Пошаговый рецепт острой аджики из кабачков на зиму
Рецепт острой аджики из кабачков на зиму включает 3 кг кабачков, 1,5 кг томатов, перец и чеснок. Овощи измельчают, варят 40 минут с маслом и уксусом, затем закатывают в стерильные банки.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кабачки | 3 кг |
| Помидоры (томаты) | 1,5 кг |
| Морковь | 0,5 кг |
| Перец болгарский сладкий | 0,5 кг |
| Чеснок | 1 стакан (около 50 г) |
| Перец жгучий (острый стручковый) | 3 шт. |
| Растительное масло (без запаха) | 1 стакан (100–200 мл) |
| Сахар | 125 г |
| Соль (крупная или для засолки) | 50 г (2 ст. ложки) |
| Уксус 9% | 3 ст. ложки |
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка овощей
Все овощи тщательно промойте и обсушите. Зрелые кабачки очистите от кожуры и удалите семена, молодые кабачки очищать не нужно. У болгарского перца удалите семена, а у острого перца семена оставьте — в них сохраняется вся острота.
Шаг 2: Измельчение
Пропустите все подготовленные овощи (кабачки, помидоры, морковь, болгарский и острый перец) через мясорубку. Удобно измельчать овощи сразу в большую кастрюлю. Используйте крупную решетку на мясорубке, чтобы овощи не забивались. Овощи лучше чередовать при пропускании, чтобы мясорубка не забивалась и смесь сразу перемешивалась.
Шаг 3: Варка
Поставьте кастрюлю с овощной смесью на плиту и доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Затем убавьте огонь до среднего и варите аджику около 30–40 минут.
Шаг 4: Добавление специй
Через 30 минут варки добавьте в аджику соль и сахар. Хорошо перемешайте и продолжайте варить.
Шаг 5: Добавление масла и уксуса
Влейте в аджику растительное масло без запаха и уксус 9%. Хорошо перемешайте и варите еще около 10 минут. На этом этапе попробуйте аджику на вкус и при необходимости добавьте еще соли или остроты, тогда прокипятите смесь еще 5 минут.
Шаг 6: Добавление чеснока
После добавления соли, уксуса и сахара, когда смесь закипит, добавьте измельченный чеснок. Дайте аджике покипеть еще 5–10 минут.
Шаг 7: Закатка
Подготовьте банки: промойте их с содой и просушите в духовке 5–10 минут. Разложите горячую аджику по чистым сухим банкам. Сразу закатайте банки стерильными крышками, переверните их крышкой вниз, укутайте в плед или одеяло и оставьте остывать на 12–24 часа.
Полезные советы
- Количество острого перца и чеснока регулируйте по своему вкусу.
- Болгарский перец лучше брать красного цвета, чтобы готовая аджика имела насыщенный красный цвет.
- Используйте соль крупную или специальную для засолки.
- Готовая аджика отлично подходит к мясу, птице, отварному картофелю или просто для бутербродов.
Частые ошибки
- Очистка молодых кабачков. Не нужно очищать от кожуры и семян молодые кабачки, это делается только для зрелых.
- Удаление семян острого перца. Если удалить семена у жгучего перца, аджика потеряет значительную часть остроты.
- Раннее добавление чеснока. Чеснок добавляется только после того, как смесь с солью, сахаром и уксусом уже закипела, иначе он потеряет аромат при длительной варке.
- Использование мелкой соли. Мелкая соль типа «Экстра» может дать непредсказуемый результат засолки, лучше использовать крупную или специальную для засолки.
FAQ
Нужно ли очищать молодые кабачки?
Нет, молодые кабачки очищать от кожуры и семян не нужно. Это требование касается только зрелых кабачков.
Когда именно добавлять чеснок?
Чеснок добавляют после того, как смесь с солью, уксусом и сахаром закипит. После добавления чеснока аджику варят еще 5–10 минут.
Как сделать аджику более острой?
Острота регулируется количеством жгучего перца. Для максимальной остроты семена острого перца оставляют, так как в них сохраняется вся жгучесть.
Какой перец лучше выбрать для цвета?
Для насыщенного красного цвета готовой аджики лучше брать болгарский перец красного цвета.