Пошаговый рецепт мясного и овощного рагу с фото

Рагу овощное и мясное — это блюдо из тушёных кусочков мяса и/или овощей в густом соусе. Классическая технология предполагает предварительную обжарку ингредиентов и длительное тушение.

Базовый набор продуктов

Для мясного рагу:

• мясо (говядина, свинина, баранина или курица) 500–700 г;
• картофель 4–5 шт.;
• морковь 1–2 шт.;
• лук 1–2 шт.;
• томатная паста 1–2 ст. л. или свежие помидоры;
• бульон или вода 200–300 мл;
• растительное масло, соль, перец, лавровый лист.

Для овощного рагу:

• кабачок 1–2 шт.;
• баклажан 1–2 шт.;
• болгарский перец 2–3 шт.;
• помидоры 3–4 шт.;
• лук 1–2 шт.;
• морковь 1–2 шт.;
• чеснок 2–3 зубчика;
• растительное масло, соль, перец, зелень.

Пошаговый рецепт мясного рагу

1. Нарезать мясо кубиками 2–3 см. [Фото: нарезка мяса кубиками 2-3 см]
2. Обжарить на сильном огне до корочки (5–7 мин). [Фото: процесс обжарки мяса до румяной корочки]
3. Добавить лук и морковь, жарить 3–5 мин.
4. Добавить томатную пасту, прогреть 1 мин.
5. Залить бульоном или водой. [Фото: этап тушения мяса в кастрюле]
6. Тушить под крышкой 40–60 мин (говядина/свинина) или 20–30 мин (курица).
7. Добавить картофель и другие овощи, тушить ещё 15–20 мин до мягкости картофеля.
8. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист за 5 мин до конца. [Фото: финальное мясное рагу в кастрюле]

Пошаговый рецепт овощного рагу

1. Нарезать все овощи кубиками 1,5–2 см. [Фото: нарезка овощей кубиками 1,5-2 см]
2. Обжарить лук и морковь 3–5 мин.
3. Добавить баклажан и кабачок, жарить 5–7 мин.
4. Добавить болгарский перец и помидоры.
5. Тушить под крышкой 15–20 мин до мягкости овощей. [Фото: процесс тушения овощного рагу]
6. Посолить, поперчить, добавить чеснок и зелень за 2–3 мин до конца. [Фото: порционная подача овощного рагу со свежей зеленью]

Признаки готовности и подача

Ключевые признаки готовности: мясо легко разламывается вилкой, картофель мягкий, но не разваливается, соус загустел.

Для подачи подойдёт свежая зелень (петрушка, укроп, кинза), сметана или хлеб. Рагу хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня и становится вкуснее на второй день, когда вкусы «женятся».

Частые ошибки

• Слишком много воды. Рагу превращается в суп. Жидкость должна покрывать ингредиенты лишь на 2/3.
• Раннее добавление соли. Если посолить мясо в начале тушения, оно станет жестким. Солить лучше за 10–15 мин до конца.
• Жесткое мясо. Если говядина жесткая, можно добавить 1 ч. л. горчицы или 1 ст. л. уксуса при тушении — это размягчит волокна.
• Кислые помидоры. Для более насыщенного вкуса овощного рагу можно добавить 1 ч. л. сахара к помидорам — это сбалансирует кислоту.

FAQ

Можно ли приготовить рагу в мультиварке? Да, время приготовления можно сократить в 2–3 раза, используя мультиварку (режим «Тушение») или скороварку.

На второй день рагу стало еще вкуснее, это нормально? Да, рагу хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня и становится вкуснее на второй день, когда вкусы «женятся».