Рецепты из арбуза: необычные блюда и заготовки вместо сока

Рецепты из арбуза выходят за рамки простого нарезания дольками или отжима сока. Из этой ягоды легко приготовить салаты с фетой, маринады на зиму, варенье из корок и запеченные ломтики.

Салаты и закуски из арбуза

Салат с арбузом, фетой и вялеными томатами

• Ингредиенты: арбуз 300 г, томаты вяленые 6–8 шт., сыр фета или брынза 2 ст. л., салат корн 60 г, соль, перец, масло от феты.
• Приготовление: нарезать арбуз кубиками, выложить на зелень, добавить сыр и томаты, заправить маслом.

Маринованный арбуз на зиму

Маринованные арбузы «для ленивых» (без стерилизации)

• Ингредиенты: арбуз 2 кг, лимонная кислота 1,5 ч. л., сахар 60 г, соль 20 г, вода 1,5 л, гвоздика 6 шт., лавровый лист 6 шт.
• Приготовление: разложить арбуз по банкам, залить холодным маринадом из растворенных ингредиентов, закрыть и оставить в тепле на сутки, затем хранить в холодильнике.

Классические маринованные арбузы (с уксусной эссенцией)

• Ингредиенты: арбуз 2 кг, вода 1,5 л, сахар 3 ст. л., соль 2 ст. л., уксусная эссенция 70% 1,5 ч. л.
• Приготовление: залить арбуз в банках кипятком на 10 мин, слить воду, добавить в нее сахар, соль и эссенцию (из расчета на объем слитой воды), довести до кипения, залить обратно, закатать.

Десерты: варенье и мармелад

Варенье из арбузных корок

• Ингредиенты: арбузные корки (белая часть) 1 кг, сахар 1,5 кг, вода 500 мл, лимонная цедра по вкусу.
• Приготовление: корки очистить от зеленой кожуры и мякоти, нарезать кусочками 2-3 см, бланшировать 5-10 мин. Сварить сироп из сахара и воды. Варить корки в сиропе 20-30 мин, дать остыть 2-3 часа. Повторить варку еще 2 раза до прозрачности корок. Общее время готовки ~6 часов.

Арбузное варенье с розмарином (из мякоти)

• Ингредиенты: мякоть арбуза 650 г, сахар 300 г, цедра 1 лимона, розмарин 1 веточка, пектин 1 пакетик.
• Приготовление: измельчить мякоть в пюре, смешать с сахаром, цедрой и розмарином. Тушить в мультиварке 80 минут. За 15-20 мин до конца добавить пектин.

Мармелад из арбуза и дыни

• Ингредиенты: арбуз 400 г, дыня 500 г, сахар 500 г, агар-агар 6 ч. л., сок любой 100 мл, лимонный сок 1 ст. л.
• Приготовление: отжать сок из арбуза и дыни через сито. Растворить агар в соке. Нагреть сок с сахаром, влить агар, довести до кипения и варить 2-3 мин. Разлить по формам, охладить 20-30 мин.

Запеченный арбуз и чипсы

Запеченный арбуз

• Ингредиенты: арбуз, оливковое масло, соль, перец.
• Приготовление: разогреть духовку до 180-200°C. Нарезать арбуз ломтиками, сбрызнуть маслом, посолить. Запекать 12-15 минут. Приобретает вкус, напоминающий тунца или морепродукты.

Арбузные чипсы

• Приготовление: сушить ломтики без кожуры в дегидраторе при 60-70°C в течение 24 часов.

Частые ошибки

1. Использование переспелого арбуза для маринования. Мякоть теряет структуру и превращается в кашу при контакте с горячим маринадом.
2. Оставление зеленой кожуры на корках для варенья. Это придает готовому продукту неприятную горечь и жесткость.
3. Пропуск этапа остывания при варке варенья из корок. Без трехкратной варки с интервалами остывания по 2-3 часа корки не станут прозрачными и не пропитаются сиропом.

FAQ

Можно ли мариновать арбуз без стерилизации?
Да, рецепт «для ленивых» с лимонной кислотой предполагает заливку холодным маринадом и выдержку в тепле в течение суток, после чего банки хранятся в холодильнике.

Сколько времени занимает приготовление варенья из арбузных корок?
Общее время готовки составляет около 6 часов, так как требуется трехкратная варка с этапами остывания для достижения прозрачности.

Действительно ли запеченный арбуз похож на рыбу?
Да, при запекании при 180-200°C в течение 12-15 минут текстура и вкус арбуза меняются, приобретая сходство с тунцом или другими морепродуктами.