5 шт. картофеля
  • 1 шт. лука-порея
  • 1 шт. корня сельдерея
  • 1 л куриного бульона
  • 750 мл молока
  • 60 мл сливок
  • 200 г натурального йогурта
  • Зеленый лук для подачи

Российский контекст: лук-порей и корень сельдерея доступны в крупных сетях («Магнит», «Перекресток», «ВкусВилл») круглый год, но могут быть заменены репчатым луком и морковью без критической потери вкуса.

Приготовление:

  1. Овощи отварите до полной готовности в курином бульоне.

Риск ожогов: при пюрировании горячего супа погружным блендером возможны сильные брызги кипятка. Дайте супу остыть 3–5 минут перед пюрированием или используйте блендер с крышкой, плотно накрытой кухонным полотенцем.

  1. Пюрируйте массу до однородности.
  2. Добавьте 750 мл молока и 60 мл сливок, после чего аккуратно прогрейте смесь, не доводя до кипения.
  3. Подавайте с натуральным йогуртом и рубленым зеленым луком.

Текстура: для идеальной шелковистости пюрировать суп нужно именно погружным блендером. Протирание через сито дает более нежный результат, но является избыточно трудоемким методом для домашнего приготовления.

Крем-суп из шампиньонов

Ингредиенты:

  • 500 г шампиньонов
  • 300 мл сливок (жирность не менее 20%)
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 3 ст. л. муки
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Соль, свежемолотый белый перец
  • Тимьян и чеснок

Российский контекст: оптимальная жирность сливок для крем-супов в РФ — 20–33%. Сливки 10% часто сворачиваются при нагревании из-за низкой стабильности белка, особенно при контакте с кислой средой или резком кипении.

Приготовление:

  1. Ножки грибов отварите для бульона в течение 30 минут с тимьяном и чесноком.

Усиление вкуса: добавление 1–2 сушеных белых грибов при варке бульона для шампиньонов многократно усиливает аромат блюда.

  1. Шляпки шампиньонов обжарьте на оливковом масле.
  2. Муку смешайте со сливочным маслом и загустите небольшим количеством отложенного грибного бульона.
  3. Соедините обжаренные шляпки, загущенный бульон и отваренные ножки. Пюрируйте (соблюдая меры предосторожности от брызг, как описано выше).
  4. Влейте сливки и прогрейте суп без кипения.

Сырный крем-суп с курицей

Ингредиенты:

  • 600 г куриных частей (окорочка или крылья)
  • 1,3 л воды
  • 1 ст. л. масла для пассеровки
  • Лук, морковь, 1–3 шт. картофеля
  • 200 г плавленого сыра
  • 80 г полутвердого сыра
  • 400 г куриного филе

Риск потери денег и пищевого отравления: на российском рынке широко представлены «сырные продукты» с заменителем молочного жира (ЗМЖ), которые не плавятся, а сворачиваются хлопьями. Покупка такого продукта испортит текстуру блюда. Ищите в составе слова «сыр» и «сливочное масло», а также маркировку ГОСТ 31690-2013. Также убедитесь в свежести молочных продуктов и курицы, чтобы избежать пищевого отравления из-за недостаточной термической обработки.

Приготовление:

  1. Сварите бульон из 600 г куриных частей в 1,3 л воды.
  2. В бульон добавьте пассерованные на 1 ст. л. масла лук, морковь и картофель. Варите до готовности овощей.
  3. Добавьте 200 г плавленого сыра и 80 г полутвердого сыра, дождитесь их растворения.
  4. Пюрируйте суп погружным блендером.
  5. Отдельно обжарьте 400 г куриного филе до полной готовности.
  6. Добавьте обжаренное филе в тарелку при подаче.

Консистенция и подача: если суп получился слишком жидким, дайте ему настояться 10–15 минут после выключения огня (крахмал из картофеля загустеет при остывании) или добавьте немного больше плавленого сыра. Классическая подача предполагает гренки или крутоны, которые добавляются в тарелку непосредственно перед едой, чтобы сохранить хруст.

Частые ошибки

  • Сворачивание сливок: происходит при использовании сливок 10% жирности или при доведении супа до резкого кипения после их добавления.
  • Комки вместо сырной текстуры: результат использования «сырного продукта» с ЗМЖ вместо настоящего плавленого сыра по ГОСТ 31690-2013.
  • Жидкая консистенция: возникает из-за недостаточного времени настаивания (крахмалу нужно 10–15 минут для загустения) или малого количества картофеля/сыра.
  • Ожоги при пюрировании: следствие отсутствия паузы в 3–5 минут для остывания супа или использования блендера без прикрытой крышкой.

FAQ

Можно ли заменить лук-порей и корень сельдерея в картофельном супе?
Да, их можно заменить обычным репчатым луком и морковью без критической потери вкуса.

Как усилить аромат грибного крем-супа?
Добавьте 1–2 сушеных белых гриба непосредственно при варке бульона для шампиньонов.

Почему нельзя кипятить суп после добавления сливок?
Сливки, даже оптимальной жирности 20–33%, могут свернуться при резком кипении. Их нужно только аккуратно прогреть.

Чем лучше пюрировать суп для идеальной текстуры?
Используйте погружной блендер. Протирание через сито дает более нежный результат, но этот метод избыточно трудоемок для домашнего приготовления.