Рагу с кабачками и баклажанами: готовим на сковороде, в мультиварке и духовке

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱4 мин

Рагу с кабачками и баклажанами — универсальное овощное блюдо, которое можно приготовить тремя способами: на сковороде за 25–35 минут, в мультиварке за 40–60 минут в режиме «Тушение» или в духовке за 40–50 минут при 180–200°C. Базовый состав включает кабачки, баклажаны, лук, морковь, болгарский перец, помидоры или томатную пасту, чеснок и зелень. Калорийность готового блюда обычно составляет 80–120 ккал на 100 г в зависимости от количества масла. Овощи берутся в равных частях, остальные ингредиенты добавляются по вкусу.

Оглавление

Подготовка овощей

Баклажаны перед приготовлением рекомендуется посолить и оставить на 15–20 минут для удаления горечи, затем промыть холодной водой. Кабачки лучше брать молодые, с тонкой кожицей — их можно не чистить. Все овощи нарезаются кубиками или брусочками среднего размера для равномерного приготовления.

Для снижения калорийности овощи можно запекать без масла или использовать минимум растительного масла.

Рецепт для сковороды

Ингредиенты:

  • 2 средних кабачка
  • 2 средних баклажана
  • 1 крупная луковица
  • 1 средняя морковь
  • 1 болгарский перец
  • 2–3 помидора или 2 ст. л. томатной пасты
  • 2–3 зубчика чеснока
  • Растительное масло для жарки
  • Соль, перец, паприка, прованские травы — по вкусу
  • Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик)

Приготовление:

  1. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15–20 минут, затем промойте и обсушите.
  2. Кабачки нарежьте кубиками.
  3. На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте 3–4 минуты.
  4. Добавьте баклажаны и кабачки, тушите 10–15 минут, периодически помешивая.
  5. Добавьте нарезанный болгарский перец и помидоры (или томатную пасту, разведённую в небольшом количестве воды).
  6. Тушите ещё 10–15 минут до мягкости овощей.
  7. В конце добавьте измельчённый чеснок и специи, перемешайте.
  8. Снимите с огня, добавьте свежую зелень и дайте настояться 5–10 минут.

При тушении на сковороде овощи выделяют сок — дополнительная вода обычно не нужна. Если овощи суховаты, можно добавить 50–100 мл воды или бульона.

Рецепт для мультиварки

Ингредиенты: те же, что и для сковороды.

Приготовление:

  1. Подготовьте овощи: баклажаны посолите, оставьте на 15–20 минут, промойте. Все овощи нарежьте кубиками.
  2. В чашу мультиварки выложите овощи слоями или перемешайте — результат одинаковый.
  3. Добавьте соль, специи, томатную пасту или нарезанные помидоры.
  4. Установите режим «Тушение» на 40–60 минут.
  5. После сигнала добавьте измельчённый чеснок и свежую зелень, перемешайте.

Готовность определяется мягкостью овощей — они должны легко протыкаться вилкой.

Рецепт для духовки

Ингредиенты: те же, что и для сковороды.

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 180–200°C.
  2. Подготовьте овощи: баклажаны посолите, оставьте на 15–20 минут, промойте. Все овощи нарежьте кубиками.
  3. Выложите овощи в форму для запекания, добавьте соль, специи, томатную пасту или нарезанные помидоры.
  4. Можно добавить 50–100 мл воды или бульона, если овощи суховаты.
  5. Запекайте 40–50 минут до мягкости овощей.
  6. В конце добавьте измельчённый чеснок и свежую зелень.

Вариации и добавки

Для разнообразия в рагу можно добавить:

  • Картофель (нарезанный кубиками)
  • Грибы (шампиньоны, вешенки)
  • Фасоль (варёную или консервированную)
  • Мясо (курица, говядина) — в этом случае мясо готовится первым, затем добавляются овощи

Специи подбираются по вкусу: соль, перец, паприка, прованские травы, хмели-сунели. Свежую зелень (укроп, петрушку, базилик) добавляют в конце приготовления или при подаче.

Хранение и подача

Рагу можно подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и рыбе. Хранится в холодильнике 2–3 дня в закрытой ёмкости. Перед подачей можно разогреть на сковороде или в микроволновке.

Частые ошибки

Горечь баклажанов Если баклажаны не посолить и не оставить на 15–20 минут, блюдо может горчить. Обязательно промойте их после выделения сока.

Переваренные овощи Не готовите овощи слишком долго — они должны сохранить форму и не превратиться в кашу. Проверяйте готовность вилкой.

Сухое рагу Если овощи выделяют мало сока, добавьте 50–100 мл воды или бульона. При запекании в духовке это особенно важно.

FAQ

Можно ли не чистить кабачки? Да, молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить — она мягкая и не влияет на вкус блюда.

Сколько хранится готовое рагу? Рагу хранится в холодильнике 2–3 дня в закрытой ёмкости.

Можно ли заморозить рагу? Да, рагу можно заморозить в порционных контейнерах на срок до 1 месяца. Перед употреблением разморозьте и разогрейте.

Нужно ли добавлять воду при тушении? Обычно овощи выделяют достаточно сока. Если рагу кажется сухим, добавьте 50–100 мл воды или бульона.