Рецепты Дина: полная коллекция заготовок на зиму из овощей и соусов

Рецепты Дина — это проверенная коллекция из 69 видео-рецептов заготовок на зиму. Здесь собраны точные пропорции и инструкции для огурцов, помидоров, кабачков и соусов, включая варианты без стерилизации.

Огурцы: хрустящие и маринованные заготовки

Хрустящие огурцы в томатном соусе (без стерилизации)

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов
• 1 кг помидоров (или 0,75–0,8 л сока)
• 1–2 сладких перца (100–150 г)
• 25 г чеснока (7–8 зубчиков)
• 1 ст. л. соли (25–30 г)
• 3 ст. л. сахара (50–60 г)
• 2–3 ст. л. растительного масла
• 150 мл 5% яблочного уксуса (или 80 мл 9% уксуса)
• Острый перец по желанию

Выход: около 2–2,2 л.

Лечо из огурцов в томатной заливке

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов (можно использовать переросшие)
• 2 ст. л. соли
• 80 г сахара (4 ст. л.)
• 80 мл растительного масла
• Томатная заливка, чеснок и сладкий перец по вкусу.

Маринованные корнишоны с горчицей (кисло-сладкие)

Пикантные огурцы в пряном маринаде с горчицей — отличная закуска на зиму без стерилизации.

Помидоры и овощное ассорти

• Помидоры в собственном соку (без уксуса): Классическая заготовка томатов на зиму без заливки соком и без использования уксуса — натуральный вкус спелых помидоров.
• Маринованные помидоры «Фаворит»: Семейный рецепт сладких маринованных помидоров в розовой заливке — один из любимых рецептов Дины.
• Овощное ассорти «Домашний погребок»: Удобная заготовка в одной банке: огурцы, помидоры, репчатый лук, чеснок, сладкий и острый перец, зонтики укропа, листья хрена и смородины. В ассорти также можно добавить кабачки, маленькие патиссоны, морковь и физалис.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР

Классический рецепт нежной и густой икры с секретом идеального вкуса — раздельная обжарка овощей и долгое уваривание (как в советских буфетах).

Ингредиенты (вес в очищенном виде):

• Кабачки (без кожицы и семян) — 3 кг
• Морковь — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Корень петрушки, сельдерея, пастернака — 50 г (по желанию)
• Томатная паста (не менее 25%) — 250 г
• Растительное масло рафинированное — 150 г
• Соль — 45 г
• Сахар — 30 г
• Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
• Душистый молотый перец — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Овощи по отдельности обжариваются на сковороде.
2. Измельчаются в пюре.
3. Тушатся с томатной пастой и специями около 1 часа.
4. Раскладываются по банкам и стерилизуются 20 минут.

Выход: 5 банок по 0,5 л.

Соусы: Ткемали и другие популярные варианты

Соус Ткемали (грузинский, из слив или алычи)

Знаменитая пикантная приправа к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

• 3 кг слив или алычи
• 1 стакан воды
• 1 пучок кинзы (150 г)
• ½ пучка укропа (50 г)
• ½ пучка базилика (только листья)
• 3–4 веточки мяты (омбало)
• 2 стручка острого перца
• 100 г чеснока (2 головки)
• 1 ст. л. уцхо-сунели (голубой пажитник)
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. хмели-сунели
• ½ ч. л. сухого базилика
• ½ ч. л. кондари (сушёный чабер)
• 1 ст. л. соли и 200 г сахара (по вкусу)

Приготовление: Сливы варятся до мягкости, протираются через сито, затем пюре кипятится с зеленью, чесноком и специями 7–10 минут.

Другие соусы из коллекции:

• Соус для пиццы — универсальный томатный соус как в пиццерии, заготовка на зиму.
• Соус «Сладкий чили» (Sweet Chili Sauce) — тайский острый соус.
• Заготовка томата на зиму — рецепт без уксуса и стерилизации.

Частые ошибки

• Неверный расчет уксуса: Замена 150 мл 5% яблочного уксуса на 9% без пересчета пропорций (требуется ровно 80 мл 9% уксуса).
• Нарушение технологии икры: Игнорирование раздельной обжарки овощей для кабачковой икры по ГОСТу, что критически влияет на итоговый вкус и текстуру.
• Использование неочищенных овощей: Для кабачковой икры вес ингредиентов (3 кг кабачков) указан строго в очищенном виде (без кожицы и семян).

FAQ

Можно ли готовить заготовки по рецептам Дины без стерилизации?
Да, в коллекции есть проверенные рецепты без стерилизации, например, хрустящие огурцы в томатном соусе, маринованные корнишоны с горчицей и заготовка томата на зиму.

Какой выход продукции у кабачковой икры по ГОСТу?
Из указанного количества ингредиентов получается ровно 5 банок по 0,5 л.

Что делать, если огурцы для лечо переросли?
Рецепт лечо из огурцов в томатной заливке полностью допускает использование переросших огурцов, что делает его удобным для утилизации крупного урожая.