Рецепты горячих супов в домашних условиях: том ям, фо бо, солянка и шурпа

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱3 мин

Рецепты горячих супов в домашних условиях включают том ям с кокосовым молоком, вьетнамский фо бо с говяжьей вырезкой, классическую мясную солянку и наваристую восточную шурпу из баранины.

Оглавление

Том Ям: тайский острый суп

Ингредиенты: бульон, паста «Том Ям», кокосовое молоко, креветки, грибы, помидоры черри, лемонграсс и галангал.

Приготовление:

  1. В горячий бульон добавьте пасту «Том Ям» и специи.
  2. Затем положите грибы и помидоры черри.
  3. В конце добавьте креветки и кокосовое молоко, а для баланса вкуса влейте сок лайма.

Фо Бо: вьетнамский суп с говядиной

Ингредиенты: говяжьи кости, рисовая лапша, вырезка, ростки фасоли, лук, имбирь, кинза и азиатские специи.

Сырая вырезка в супе фо бо заливается именно кипящим бульоном для безопасного доведения до готовности. Не используйте холодный или теплый бульон.

Приготовление:

  1. Говяжьи кости промывают и варят на медленном огне, постоянно снимая пену.
  2. Для аромата в бульон добавляют обожженный на сковороде лук и имбирь.
  3. В миску выкладывают готовую лапшу и сырую тонко нарезанную вырезку, которую заливают кипящим бульоном.
  4. Подают суп со свежей зеленью и ростками фасоли.

Солянка сборная мясная

Ингредиенты: минимум четыре вида мясных продуктов, соленые огурцы, лук, томатная паста, оливки, каперсы, лимон и сметана.

Приготовление:

  1. Сначала сварите крепкий бульон и добавьте в него нарезанное мясо и копчености.
  2. Отдельно обжарьте лук с томатной пастой и солеными огурцами.
  3. Соедините зажарку с бульоном, добавьте оливки и каперсы, а затем немного проварите.
  4. Перед подачей в тарелку обязательно кладут дольку лимона и ложку сметаны.

Шурпа: восточный наваристый суп

Ингредиенты: баранина, крупный картофель, морковь, лук, болгарский перец, помидоры, зира и свежая кинза.

Приготовление:

  1. Мясо заливают водой и варят, тщательно снимая образующуюся пену.
  2. Затем в кастрюлю отправляют крупно нарезанные овощи и болгарский перец.
  3. После добавления помидоров и специй суп варят до полной готовности ингредиентов.
  4. В самом конце блюдо сдабривают чесноком и свежей зеленью.

Частые ошибки

  • Отсутствие снятия пены. При варке костей для фо бо или мяса для шурпы пену необходимо снимать постоянно, иначе бульон станет мутным.
  • Неправильная температура бульона для фо бо. Сырая вырезка должна завариваться исключительно кипящим бульоном, иначе мясо не приготовится должным образом.
  • Пропуск обжарки ароматических овощей. Для фо бо лук и имбирь обязательно обжигают на сковороде перед добавлением в бульон для формирования базового аромата.
  • Забытые акценты в солянке. Долька лимона и ложка сметаны добавляются строго перед подачей, это обязательный элемент классического рецепта.

FAQ

Сколько видов мяса нужно для классической солянки?
Для классического рецепта требуется минимум четыре вида мясных продуктов, включая копчености.

Как добиться правильного аромата в супе фо бо?
Ключевой секрет аромата — добавление в бульон обожженного на сковороде лука и имбиря.

Когда добавлять кокосовое молоко в том ям?
Кокосовое молоко добавляют в конце приготовления, вместе с креветками, после чего для баланса вкуса вливают сок лайма.