Пошаговый рецепт заправки для рассольника на зиму в банках

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱2 мин

Рассольник на зиму в банках — это готовая заправка с огурцами, овощами и перловкой, которая варится всего 40 минут. Зимой достаточно добавить её в бульон, чтобы быстро получить горячий суп.

Оглавление

Ингредиенты

  • Свежие огурцы — 3 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Перловая крупа (или рис) — 500 г
  • Томатная паста — 0,5-0,6 л
  • Сахар — 250 г
  • Соль — 4 ст. ложки
  • Растительное масло — 200 мл
  • Уксус 9% — 50-100 мл (по вкусу)

Пошаговое приготовление

  1. Подготовка овощей: свежие огурцы нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
  2. Приготовление перловки: перловую крупу промыть и отварить до полуготовности (аль денте).
  3. Тушение овощей: поместить нарезанные овощи в большую кастрюлю, добавить томатную пасту, сахар, соль и растительное масло.
  4. Варка: довести до кипения и тушить около 40 минут.
  5. Добавление крупы: добавить отваренную перловку и продолжить варку.
  6. Финальный этап: за 10-15 минут до окончания варки влить уксус, перемешать.

Разливайте заправку только в стерилизованные горячие банки и используйте проверенные крышки, чтобы избежать взрыва заготовок при хранении.

  1. Консервирование: разлить горячую заправку по стерилизованным банкам и закатать крышками.
  2. Остывание: перевернуть банки вверх дном и укрыть теплым одеялом до полного остывания.

Как использовать заготовку

Зимой для приготовления рассольника достаточно добавить нужное количество этой заправки в мясной или овощной бульон и довести до готовности.

Частые ошибки

  • Переваренная перловка. Крупу нужно варить только до состояния аль денте, так как она продолжит готовиться в горячем супе зимой.
  • Раннее добавление уксуса. Уксус вливают строго за 10-15 минут до конца варки. Если добавить его раньше, он выкипит и не обеспечит нужную консервацию.
  • Использование холодных банок. Разливание горячей массы в холодную или нестерилизованную тару резко повышает риск бомбажа (взрыва крышек).

FAQ

Можно ли заменить перловку рисом?
Да, в рецепте допускается использование риса вместо перловой крупы.

Нужно ли добавлять соль в суп при использовании заправки?
Обязательно пробуйте бульон после добавления заправки. В основе уже содержится 4 ст. ложки соли, поэтому дополнительная засолка может не потребоваться.

Можно ли регулировать количество уксуса?
Да, рецепт допускает использование от 50 до 100 мл уксуса 9% в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и желаемой степени кислотности.