Простые рецепты блюд со шпинатом: рулеты, пироги и курица
Проверенные рецепты блюд со шпинатом: рулеты из лаваша, пирог в духовке и курица в сливочном соусе. Четкие пропорции и пошаговые инструкции гарантируют вкусный результат из доступных продуктов.
Оглавление
Рулет из лаваша со шпинатом и яйцом
Ингредиенты:
- Лаваш тонкий — 1 шт.
- Яйцо крупное — 2 шт.
- Сыр твердый — 60 г
- Сметана — 60 г
- Шпинат — 1 пучок
- Зелень (петрушка, зеленый лук) — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — 3-4 ст. л. для жарки
Приготовление:
- Шпинат обдать кипятком и тщательно отжать.
- Яйца отварить, нарезать вместе с зеленью и подготовленным шпинатом.
- Лаваш разрезать на квадраты. Выложить начинку, сверху добавить чайную ложку сметаны и тертый сыр (~10 г на шт.).
- Завернуть конвертиком.
При жарке рулетов из лаваша их необходимо класть на сковороду швом вниз, чтобы они не развернулись в процессе приготовления.
Главная причина неудачи (размокший рулет) — избыток влаги из шпината. Свежий шпинат нужно обязательно обдать кипятком и отжать, а замороженный — полностью разморозить и максимально отжать от жидкости перед добавлением в начинку.
Слоеный пирог со шпинатом и сыром в духовке
Ингредиенты:
- Тесто слоеное бездрожжевое — 400 г
- Шпинат — 250 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сыр фета или брынза — 400 г
- Мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — 20 г для жарки
- Сливки — 1 ст. л. для смазывания
- Кунжут — 1 ст. л.
Приготовление:
- Шпинат смешать с яйцами. Лук обжарить на масле.
- Смешать шпинат, яйца, обжаренный лук, раскрошенный сыр и специи.
- Половину теста раскатать в форму, выложить начинку, накрыть второй половиной теста, края обрезать скалкой.
- Смазать сливками, посыпать кунжутом. Выпекать при 180°C 40 минут.
Термический ожог: используйте прихватки при извлечении формы с пирогом из духовки, разогретой до 180°C.
Готовое слоеное тесто следует размораживать при комнатной температуре в упаковке, чтобы оно не заветрилось и не стало липким. Использование микроволновки не рекомендуется, так как тесто потеряет слоистость. Сыр фета в российских рецептах успешно заменяется на брынзу или любой другой рассольный сыр без растительных жиров. Мускатный орех нейтрализует травянистую горечь шпината и усиливает сливочный вкус.
Курица со шпинатом в сливочном соусе
Ингредиенты:
- Куриное филе — 250 г
- Лук — 50 г
- Шпинат — 30 г
- Сливки 20% жирности — 150 мл
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль, перец, сухой чеснок — по вкусу
Приготовление:
- Лук и филе нарезать кубиками, шпинат порвать руками.
- Обжарить курицу с луком на масле 5-6 минут.
- Влить сливки, добавить специи, тушить 10 минут.
- Добавить шпинат, перемешать и прогреть 1 минуту.
Пищевое отравление: куриное филе должно быть полностью проготовлено (сок прозрачный, мясо белое, без розового оттенка) до добавления шпината, так как шпинат добавляется в самом конце и готовится всего 1 минуту.
Частые ошибки
- Размокшее тесто или лаваш. Возникает из-за недостаточного отжимания шпината. Свежий шпинат обязательно обдавайте кипятком и отжимайте, замороженный — полностью размораживайте и максимально удаляйте влагу.
- Потеря слоистости пирога. Происходит при разморозке теста в микроволновой печи. Размораживайте только при комнатной температуре в заводской упаковке.
- Непрожаренная курица. Добавление шпината слишком рано сокращает время термообработки мяса. Убедитесь, что филе полностью готово, прежде чем добавлять зелень.
FAQ
Можно ли использовать замороженный шпинат вместо свежего?
Да, это стандартная и бюджетная замена в России. Технология не меняется, кроме обязательного этапа полной разморозки и тщательного отжимания воды перед добавлением в блюдо.
Чем заменить сыр фета, если его нет в магазине?
В российских рецептах фета успешно и без потери вкуса заменяется на брынзу или любой другой качественный рассольный сыр без растительных жиров.
Почему шпинат горчит в готовом блюде?
Чтобы нейтрализовать возможную травянистую горечь и усилить сливочный вкус, классической и рекомендуемой специей для сочетания «шпинат + сыр/сливки» является молотый мускатный орех.