Простой и вкусный рассольник с курицей: пошаговый рецепт

Рассольник с курицей варится 1–1,5 часа. На 3–4 литра нужно 500–700 г мяса, ½ стакана перловки, 4–5 картофелин и 3–4 солёных огурца. Читайте простой пошаговый рецепт с точными пропорциями.

Ингредиенты и пропорции

Для приготовления классического супа на кастрюлю объёмом 3–4 литра подготовьте следующие продукты:

• Курица (грудка или целая тушка) — 500–700 г. Для более насыщенного бульона можно использовать куриные окорочка или крылья.
• Перловая крупа — ½ стакана (100 г).
• Картофель — 4–5 шт.
• Солёные огурцы — 3–4 шт. (200–250 г).
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 1–2 ст.л.
• Вода — 2,5–3 л.
• Специи и зелень: лавровый лист, перец горошком, соль, свежая зелень (укроп, петрушка).
• Растительное масло — для обжаривания овощей.

Пошаговая технология приготовления

Общее время приготовления составляет 1–1,5 часа с учётом подготовки крупы.

1. Подготовка перловки. Крупу тщательно промыть и залить холодной водой на 30–60 минут. Альтернативный способ: отварить перловку отдельно в воде 20–30 минут.
2. Варка бульона. Курицу залить 2,5–3 л холодной воды. Довести до кипения, обязательно снять образовавшуюся пену. Варить мясо 30–40 минут до полной готовности.
3. Закладка картофеля. Картофель нарезать кубиками и добавить в бульон после того, как сварится курица. Варить 10–15 минут.
4. Приготовление зажарки. Лук и морковь обжарить на растительном масле 5–7 минут. Добавить томатную пасту и тушить ещё 2–3 минуты.
5. Подготовка огурцов. Солёные огурцы натереть на тёрке или мелко нарезать. Добавить их к овощной зажарке и тушить 3–5 минут.
6. Соединение ингредиентов. Добавить в бульон подготовленную перловку и огуречную зажарку. Варить суп 10–15 минут.
7. Финальный этап. В конце варки добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Снять кастрюлю с огня и дать рассольнику настояться 15–20 минут.

Секреты вкуса и подачи

• Баланс кислоты. Рассол от огурцов можно добавить в суп для усиления кислинки (достаточно 50–100 мл). Обязательно пробуйте бульон после его добавления, чтобы не пересолить блюдо. Если рассольник всё же получился слишком кислым, добавьте щепотку сахара для выравнивания вкуса.
• Настаивание. Рассольник становится значительно вкуснее на следующий день, когда полностью настоится и остынет.
• Подача. Подавать горячий суп рекомендуется со сметаной и обильно посыпав свежей рубленой зеленью (укропом и петрушкой).

Частые ошибки

• Отказ от замачивания перловки. Если крупу не замачивать заранее, она будет вариться в супе гораздо дольше — 40–50 минут вместо 15–20, что может привести к перевариванию остальных овощей.
• Неправильный выбор огурцов. Использование маринованных огурцов с уксусом вместо бочковых солёных полностью меняет профиль вкуса и делает его неестественным.

FAQ

Можно ли заменить перловку на другую крупу? Да, перловку можно заменить на рис, но в этом случае это уже будет не классический рассольник, а другой вид супа.

Как приготовить вегетарианский вариант рассольника? Для вегетарианской версии курицу нужно полностью исключить. Вместо мясного бульона используйте насыщенный грибной или овощной отвар.

Что делать, если суп получился слишком кислым? Добавьте в кастрюлю небольшую щепотку сахара. Это поможет сбалансировать кислоту огурцов и рассола без потери общего вкуса блюда.