Раки в домашних условиях: пошаговая инструкция по варке и подаче
Приготовить раки в домашних условиях просто: живых особей тщательно промывают, варят в соленом бульоне с укропом от 8 до 20 минут в зависимости от размера, а затем настаивают под крышкой 10–15 минут.
Оглавление
Подготовка раков
Перед варкой живых раков нужно тщательно промыть в холодной воде, при необходимости используя щетку для очистки панциря.
Варить рекомендуется только живых или «сонных» особей, у которых слабо шевелятся усики. Мертвых раков использовать нельзя.
В кипящий бульон раков опускают аккуратно, держа за спинку и опуская вниз головой.
Приготовление бульона
Наполните глубокую кастрюлю водой примерно наполовину и доведите до кипения. Воду нужно солить очень щедро, добавляя примерно 1–1,5 столовые ложки соли на литр воды.
Для аромата в рассол кладут:
- свежий укроп;
- черный перец горошком;
- лавровый лист;
- целую луковицу;
- раздавленный чеснок.
В некоторых рецептах для придания мясу особой нежности раков предлагают варить не в воде, а в молоке.
Время варки
Время приготовления зависит от размера раков и отсчитывается с момента повторного закипания воды.
| Размер раков | Вес | Время варки |
|---|---|---|
| Мелкие | до 60 грамм | 8–10 минут |
| Средние | – | 12–15 минут |
| Крупные | – | 15–20 минут |
После выключения плиты кастрюлю нужно закрыть крышкой и дать ракам настояться в бульоне еще 10–15 минут.
Правильная подача
Раков принято подавать к столу исключительно горячими или теплыми, так как они быстро остывают. Их выкладывают на большое блюдо вместе с небольшим количеством ароматного бульона, в котором они варились.
В качестве классического гарнира отлично подходит отварной картофель или свежие овощные салаты. Также к столу подают дольки лимона, черный хлеб и холодное пиво. Для макания очищенного мяса можно приготовить соус из растопленного сливочного масла с чесноком и зеленью.
Как правильно есть
- Сначала следует оторвать клешни, расколоть их и достать сочное мясо.
- Затем нужно отделить голову от брюшка и обсасывать ножки и головогрудь, чтобы насладиться скопившимися там пряными соками.
- Самой ценной частью считается хвост, который нужно оторвать, очистить от хитинового покрова и обязательно удалить темную прямую кишку перед едой.
Частые ошибки
- Варка мертвых особей. Допустимы только живые или «сонные» раки со слабо шевелящимися усиками.
- Недостаток соли. Вода должна быть очень соленой (1–1,5 ст. л. на литр), иначе мясо будет пресным.
- Извлечение сразу после варки. Без настаивания в бульоне под крышкой в течение 10–15 минут мясо не пропитается ароматом и соками.
- Подача в холодном виде. Раки быстро остывают и теряют вкусовые качества, их подают только горячими или теплыми.
FAQ
Сколько варить мелких раков?
Мелких особей весом до 60 грамм варят около 8–10 минут с момента повторного закипания воды.
Можно ли варить раков не в воде?
Да, в некоторых рецептах для придания мясу особой нежности раков варят в молоке.
Нужно ли удалять кишечник перед едой?
Да, из самой ценной части — хвоста — обязательно удаляют темную прямую кишку перед употреблением в пищу.