Рецепты из крыжовника и апельсина на зиму: варенье, сок и мохито

Рецепты из крыжовника и апельсина на зиму получаются ароматными, с приятной кислинкой. Ниже даны пошаговые инструкции для живого варенья, джема, сока и компота Мохито.

Варенье из крыжовника с апельсином

Вариант А: «Живое» варенье без варки (сохраняет максимум витаминов)

• Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 1 кг сахара, 1–2 апельсина.
• Приготовление:
  1. Крыжовник тщательно промойте и обсушите.
  2. Апельсины вымойте, обдайте кипятком, нарежьте кусочками и обязательно удалите все косточки (иначе варенье будет горчить).
  3. Пропустите ягоды и цитрусы через мясорубку или измельчите блендером в однородное пюре.
  4. Засыпьте массу сахаром и перемешивайте до его полного растворения.
  5. Разложите «живое» варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике или морозильной камере.

Вариант Б: Классический густой джем

• Ингредиенты: 500 г крыжовника, 1 апельсин, 500 г сахара.
• Приготовление: Ягоды и очищенный от косточек апельсин измельчите в пюре. Переложите массу в кастрюлю, засыпьте сахаром, доведите до кипения и проварите на медленном огне 15–20 минут, постоянно снимая пену. Горячий джем разлейте по банкам и закатайте.

Сок из крыжовника и апельсина на зиму

• Ингредиенты: 1 литр сока крыжовника, 1 апельсин (понадобятся цедра и сок), 150–250 г сахара (по вкусу).
• Приготовление:
  1. Из мытого крыжовника отожмите сок с помощью соковыжималки или проварите ягоды с небольшим количеством воды и отожмите через марлю.
  2. С апельсина аккуратно снимите цедру (только оранжевую часть без белой горькой мякоти), а из самой мякоти выжмите сок.
  3. Смешайте крыжовенный и апельсиновый соки, добавьте цедру и сахар.
  4. Доведите смесь до кипения, проварите пару минут до полного растворения сахара и сразу же разлейте по стерилизованным бутылкам, герметично укупорив.

Компот «Мохито» с крыжовником и апельсином

Зимой этот компот идеально имитирует вкус знаменитого коктейля благодаря сочетанию кислых ягод, цитруса и свежей мяты.

• Ингредиенты (на 3-литровую банку): 500 г зеленого крыжовника, 1 крупный апельсин, 3–4 веточки свежей мяты (или мелиссы), 250–300 г сахара, 2,5 л воды.
• Приготовление:
  1. Крыжовник переберите, промойте и наколите каждую ягодку зубочисткой (чтобы они лучше отдали сок и банки не взорвались). Апельсин вымойте, нарежьте кружочками или дольками, удалив все косточки.
  2. В чистую стерилизованную банку положите крыжовник, дольки апельсина и веточки мяты.
  3. Залейте содержимое банки крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут.
  4. Затем слейте настоявшуюся воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар и сварите сироп.
  5. Кипящим сиропом снова залейте банку с ягодами и мятой до краев, сразу же закатайте стерилизованной крышкой. Переверните банку вверх дном и укутайте до полного остывания.

Частые ошибки

• Оставление косточек в апельсине: Приводит к сильной горечи как в варенье, так и в компоте. Удаляйте их полностью на этапе подготовки.
• Использование белой части цедры: Белая мякоть апельсина горчит. Срезайте только тонкий оранжевый слой.
• Отсутствие прокола у крыжовника: Целая плотная кожица не дает ягоде отдать сок, что может привести к брожению или вздутию банки. Обязательно накалывайте ягоды зубочисткой.

FAQ

Можно ли хранить «живое» варенье без варки при комнатной температуре?
Нет, такое варенье хранится только в холодильнике или морозильной камере, так как не проходит термическую обработку.

Чем заменить свежую мяту в компоте «Мохито»?
Можно использовать сушеную мяту (1–2 чайные ложки на банку) или мелиссу, но свежая дает наиболее яркий и аутентичный вкус.

Почему сок из крыжовника и апельсина может расслоиться?
Это естественный процесс для натуральных соков без консервантов. Перед употреблением достаточно просто взболтать бутылку.