Пошаговые рецепты заготовки рассольника с перловкой на зиму

Рассольник с перловкой на зиму готовится двумя способами: классическим с томатной пастой или легким со свежими помидорами без обжарки. Это позволяет сварить готовый суп из банки всего за 10 минут.

Классический рассольник с томатной пастой

Этот рецепт отличается насыщенным цветом и вкусом за счет использования пасты и предварительной обжарки овощей.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 3 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Крупа перловая — 500 г
• Томатная паста — 0,5–0,6 л
• Сахар — 250 г
• Соль — 4 ст. ложки
• Масло растительное — 200 мл
• Уксус 9% — 100 мл

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка крупы: Перловку тщательно промыть под холодной водой и отварить до готовности в отдельной кастрюле.
2. Нарезка овощей: Лук очистить и нарезать (кубиками или четвертинками колец). Морковь натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелким кубиком или также натереть на терке.
3. Обжарка: В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, выложить лук и обжаривать его 15–20 минут. Затем добавить морковь и тушить еще столько же.
4. Тушение: Добавить к овощам огурцы, всыпать соль и сахар, влить томатную пасту. Всё перемешать и тушить под крышкой от 40 до 50 минут.
5. Соединение: Добавить в кастрюлю отваренную перловку, перемешать и прогреть массу еще 10–15 минут.

6. Консервация: В самом конце влить уксус, перемешать и снять с огня. Разложить горячую заправку по стерилизованным банкам (удобно использовать объем 0,5 л — одной банки хватает на кастрюлю супа), плотно уминая, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и закатать крышками.

Рассольник со свежими помидорами без обжарки

Более легкий вариант, где свежие огурцы в процессе консервации чудесным образом превращаются в соленые.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие — 3 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Крупа перловая — 500 г
• Вода — 0,5 л
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Масло растительное — 0,5 стакана
• Уксус 9% — 0,5 стакана

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка: Перловку промыть. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кусочками (или пропустить через мясорубку). Огурцы нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке.
2. Закладка: В большую емкость для тушения выложить помидоры, добавить воду, соль, сахар и растительное масло. Туда же отправить огурцы, лук, морковь и промытую перловку, всё тщательно перемешать.
3. Варка: Довести массу до кипения и варить 20 минут с момента закипания.
4. Завершение: По истечении времени влить уксус и тушить заготовку еще 10 минут.

5. Закатка: Горячий рассольник разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки обязательно перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Как готовить суп зимой

Чтобы сварить рассольник, достаточно приготовить любой мясной бульон (говяжий, куриный или на телятине), добавить нарезанный картофель, а за 5–10 минут до готовности просто вывалить в кастрюлю содержимое одной заготовленной банки и прогреть.

Частые ошибки

1. Добавление уксуса в начале варки. Уксус всегда вливается в самом конце (за 10 минут до снятия с огня), иначе он выкипит и не обеспечит должную консервацию.
2. Использование нестерилизованных банок. Это главная причина взрыва заготовок. Тара и крышки должны быть идеально чистыми и обработанными паром или кипятком.
3. Недоваренная перловка в классическом рецепте. Крупу необходимо предварительно отварить до полной готовности в отдельной кастрюле, иначе в банке она продолжит впитывать влагу и испортит консистенцию.

FAQ

Сколько порций супа получается из одной банки?
Одной банки объемом 0,5 л хватает на одну стандартную кастрюлю супа.

Можно ли заменить свежие огурцы солеными в этих рецептах?
В данных рецептах используются именно свежие огурцы, которые в процессе консервации приобретают вкус соленых. Замена на уже соленые огурцы нарушит баланс соли и технологию приготовления.

Обязательно ли укутывать банки одеялом?
Да, для варианта со свежими помидорами это обязательный шаг: банки нужно перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания для дополнительной стерилизации и надежного хранения.