Как приготовить блюда из сырых овощей: пошаговые рецепты салатов и котлет
Рецепты из сырых овощей помогут быстро приготовить полезную еду. Чтобы салаты из свеклы и кабачков не выделяли воду, а котлеты не разваливались, строго соблюдайте пропорции и этап отжима сока.
Пищевая безопасность: сырые корнеплоды и капуста могут содержать частицы почвы и патогены (например, E. coli). Необходимо тщательно мыть овощи под проточной водой и счищать верхний слой перед приготовлением.
Здоровье ЖКТ: сырая свекла и белокочанная капуста в больших количествах обладают выраженным эффектом стимуляции перистальтики и могут вызывать вздутие живота или обострение гастрита. Не рекомендуются людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения.
Оглавление
Салат из сырой свеклы
Ингредиенты:
- 500 г сырой свеклы
- 1 зубчик чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
Приготовление:
- Свеклу натереть на крупной терке или терке для корейской моркови.
- Смешать с измельченным чесноком и кинзой.
- Заправить растительным маслом и солью.
- Дать настояться 5–10 минут перед подачей.
Сырая свекла может иметь землянистую горечь. Добавление 1 ч. л. лимонного сока или яблочного уксуса при натирании нейтрализует горечь и смягчает волокна.
Салат из сырых кабачков
Ингредиенты:
- 2 средних кабачка
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 1 болгарский перец
- 4–5 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2–3 ст. л. 9% уксуса
- 1 ч. л. сахара
- соль, перец
- 2–3 ст. л. кунжута
- растительное масло
Приготовление:
- Кабачки тонко нарезать, посолить и оставить до выделения сока.
- Тщательно отжать кабачки от влаги.
- Смешать отжатые кабачки с тертой морковью, обжаренным луком, нарезанным перцем, чесноком и заправкой (соевый соус, уксус, сахар, перец, кунжут, растительное масло).
Главная ошибка с сырыми кабачками — игнорирование этапа отжима. Если не отжать сок, салат превратится в водянистую массу через 5 минут после заправки.
Котлеты из сырой моркови
Ингредиенты:
- 400 г свежей моркови
- 1 крупное яйцо
- 120 г манной крупы
- 80 мл горячего молока
- 120 г репчатого лука
- 1,5 ч. л. соли
- специи по вкусу
- 100 г панировочных сухарей
- растительное масло для жарки
Приготовление:
- Морковь и лук измельчить в блендере.
- Добавить яйцо, манку, специи и горячее молоко.
- Оставить массу на 30 минут для набухания манки.
- Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
- Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Если морковная масса остается жидкой после 30 минут настаивания, ее нужно дополнительно отжать через сито или добавить еще 1–2 ст. л. манки или молотых овсяных хлопьев. Для постного (веганского) варианта яйцо заменяется на 3 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала + 50 мл воды.
Котлеты из сырой капусты
Ингредиенты:
- 500 г белокочанной капусты
- 1–2 луковицы
- 1 яйцо
- 2–3 ст. л. муки (или 6 ст. л. манной крупы)
- соль, перец
- растительное масло
Приготовление:
- Капусту очень мелко нашинковать, посолить и хорошо обмять руками, чтобы она дала сок.
- Тщательно отжать капусту от влаги.
- Смешать отжатую капусту с мелко нарезанным луком, яйцом и мукой (или манкой).
- Сформировать котлеты и обжарить на сковороде или запечь в духовке.
Капусту для котлет можно не только обминать с солью, но и слегка припустить в кипятке 3–5 минут, если нужна более мягкая текстура без хруста. Полностью сырой вариант тоже работает при тщательном отжиме.
Частые ошибки
- Неотжатые кабачки. Пропуск этапа отжима сока приводит к тому, что салат мгновенно становится водянистым и теряет вкус.
- Недостаточное набухание манки. Если начать жарить морковные котлеты раньше чем через 30 минут, они развалятся на сковороде.
- Слабый отжим капусты. Избыток влаги в капустном фарше не позволяет котлетам схватиться, даже при добавлении муки или манки.
FAQ
Как убрать горечь из сырой свеклы?
Добавьте 1 ч. л. лимонного сока или яблочного уксуса непосредственно при натирании свеклы. Это нейтрализует землянистый привкус и смягчит волокна.
Чем заменить яйцо в котлетах для веганского меню?
Успешной заменой служит смесь из 3 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала и 50 мл воды.
Можно ли сделать капустные котлеты мягче, без хруста?
Да, для этого нашинкованную капусту нужно слегка припустить в кипятке в течение 3–5 минут перед тем, как отжимать и смешивать с остальными ингредиентами.